ווורשט איז אַ גרייט-צו-עסן עסנוואַרג פּראָדוקט, וואָס איז אַ סטאַפט פּראָדוקט אין אַ שאָל, יוזשאַוואַלי אַבלאָנג אין פאָרעם. ווורשט סטאַפינג, רובֿ אָפֿט, איז געמאכט פון פלייש מיט די פעט דערצו, ווי געזונט ווי פאַרשידן פלייווערינג פילערז און אַדאַטיווז (זאַלץ, בשמים, אאז"ו ו). פֿאַר די ווורשט שאָל, פּיוראַפייד גאַץ פון דינער אַנימאַלס אָדער קינסטלעך סאַבסטאַטוץ קען זיין געניצט.
די פּראָדוקציע פון סאָסידזשיז איז אַ באַקוועם און רעוועכדיק וועג פון יוטאַלייזינג אַלע טיילן פון די קאַרקאַס פון די כייַע געניצט, ווי געזונט ווי אַ גוט וועג פון פּריפּערינג פלייש פּראָדוקטן פֿאַר לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן און טראַנספּערטיישאַן.
א ביסל פון די געשיכטע פון סאָסידזשיז
טראדיציעס פון קוקינג סאָסידזשיז אנגעהויבן צו אַנטוויקלען פון אלטע צייטן אין פאַרשידענע סיוואַליזיישאַנז. די דערמאָנען פון ווורשט איז געפונען אין געשריבן קוואלן פון בבל, אלטע גריכיש און אלטע כינעזיש שטאַטן. אין רוסלאַנד, די פּראָדוקציע פון סאָסידזשיז איז אַקטיוולי דעוועלאָפּינג זינט די קסוויי יאָרהונדערט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז צווישן די טאַטאַרס, באַשקירס און עטלעכע אנדערע צאָפנ - מיזרעכדיק נאַציאָנאַליטעט, די טראדיציעס פון פּראָדוצירן רוי, אַרייַנגערעכנט סאָסידזשיז, האָבן יוואַלווד פון פריער.
זאָגן איר ווי צו מאַכן רוי ווורשט אין שטוב.
אין דער קלאַסיש ווערסיע פֿאַר די פּראָדוקציע פון היים-געמאכט קעז ווורשט איר דאַרפֿן אַ גוט אָזער מינסער מיט אַ ספּעציעל נעזל (נאַזאַלז זענען פארקויפט סעפּעראַטלי אין ייַזנוואַרג סטאָרז). און, פון קורס, מיר וועט דאַרפֿן פריש אָדער טשילד פלייש אָפּגעשטעלט דורך די וועטערינאַרי דינסט, ווי געזונט ווי נאַטירלעך ריין גאַץ (פרעגן די מאַרק פֿאַר בוטשערז) אָדער זייער פּאַרמעט פּאַפּיר.
כאָוממייד ווורשט - רעצעפּט
די ריזאַלטיד פּראַפּאָרשאַנז פון פּראָדוקטן בייַ די קורס פון 1 קג פון פלייש (עס איז וווילטויק, אָבער קאָכן 3-4 קג אין אַמאָל).
ינגרידיאַנץ:
- דאַר פלייש אָן ביינער (רינדערנס, פערד פלייש, לאַם) - 1 קג;
- לאַרד כאַזער אָדער פערד - 300 ג;
- זאַלץ - 35 ג;
- קאָניאַק , פרוכט קאָניאַק אָדער שטאַרק מאַדעראַ, שערי - 60-80 מל;
- עסיק, נאַטירלעך 5% (עפּל אָדער ווייַן) - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- געווירץ ערד (שוואַרץ פעפער, רויט הייס פעפער, קאָריאַנדער, מושקאַט) - די גאַנץ באַנד פון 1-2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פלייש איז שנייַדן אין סטריפּס אין די גרייס פון קליין בלאַקס בעערעך מיט די ביסל פינגער פון אַ דערוואַקסן אָדער אַ ביסל גרעסערע. מישן די זאַלץ, צוקער, ערד בשמים, עסיק און קאָניאַק. מיר שטעלן די פלייש אין אַ ענג קאַנטיינער און פּלאָמבירן עס מיט די סאָלטיד-פערמענטינג געמיש. מיר שטעלן דעם פארמאכט קאַנטיינער אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער. מאַרינועם-סאָלטינג די פלייש פֿאַר אַ מינימום פון 12 שעה אָדער אַ ביסל מער, מאל ווענדן איבער. מיר גרייטן די וואַשינג לייזונג: בוילד קאַלט וואַסער + 2 טבספּ. ספּונפול פון עסיק פּער 1 ליטער + 2 טבספּ. לעפל פון זאַלץ (צעלאָזן עס גאָר). ריין גלייַך צוגעגרייט פלייש אין דעם לייזונג און טרוקן עס מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע. דעריבער לייגן די ברעקלעך פון פלייש אין איין שיכטע אויף אַ ברעט שטייענדיק אין אַ קליין ווינקל בייַ די ברעג פון די טיש (אונטן - אַ גרויס שיסל). פון אויבן, דריקן די רגע ברעט און שטעלן דעם יאָך פֿאַר 5 שעה.
איצט ברעקלעך פון פלייש שטריקל אויף די טוויין מיט אַ ציגייַנער נאָדל. מיר הענגען אויס אַ בינטל פון שטריקערייַ אין אַ טרוקן קיל פּלאַץ מיט אַ טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 10 ° סי. אויב עס איז אַ לאַגיאַ אין אַ וווינונג אין די זומער - פֿאַר 2-3 וואָכן, אין אַ קאָולדער צייַט פון דעם יאָר - פֿאַר 3-4 וואָכן. עס איז דיזייראַבאַל אַז עס איז ניט גלייַך זונשייַן, ויסשליסן און צוטריט פליעס, פֿאַר דעם איר קענען מאַכן אַ פּשוט דרייער (ראַם קעסטל און גאָז).
מיר פאָרן די סימיאַלייטיד פלייש דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס גרייט צוזאמען מיט די פעט. אַראָפּנעמען דעם מעסער און רייַבן, ינסטאַלירן די נעזל און שפּרינגען די צעהאַקן פֿאַר די צווייט מאָל, פילונג זיי מיט קלינד און געוואשן גאַץ, בונד זיי מיט טוויין. די ריזאַלטינג סאָסידזשיז זענען אפגעשיידט, פּירסט אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעקן און סוספּענדעד (פֿאַר טווינטאַילס פון טוויין) פֿאַר נאָך 5 טעג. אויב עס זענען וואונדער פון ווייטיש קאָוטינג, מיד ווישן די ווורשט מיט אַ ריין שטאָף און שמירן מיט צעלאָזן פּוטער.
אַלטערנאַטיווע ווערסיע מיט פּאַפּיר
ניצן אַ מאַטע מיר ייַנוויקלען מינסט פלייש אין אַ שטיק פון פּאַרמעט אָדער פּאַקקאַגינג האַלב-טראַנספּעראַנט פּאַפּיר און בונד מיט טוויין, שטעלן די סאָסידזשיז פֿאַר אַ טאָג אונטער דעפּרעסיע צווישן די צוויי באָרדז, דעמאָלט הענגען זיך ווידער פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי אָדער לייגן פרילי אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער מיט די וויסן-פראָ סיסטעם.
מיר קראָם סאָסידזשיז אָדער געהאנגען אין אַ קעלער, אָדער אין אַ פרידזשידער. פאקטיש, עס איז קיין צווייפל אַז אַזאַ אַ ווונדערלעך פּראָדוקט וועט נישט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
איר קענען מאַכן רוי ווורשט פון הינדל און אנדערע אָף נאָר אויב איר זענט זיכער זיכער אַז עס איז קיין סאַלמאָנעללאַ אין הינדל פלייש.