ראַוויאָלי (ראַוויאָלי) - איטאַליעניש פּראָדוקטן געמאכט פון דין אַנלעאַווייטאַד טייג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז. פילונג פֿאַר ראַוויאָלי קענען זיין זייער דייווערס - עס ניצט פלייש פון פארשיידענע מינים, פיש, סעאַפאָאָד, טשיזיז, וועדזשטאַבאַלז, גרינז, פירות, בעריז און אַפֿילו שאָקאָלאַד. ראַוויאָלי זענען געמאכט פון פריש טייג אין די פאָרעם פון אַ קוואַדראַט, אַ יליפּס אָדער אַ קרעססענט מיט אַ פיגיערד ברעג. זיי זענען אָדער בוילד אָדער געפּרעגלט אין ייל (אין דעם ווערסיע זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט צו פאַרשידן סופּס אָדער בראַץ). די בוילד ראַוויאָולי איז געדינט מיט פאַרשידן סאָסיז, גרייטיד קעז און הזיתים. דער ערשטער דערמאָנען פון די ראַוויאָלי דאַטעס צוריק צו די 13 יאָרהונדערט, אַפֿילו איידער די צוריקקומען פון מאַרקאָ פּאָלאָ פון טשיינאַ. עס איז געגלויבט אַז די אָנהייב פון ראַוויאָולי איז סיסיליאַן (און נישט באַראָוד פון כינעזיש קולינאַריש טראדיציעס). אין אַלגעמיין, די אָנהייב פון קיילים ווי ראַוויאָולי איז אַ קאָנטראָווערסיאַל אַרויסגעבן אין דער געשיכטע פון קוקינג. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די קיילים פון דעם טיפּ זענען אין פארשידענע קולינאַריש טראדיציעס (postures, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
טייג פֿאַר ראַוויאָולי
דער רעצעפּט פֿאַר ראַוויאָולי איז פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל;
- אַ קניפּ פון זאַלץ;
- אַ ביסל מאַסלינע ייל און וואַסער.
צוגרייטונג:
קודם דאַווקע סיפט די מעל און זאַלץ. דעריבער מאַכן אַ גראָאָווע אין די מעל און לייגן אַ ביסל ייל און וואַסער. די טייג איז קערפאַלי געכאפט צו גלאַטנאַס (הענט שמירן מיט בוימל). ווייַטער, די טייג איז געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר העלפט אַ שעה - "מנוחה". נאָך דעם מאָל, די טייג איז ראָולד אין דין שיץ און ראַוויאָולי איז צוגעגרייט. צו טרים די עדזשאַז נוצן אַ ספּעציעל מעסער מיט אַ שטערן ראָד. עטלעכע גרייטן די טייג מיט די יי.
ראַוויאָלי מיט פּאַטלעזשאַן און "מאָזזאַרעללאַ"
אַזוי, מיר פֿאָרשלאָגן איר פּרובירן די רעצעפּט פֿאַר ראַוויאָולי מיט פּאַטלעזשאַן און מאָזזאַרעללאַ קעז.
ינגרידיאַנץ (פֿאַר פילונג):
- 2 עגגפּלאַנץ;
- אַ ביסל מאַסלינע בוימל;
- ערד ליכט רוסקס;
- גראַם 150 גרייטיד מאָזזאַרעללאַ קעז;
- גראַם 50-80 גרייטיד קעז "ראָמאַנאָ";
- 1 לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 1 הינדל יי.
פֿאַר שפּינאַט סאָוס איר וועט דאַרפֿן:
- 300 ג פון שפּינאַט;
- אַ ביסל מאַסלינע בוימל;
- 30-50 מל פון קרעם;
- זאַלץ;
- פעפער;
- טריקעניש.
צוגרייטונג:
צוגרייטן די טייג (זען אויבן) און לייגן עס צו צעלאָזן אין די פרידזשידער. אין די דערווייל, מיר צוגרייטן די פילונג: שנייַדן די פּאַטלעזשאַן אין קיובז, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער פֿאַר וועגן 15 מינוט. מיר הויפן די עגפּלאַנט קיובז אין ערד ברויט מיט זאַלץ און פעפער און באַקן אויף אַ באַקינג טאַץ אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט. אָדער מיר שטעלן אויס אין אַ סאָוס פּאַן מיט פּוטער, אָבער אָן קראַקערז. מישן די צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן מיט קעז, פּאָמידאָר פּאַפּ, יי און מאַסלינע בוימל. מיר פּראָצעס די בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי. די פילונג זאָל נישט זיין צו פליסיק. זעמל די טייג אין דין שיץ. פּלאָמבירן די פילונג אויף די טייג בויגן מיט אַ לעפעלע אָלטערנאַטיוו, אין דער זעלביקער ווייַטקייט פון יעדער אנדערער אין ראָוז, פון די שפּיץ מיר דעקן מיט די רגע בויגן און ניד. מיר שנייַדן די שיטער מיט אַ דיסק-סטעלער מעסער. גרייט ראַוויאָלי קאָכן אין געזאָלצן בוילינג וואַסער 1-2 מינוט נאָך די לאָזנ שווימען, פליסן די וואַסער און דינען צו די טיש, וואָטערינג די סאָוס. צוגרייטן די סאָוס, מישן די ליסטעד ינגרידיאַנץ און ברענגען די בלענדער, גיסן אין די פאַן און היץ כּמעט צו אַ קאָכן.
פיש ראַוויאָולי
איר קענען מאַכן ראַוויאָולי מיט לאַקס און גרייטיד קעז. די טייג איז געמאכט ווי געוויינטלעך (זען אויבן).
ינגרידיאַנץ (פֿאַר פילונג):
- גראַם 400 פריש לאַקס (פֿאַר מינסט פלייש, איר קענען קויפן סלייסיז - עס איז טשיפּער);
- gram 200 גרייטיד קעז;
- 1 קליין ציבעלע;
- 5 ספּריגס פון פּעטרעשקע;
- 5-8 בלעטער פון באַסיל;
- 1 קלאָווע פון קנאָבל.
צוגרייטונג:
ניצן אַ בלענדער, מאָלד אַלע די ינגרידיאַנץ אַחוץ די קעז און ברענגען עס צו כאָומאַדזשינאַטי. פּריסיסיוואַעם און לייגן טרוקן בשמים און גרייטיד קעז. סטיר - די פילונג איז גרייט, איר קענען מאַכן ראַוויאָלי. מיר קאָכן נאָך 2-3 מינוט לאָזנ שווימען. מיר דינען מיט אַ סאָוס פון מאַסלינע ייל, ווייַס ווייַן, קנאָבל און ליכט באַלסאַמיק עסיק (קענען זיין ריפּלייסט מיט לימענע זאַפט). צו אַ ראַוויאָולי פון אַ לאַקס, עס איז גוט צו פאָרשטעלן גרינג טיש ווייַס אָדער ראָזעווע ווייַן.
ראַוויאָלי מיט הינדל און ראַוויאָולי מיט קעז זענען צוגעגרייט, אַבזערווינג די אַלגעמיינע פּרינציפּן פון צוגרייטונג.