בעליאַשי איז אַ זייער פאָלקס געבעקס אין דער טאַטאַר און באַסקיר קולינאַריש טראדיציעס, איינער פון די באַליבט ווערסיעס פון מאָדערן רוסיש פעסט פוד. צוזאמען מיט דעם וואָרט "בעליאַש", די וואָרט "ינטערטשיינדזשינג" איז אויך געניצט. בעליאַשאַ מיט פלייש אין טאַטאַר - קליין קייַלעכיק פּיעס מיט אַ לאָך אין די מיטל, געפּרעגלט אין בוימל (ווייניקער אָפט בייקט). צוגרייטן בעליאַשי פון פריש אָדער הייוון טייג מיט פלייש (פון קורס, ניט כאַזער) אָדער אנדערע ונסוועעטענעד סטאַפינג. מאל זיי גרייטן פויללי בעליאַשאַס און בעליאַשאַס אויף קעפיר , אָבער די קיילים טאָן ניט קוקן ווי פאַקטיש בייקט סכוירע פון די טאַטאַר מענטשן.
זאל ס קלערify ווי צו קאָכן בעלישי מיט פלייש ריכטיק.
איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די טייג און סטאַפינג - עס איז מינסט רינדערנס, קאַלבפלייש אָדער לאַם (אָדער אַלע די טייפּס פון פלייש אין פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז). איר קענען נוצן פערד פלייש. טייג פֿאַר בעלייאַס אין טאַטאַר איז בעסער צו צוגרייטן הייוון - עס איז מער פּרעכטיק און כאַרדאַנז מער סלאָולי. בעליאַשי פון אַנלעאַווייטאַד טייג זאָל זיין געגעסן ין 2-3 שעה נאָך באַקינג.
Belyashi in Tatar
אַזוי, מיר זענען פּריפּערינג טאַטאַר ווייץ לויט די טראדיציאנעלן רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - וועגן 6 ברילן;
- מילך - 500 מל;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- וואַסער 250 מל;
- זאַלץ - 1-2 צפּ.
- צוקער - 1-2 צפּ.
- הייוון - 50 ג;
- פּוטער, נאַטירלעך - 100 ג;
- זונרויז ייל - 2 טבספּ. ספּונז.
פֿאַר סטאַפינג:
- דאַר פלייש (רינדערנס אָדער קאַלבפלייש + לאַם 1: 1) - 1.2-1.6 קג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פלייש יויך (אָדער וואַסער) - 0.5 גלעזל;
- זאַלץ און טרוקן בשמים - צו געשמאַק.
- אַ ביסל גרינס ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון בעליאַשאַ מיט פלייש הייבט מיט די טייג. ערשטער מיר צוגרייטן די לעפל: גיסן מילך אין די לאָנקע, צעלאָזן צוקער, זאַלץ און הייוון, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון מעל, מישן ונ דורך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 20 מינוט נאָך דעם צייַט, ביסלעכווייַז לייגן וואַסער, יי און סיפטיד מעל צו די לעפל. לייג די סאָפאַנד פּוטער, שמירן די הענט מיט זונרויז, קערפאַלי ניד און שלאָגן די טייג. שטעלן די טייג אין אַ שיסל, דעקן מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט דאָוסאַדזש, אַמאָל ווידער קאָך און לאָזן צו קומען אַ צווייט מאָל.
בשעת די טייג איז פּאַסיק, צוגרייטן די פלייש פילונג. מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט מיטל אָדער גרויס נעזל פלייש און אַניאַנז. לייג צו די סטאַפינג טרוקן בשמים און אַ ביסל יויך פֿאַר דזשויסינאַס (אויב נייטיק). איר קענען פאַרבייַטן די יויך מיט גאַנץ מילך, דעמאָלט דער פילונג וועט קער זיך ספּעציעל דילייט.
מיר ניד און מישן די טייג, פון וואָס מיר פאָרעם בעערעך יידעניקאַל קייַלעכיק קייקס. אין דער צענטער פון יעדער מיר שטעלן אַ גוט פּילקע פון מינסט פלייש. מיר טאָן נישט באַדויערן פלייש. מיר בייגן די עדזשאַז פון יעדער בעלייַאַ און טייטלי רייַסן עס אַזוי אַז עס איז אַ קליין לאָך אין דעם צענטער.
היץ די ייל אין אַ סקאָווראָדע. געזונט פּרעגלען בעלדזשאַשי פון ביידע פּאַרטיעס אויף דורכשניטלעך פייַער. וועגן די ווילדנאַס צו יבערגעבן אַ שיין גילדענע שאָטן.
איר קענען, פון קורס, קאָכן בעליאַזאַ מיט פלייש אין די ויוון. און איך מוזן זאָגן אַז דעם אופֿן קען זיין געהאלטן מער געזונט, פון די פונט פון מיינונג פון דיעטעטיקס. בעליאַשי אין טאַטאַר אין די ויוון איז כּמעט די זעלבע ווי געפּרעגלט. בלויז אין דעם פאַל די לעצטע אָפּעראַציע איז באַקינג אין די ויוון. צוגעגרייט, געשאפן בעליאַשי שטעלן אויף אַ גריסט באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון
אַלטערנאַטיווע וואַריאַנט פון אַ פילונג פֿאַר בעלזשאַש איז מעגלעך אויך: עס קענען זיין צוגעגרייט פון פלייש און אַ קאַרטאָפל. דאָ איז אַ אַפּפּראָקסימאַטע פּראָפּאָרציע: פֿאַר 1 טייל פון מינסט פלייש מיר נעמען 1 טייל פון פּאַטייטאָוז (דורך וואָג), אויך 1 ציבעלע, טרוקן בשמים און זאַלץ. איר קענען אויך לייגן 1 הינדל יי. פלייש מיט ציבעלע איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, און פּאַטייטאָוז רייַבן אויף מיטל אָדער פּליטקע כאַבאַר. דזשענטלי שפּאַנונג די קאַרטאָפל זאַפט. אַזאַ אַ פילונג זאָל נישט דויערן לאַנג, אַזוי אַז די פּאַטייטאָוז טאָן ניט דאַרקאַן.
פאַרטיק בעליאַשי אַ ביסל קיל, געדינט מיט אָנהייב, קאַטיק אָדער פריש טיי. קאָכן מער - בעליאַשי גיין זייער געשווינד.