טשאָרבאַ (סיאָרבאַ) - דער ערשטער וואַרעם שיסל, שורפּאַ טיפּ זופּ; אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר נאַציאָנאַלער סערביש, בולגאַריש, רומעניש, מאָלדאָוואַן, טערקיש, אַלבאַניש און מאַקעדאָניש הייס דיק סופּס. אין אַלגעמיין, די טיילן פון די פליסיק טייל פון אַזאַ סופּפּס (פון 1/4 צו האַלב) איז בוילד קוואַסס (עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון ווייץ קלענזע, אָבער איר קענען נוצן די געוויינטלעך איינער). אָבער, אַלעמען טוט נישט ווי עס ווייַל פון יחיד פּרעפערענצן און דיגעסטיווע קעראַקטעריסטיקס. עס זענען אויך באקאנט וועריאַנץ פון מאָלדאָוואַן טשאָרבאַ אָן קוואַסס, וואָס קענען לייכט זיין ריפּלייסט מיט נאַטירלעך עסיק אָדער לימענע זאַפט (מיר וועלן דערציילן וועגן זיי). אַזוי אָפט צוגרייטן די טאַונזפּיפּאַל.
מאָלדאָוון כאָרנבוים קענען קאָכן פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש. אין די טשאָרובאַ דאַווקע אַרייַננעמען אַניאַנז, קעראַץ, אויב מעגלעך - די וואָרצל פון פּעטרעשקע און סעלדעריי, טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ, ווי געזונט ווי פאַרשידן געווירציק פלייווערפאַל גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע, באַסיל, ליובאָוואָק, קאָריאַנדער, עגראַגאָן). ווי ריפּלייסמאַנץ און סיזאַנאַל קאַמפּאָונאַנץ נוצן בינז (כולל פּאָדס), פּאַטייטאָוז, זיס פּעפּערז, קרויט, רייַז, און לעצטנס - און פּאַפּשוי (יונג אָדער קאַנד).
אין טשאָרבו לייגן פריש, אין קיין פאַל ניט געפּרעגלט, אויב מעגלעך יונג וועדזשטאַבאַלז. דעם אופֿן פון קוקינג איז פאַנדאַמענטאַלי מער געזונט. עס איז דעם פּרינציפּ פון טשאָרבאַ פֿאַר די בעסער אַנדערש פון אוקרייניש באָרש און אנדערע סופּס פילונג טיפּ.
מאָלדאָוואַן טשאָרבאַ מיט בינז פון קאַלבפלייש אָדער יונג לאַם
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש אָדער לאַם (קענען זייַן אויף ביינער) - וועגן 500 ג;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- רייזאָומז פון פּעטרעשקע - 1-2 ברעקלעך;
- יונג שטריקל בינז - וועגן 20 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 2-5 ברעקלעך;
- ווייַס קרויט - 1/4 קאָפּ;
- טאַמאַטאָוז מיטל-סייזד צייַטיק רויט - 2-3 פּקס .;
- זיס פעפער (פּרעפעראַבלי רויט) אָדער גאָגאָשאַראַ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- טריקעניש פֿאַר יויך (בייַ בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, אאז"ו ו);
- גרינז זענען אַנדערש (באַסיל ליב פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו);
- לימענע - 1-2 ברעקלעך;
- רויט הייס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש, שנייַדן (אָדער כאַפּט) דורך קליין ברעקלעך, מיר שטעלן אין פּאַן מיט פּילד רייזאַנז, אַניאַנז (גאַנץ), יאָדלע בלאַט, פעפער-פּיז און אַ קלאָווע. פּלאָמבירן אַלע מיט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן די פייַער און קאָכן, דזשענטלי רימוווינג די ראַש און גראָב, כּמעט ביז גרייט (וואָס איז ין 40 מינוט). אין דער מיטן פון דעם פּראָצעס, מיר לייגן קעראַץ, סלייסט לעפיערעך גרויס.
אין דעם צייַט מיר גרייטן די מנוחה פון די פּראָדוקטן. אין די בעבל פּאָדס, אַראָפּנעמען די עצות און שנייַדן יעדער אין 3 טיילן. נאָך די ספּעסאַפייד צייט, מיר באַזייַטיקן די פלייש יויך פון די פלייש יויך (און וואַרפן אויס) אַלץ אַחוץ פלייש און קעראַץ. איצט מיר שטעלן פּאַטייטאָוז, סלייסט, און געהאַקט בינז אין אַ טאָפּ. קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט, דעמאָלט לייגן די געהאַקט קרויט און זיס פעפער. מיר קאָכן פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט. מיר שטעלן טאַמייטאָוז, סלייסט און קאָכן 2-3 מינוט.
איצט איר קענען לייגן בוילד קוואַסס, אָבער מיר וועלן טאָן אַנדערש. גיסן די פאַרטיק טשאָרבו אין טיף פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך, לייגן געהאַקט פיינלי גרינז און געהאַקט קנאָבל. עס איז זייער דיזייראַבאַל צו באַסיל און לאַווידזש. צייַט מיט רויט פעפער. אין יעדער טעלער לייגן 1 טבספּ. לעפל פון לימענע זאַפט. עס איז מעגלעך צו טעם צו טעם טשאָרבו נאַטירלעך פרוכט עסיק - אויך
איר קענען אויך צוגרייטן אַ געשמאַק טשאָרבו פון כאַזער אָדער פון קיין פלייש פלייש. דער פּראָצעס פון צוגרייטונג און די פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ זענען כּמעט די זעלבע. ווען ניצן טרוקן בינז (ווייַס אָדער בונט) אַנשטאָט פון יונג גרין בינז סאָוקט אין די אָוונט און סעפּראַטלי האַלב ביז גרייט, און דעמאָלט לייגן צו די טשאָרבוס אין די לעצט סטאַגעס פון קוקינג אין די רעכט סומע.