פּילאַף איז אַ פּראָסט שיסל. עס איז צוגעגרייט אין פילע לענדער. אבער ער איז באטראכט נאציאנאל אין סענטראַל אזיע.
עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון פּילאַף. איינער איז גערופן אוזבעקיש, רייַז עס איז האַלב מיט פלייש, און די רגע איז אַערי, פֿאַר עס רייַז איז צוגעגרייט סעפּעראַטלי און קאַמביינד מיט פלייש שוין אויף אַ טעלער.
ביידע טייפּס פון קיילים זענען טראדיציאנעלן האַלב אין קעסל, אָבער דעם פּראָצעס איז אַרבעט-ינטענסיוו און לאַנג. מעטרעסע אַדאַפּט פֿאַר אַ פּילאַף אַ קאַנווענשאַנאַל טעלער, און לעצטנס די מולטיוואַרק האט קומען צו הילף.
מיט דעם קיך אַססיסטאַנט, די שיסל טורנס אויס צו זיין זייער געשמאַק. און אויב איר נאָך נעמען זאַפטיק כאַזער, דעמאָלט עס וועט נאָר אַ פייַן שיסל. מיר האָבן צוגעגרייט עטלעכע רעסאַפּיז, דאַנק צו וואָס איר קענען געפֿינען אויס ווי צו קאָכן אַ פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק מיט כאַזער.
צוגרייטונג פון פּילאַף מיט כאַזער אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- סטימד רייַז - 2.5 מאַלטי-גלאז;
- כאַזער פלייש - 600 ג;
- זונרויז בוימל - 0.25;
- קעראַץ - 300-320 ג;
- בשמים (באַרבעררי טרוקן, זאַפרען, רויט און ווייַס פעפער) - 1 לעפעלע;
- זאַלץ;
- וואַסער - 6 מאַלטי-ברילן;
- ציבעלע - 300-320 ג.
צוגרייטונג
וועדזשטאַבאַלז (אַניאַנז, קעראַץ) זענען קלינד. קאַרראָץ דרייַ אויף אַ מיטל כאַבאַרניק. אָניאָנס שנייַדן אין קובעס. פלייש געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קיובז (2-3 סענטימעטער). מיר לייגן פלייש מיט אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין די שיסל, גיסן אין ערשטער גרינס בוימל. מיר קלייַבן די "וואַרעם" מאָדע און ברענגען די פּראָדוקטן צו אַ גאָלדען סקאָרינקע. רייַז ילימאַנייץ פון גלוטען דורך וואַשינג עס עטלעכע מאל, און געשיקט צו צוגעגרייט פודז. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער, לייגן בשמים (איר קענען פאַרבייַטן די גרייט-געמאכט שטעלן פֿאַר דעם שיסל), זאַלץ, לייטלי מישן. קער אויף די מאָדע "פּילאַף" אָדער "רייס". דעם ווונדערלעך שיסל וועט נעמען 1 שעה צו קאָכן.
א רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק פּילאַף מיט כאַזער אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- באַסמאַטי רייַז - 2 מאַלטי-ברילן;
- כאַזער - 500 ג;
- בייקאָן - 100 ג;
- וואַסער - 800 מל;
- קעראַץ - 270-300 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 270-300 ג;
- זונרויז ייל - 0,5 זאכן;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 מל;
- געווירץ ערד (זיראַ, טורמעריק, קאָריאַנדער, שוואַרץ פעפער, זיס פּאַפּריקאַ) - 1 לעפעלע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
איך וואַשן מיין ציבעלע, מיר שנייַדן עס מיט דין סעמירינגס. קאַרראָץ שנייַדן סטראָוז, גרעב - 5-7 סענטימעטער. מייַן פלייש, טרוקן ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך, און שנייַדן אין ברעקלעך פון מיטל גרייס. איצט גיינ ווייַטער צו היץ באַהאַנדלונג. קער אויף די מולטיוואַרק. מיר היץ די ייל, באַשטעטיקן דעם "הייס" מאָדע, און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך. מיר שטעלן אין ברעקלעך די זעלבע ברעקלעך פון כאַזער. פּרעגלען, סטימינג און טריינג צו באַקומען אַ ראָדי סקאָרינקע. מיר שנייַדן די בייקאָן, לייגן עס צו די שיסל. רייַז אַ ביסל מאל און גיסן אויף שפּיץ פון די פלייש. קנאָבל איז קלינד פון דער אויבערשטער בלעטער און געשטעלט אין די מיטן פון די פּראָדוקטן. שפּריצן די פּראָדוקטן מיט אַלע די בשמים, זאַלץ און גיסן די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט דיילוטאַד וואַסער. טאָמאַטאָ פּאַפּ וועט געבן פּילאַו אַ ליכט זויער טעם און שיין קאָליר. מיר געפֿינען די "פּלאָוו" מאָדע, דריקן עס אויף, שטעלן די צייַט צו 1 שעה. מיר דינען די גרייט פּילאַף, נישט פאַרגעסן צו לייגן וועדזשטאַבאַלז.
פּילאַף מיט כאַזער און הינדל אין אַ מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- לאַנג קערל רייַז - 3 מאַלטי-טעפּלעך;
- כאַזער פלייש - 280-300 ג;
- הינדל פאַליי - 280-300 ג;
- וואַסער - 7 מאַלטי-ברילן;
- זאַלץ - 1.5 צפּ.
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 220-250;
- ציבעלע - 220-250 ג;
- אַ גאַנג פון בשמים (סאַגע, סייווערי, טיים, מערדזשאָראַם) - 1 לעפעלע;
- זונרויז ייל - 6 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
וועגעטאַבלעס זענען קלינד, שנייַדן: אַניאַנז - רינגס אָדער האַלב רינגס (די ברירה דעפּענדס אויף די נומער פון די באַלבז), קעראַץ - שטרוי 3-4 סענטימעטער לאַנג, כאַזער און הינדל זענען מייַן, דאַר און געהאַקט. ברעקלעך מוזן זיין פון מיטל גרייס. מיר גיסן ייל אין די טאַנק פון די מולטיוואַרק. מיר געפֿינען די "הייס" מאָדע און קער עס אויף. מיר שטעלן רייַז, וועדזשטאַבאַלז, ביידע מינים פון פלייש. פּרעגלען ביז אַ העל סקאָרינקע אויס. פריעד רייַז וועט זיין זייער געשמאַק, קראַמבלי - ידעאַל פֿאַר פּילאַף. פּלאָמבירן מיט וואַסער, זאַלץ, צייַט מיט בשמים און שטעלן אנדערן מאָדע - "פּילאַף". נאָך 50 מינוט, לייגן לאָראַל בלעטער. מיר ווארטן פֿאַר אַ ביסל מער און קער אַוועק די מולטיוואַרק. מיר נעמען אויס לאַורעל בלעטער און לייגן אויס פּילאַף אויף פּלאַטעס. זאל ס אָנהייבן די מאָלצייַט!