אויב איר זענט מיד פון טראדיציאנעלן בראַץ באזירט אויף הינדל און טערקיי, פּרובירן בוילינג זופּ פון אַ קאַטשקע. דעם ינטערנאַטיאָנאַל שיסל האט פילע ווערייישאַנז: פון אַסיאַן, אין וואָס די פויגל פון די פויגל איז בלויז אַ ביסל אָוווואַווייעציאַ, צו די סאַטשערייטאַד אייראפעישער, מיט אַ טאַרעראַם אויף די לעגס און גיבלעץ.
זופּ געמאכט פון כאָוממייד קאַטשקע
זייַענדיק פיל מער ייליק, די קאַרקאַס פון אַ דינער קאַטשקע וועט אָנשיקן די שיסל מיט אַ מאַקסימום פון געשמאַק, אַזוי טאָן ניט זיין פויל צו באַזוכן די ניראַסט מאַרק אין זוכן פון דעם פּראָסט פּראָדוקט. אַזאַ אַ קאַטשקע זופּ, רעכט צו זייַן געדיכטקייַט, איז מער רעמאַניסאַנט פון ראַגאָוט, עס דיפערז פון זאַטקייַט רעכט צו דער הויך צופרידן פון קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1-1,5 קג;
- בוימל - 50 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- טשאַנטערעללע - 500 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- מאַרדזשאָראַם - 2 טיספּונז;
- פּערל גערשטן - 1 נומער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי וואָרצל - 1 שטיק;
- אַ האַנדפול פון קראָפּ גרין.
צוגרייטונג
- איידער בוילינג זופּ פון קאַטשקע, איר דאַרפֿן צו טאָן בוט, פֿאַר וואָס די געוואשן קאַרקאַס איז אויסגעגאסן מיט וואַסער און לינקס אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, פון צייַט צו צייַט רימוווינג ראַש פון די ייבערפלאַך.
- היט די סלייסט וועדזשטאַבאַלז און שטעלן טשאַנטערעללעס צו זיי. לייג זאַלץ און מערדזשאָראַם.
- פּאָולטרי פלייש איז דיסאַסעמבאַלד און אומגעקערט צו די יויך, גיסן די גערשטן און לאָזן עס צו קאָכן.
- 15 מינוט איידער די מאָלצייַט, פּלאָמבירן די שיסל מיט אַ בראָטן, און נאָך, לאָזן עס ברוד אונטער די דעקל.
דאַק זופּ מיט לאָקשן
די כינעזיש האָבן געבראכט דעם פּראָצעס פון זופּ פון קאַטשקע צו שליימעס, אַזוי אויב איר זענט גרייט פֿאַר יקספּעראַמאַנץ און ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז, פילן פֿרייַ צו נוצן די פאלגענדע רעצעפּט. דער יסוד איז אַ טראדיציאנעלן געמיש פון פינף בשמים וואָס איר קענען קויפן אין אַ אַסיאַן מאַרק אָדער מאַכן דיין אייגן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע בריסט - 2 פּקס .;
- פויגל ראַם - 1 שטיק;
- וואָרצל פון ינגבער (גרייטיד) - 1 ½ טבספּ. spoons;
- סוי סאָוס - 70 מל;
- אַנאַס שטערן - 3 פּקס .;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 3 ברעקלעך;
- סזשואַן פעפער - קניפּ;
- אַ געמיש פון פינף בשמים - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 4 ציין;
- רייַז לאָקשן - צו טעם.
צוגרייטונג
- פויגל ראַם גיסן צוויי ליטער פון וואַסער און לאָזן אויף פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
- פרי קאַטשקע בריסט ביז קרוכלע, דעמאָלט שטעלן אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט בייַ 180 דיגריז.
- פּרעגלען ינגרידיאַנץ פון ינגבער מיט קנאָבל.
- לייג די בשמים, גיסן אַלע די פילטערד יויך.
- לייגן רייַז לאָקשן צו די שיסל און וואַרטן ביז עס איז גרייט.
- איר קענען אויך ברוד קאַטשקע זופּ מיט כאָוממייד לאָקשן באזירט אויף ווייץ מעל און יי יאָוקס, אויב איר ווילן צו מאַכן די שיסל מער סאַטיספייינג.
דאַק זופּ מיט רייַז
אויב נאָך די פעסטיוו מיטאָג אין די פרידזשידער עס איז געווען אַ קאַטשקע סקעלעט מיט ברעקלעך פון פלייש אויף עס, נוצן עס ווי אַ באַזע פֿאַר אַ רייַך יויך אין אינדאָנעזיש נוסח. רעכט צו די נוצן פון די בלייבט פון די גאנצע פויגל, איר וועט באַקומען אַ זייער סאַטשערייטאַד אויף-באַזע באזירט אויף ווייַס און טונקל פלייש, וואָס דיווערסאַפייז די געוועב פון די הייס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע בייקט (לעפטאָוווערז) - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- לעמאָנגראַסס - 3 סטעמס;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- מאַשרומז - 200 ג;
- דזשאַסמינע רייַז - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
- באַקן אַ גאנצע קנאָבל קאָפּ בייַ 200 דיגריז פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה, און דעמאָלט קוועטשן די הייס אינהאַלט פון די ציין.
- פלאַך זייטן פון די מעסער צעטרעטן די סטעמס פון לעמאָנגראַסס. פּרעגלען זיי צוזאַמען מיט ברעקלעך פון ציבעלע ביז די דורכזעיקייַט פון די יענער, לייגן דעם קנאָבל פּאַפּ, די סקעלעט פון די פויגל און קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- שפּריץ די יויך, לייג צו עס געוואשן רייַז און מאַשרומז.
- רייַז זופּ מיט קאַטשקע וועט זיין גרייט נאָך די זאמען זענען סאָפאַנד.
סופּ פון גיבלעץ פון קאַטשקע
דעם דייַטש ווערייישאַן פון די קאַטשקע זופּ איז געמאכט פון גיבלעץ, אָבער אויב איר ווילן צו באַקומען מער פּראָטעין, דעמאָלט סאַפעלי לייגן ווייַס מיטבאָלז פון קיין אנדערע פויגל - אַן אמת רעצעפּט איז פּונקט וועלקאַמז עס. זינט דאַק שעד איז אַ פּראָדוקט וואָס סאַפּרייזינגלי טייַער און שווער צו דערגרייכן, די מאַקסימום מעגלעך געשמאַק זאָל זיין יקסטראַקטאַד פון עס.
ינגרידיאַנץ:
- דאַק שעד - 1 קג;
- קלאָוועס - 3 באַדז;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אויף אַ האַנדפול פון רייזאַנז און קראַנבעריז;
- פּרונז - 10 ברעקלעך;
- הינדל מיטבאָלז - 8-10 פּקס.
צוגרייטונג
- איידער פּריפּערינג זופּ פון אַ קאַטשקע, גיסן די געוואשן גיבליץ מיט צוויי ליטער פון וואַסער, וואַרטן פֿאַר די בוילינג, אַראָפּנעמען דעם ראַש און שטעלן די קלאָווע מיט לאָראַל.
- ספּאַדע די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז אינאיינעם.
- פאַרטיק גיבלייץ טשיל און טשאָפּ, צוריקקומען צוריק צו די פּאַן מיט געפּרעגלט און דאַר פרוכט.
- שטעלן די מיטבאָלז אויב איר נוצן זיי.
- ווי באַלד ווי די מיטבאָלז קומען אַרויף - די קאַטשקע זופּ איז גרייט!
דאַק זופּ מיט מאַשרומז
אן אנדער וועג צו נוצן די לעפטאָוווערז פון דעם באַנקעט. אַ אָסטריטש-זויער ערשטער שיסל, האַלב אין כינעזיש סטיל, כּולל שייטייק מאַשרומז אין דער רשימה פון ינגרידיאַנץ. די מאַשרומז האָבן אַ רייַך ווודי טעם און אַראָמאַ. פֿאַר אַ ביסל שעה פון קוקינג, ווייקן די שייטאַקע, און לייגן די מנוחה פון די וואַסער צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- בייקט קאַטשקע (לעפטאָוווערז) - 1 שטיק;
- דאַר שייטאַקע - 20 ג;
- צוקער - 15 ג;
- סוי סאָוס - 10 מל;
- פּאַפּשוי מעל - 10 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- הייס טשילי - 1 שטיק;
- לאָקשן - 300 ג;
- גרין אַניאַנז - 3 פעדערז.
צוגרייטונג
- אַראָפּנעמען די פלייש, און פּלאָמבירן די ראַם מיט אַ פּאָר פון ליטער פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- ווייקן די שיייטאַקע און פּרעגלען עס.
- אין די רעשט פון די וואַסער, צעפירן די סוי סאָוס און פּאַפּשוי מעל.
- אַראָפּנעמען די סקעלעט, און לייגן יויך, פלייש, קנאָבל, לאָקשן, פעפער און צוקער צו די יויך.
- נאָך 2-3 מינוט נאָך בוילינג, אַ געשמאַק זופּ מיט קאַטשקע וועט זיין גרייט.
אַרבעס זופּ מיט קאַטשקע
זופּ פון קאַטשקע, פּשוט רעסאַפּיז פון וואָס איז געווען אין אלטע רוסישע קוויזין, זענען פאָלקס נאָוואַדייַס. איינער פון זיי איז אַ אַרבעס זופּ מיט אַ קאַטשקע, די רעצעפּט פון וואָס האט נישט פארענדערט פיל ביז הייַנט. אין זייַן קאָנסיסטענסי, עס ריזעמבאַלז אַ פּיוריי, אָבער ריטיין די קלאַסאַפאַקיישאַן פון דער ערשטער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- געהאַקט פּיז - 400 ג;
- ווייַן - 250 מל;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- סעלדעריי - 1 סטעם.
צוגרייטונג
- צוגרייטן דעם רייַך יויך פון דעם פויגל, צעטיילן די פלייש, און פאַרלאָזן די פליסיק.
- שטעלן די פלייש, פּיז און פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן.
- היט די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז, שטעלן די הערבס, גיסן אין די ווייַן און לאָזן עס יוואַפּערייט אַפנ האַלבנ וועג.
- שיקן די בראָטן אין די קאַטשקע זופּ מיט די קראַשט קנאָבל.
ווילד קאַטשקע זופּ
אין דער קולינאַריש מייַסטער פון דער פראנצויזיש עס זענען ניט גלייַך, ווייַל קיין אָפּקלייַב פון קלאַסיש רעסאַפּיז קענען ניט טאָן אָן זייער ווערייישאַן אויף דער טעמע. דאַק זופּ, די רעסאַפּיז פון וועלכע זענען דיסקרייבד דורך מאָדערן פראנצויזיש גאַסטראַנאַמי, איז אונטערשיידן דורך זייַן זעטיקונג, אָבער עס ריטיין זייַן לייטנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 200 ג;
- זינגט - 3 בלעטער;
- לאָראַל - 2 בלעטער;
- ליקס - 1 שטיק;
- שינקע - 250 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קאַטשקע לעגס - 2 פּקס .;
- יונג קרויט - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- בינז ווייקן.
- ניצן קאַטשקע לעגס צו צוגרייטן דעם קאָכן.
- פּרעגלען די שינקע מיט ליקס און קעראַץ, לייגן געהאַקט קרויט, הערבס.
- באַזונדער די פלייש פון די ביינער, צוריקקומען עס צו דער יויך צוזאמען מיט די בינז און קאָכן ביז ווייך.
- אין די סוף, לייגן די וועדזשטאַבאַלז.
זופּ פון אַ קאַטשקע אין אַ מולטיוואַרק
ווייַטער צייַט, ווען איר פרעגן זיך וואָס זופּ צו קאָכן פון אַ קאַטשקע, האַלטן די ווערסיע אין די מולטיוואַרק. סלאָו ברוינג אין אַ רעכט אויסדערוויילט מאָדע וועט צושטעלן איר ניט בלויז אַן אידעאל באַזע פֿאַר הייס, אָבער אויך צו ופהיטן די פולקייט פון געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 2 ליטער;
- קאַטשקע בייקט - 300 ג;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 2 סטעמס.
צוגרייטונג
- וואַרפן די ינגרידיאַנץ אין די שיסל.
- קאָכן די זופּ אויף די יויך פון די קאַטשקע אין די "וואַרקאַ" מאָדע ביז די סיגנאַל.