זינט צייַט ימאַמאָריאַל, גראָוינג דינער אַנימאַלס פֿאַר פלייש, מענטשן, געוויינטלעך, אַספּייערז מיט די מאַקסימום נוץ און גאָר עקאַנאַמיקלי צו נוצן אַלע טיילן פון די קאַרקאַס נאָך שחיטה. ביי-פּראָדוקטן (רובֿ פון זיי זענען ינערלעך אָרגאַנס), פון קורס, אויך געוויינט, אַרייַנגערעכנט, און סטאָמאַטשס, ווייַל פון זיי איר קענען צוגרייטן געשמאַק און ביליק קיילים, אָבער, האָבן צו טינקער.
כּמעט אַלע לענדער מיט דעוועלאָפּעד לעבעדיק און אַ גענוג קולטור פון קוקינג האָבן זייער אייגן טראדיציעס פון קוקינג אַזאַ קיילים. פֿאַר בייַשפּיל, רינדערנס, לאַם און כאַזער סטאָמאַטשס קענען זיין סטאַפט מיט פאַרשידענע פילינגז דאַנק צו זייער נאַטירלעך זעקל-שייפּט פאָרעם. אַזאַ קיילים זענען גוט אַפֿילו פֿאַר אַ פעסטיוו טיש.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ סטאַפט כאַזער מאָגן.
ווען בייינג סטאָמאַטשס, קלייַבן פריש ונפראָזען (דורך-פּראָדוקטן צעלאָזן פיל פאַסטער ווי אנדערע פּאַרץ פון די קאַרקאַס). נאָרמאַלי, די פויגל מאָגן האט אַ בלאַס ראָזעווע-גרוי פֿאַרב און אַ ספּעציפיש רייעך, וואָס, אָבער, זאָל ניט טראָגן שיידז פון ראָטטעננעסס.
קוקינג אַ חזיר ס מאָגן פֿאַר סטאַפינג
פויגל מאָגן ונ דורך געוואשן, קלינד מיט אַ מעסער, פארקערט אויס, בראַשינג אונטער פליסנדיק וואַסער ווי גייט. פֿאַר 5 מינוט, גיסן די מאָגן מיט בוילינג וואַסער, באַזייַטיקן, קאַלט און ריין ין און אַרויס פון די אינסטאַלירן, קיל ווי פיל ווי אַ אַברייסיוו, מיר נוצן אַ גרויס זאַלץ. נאָך דעם פּראָצעדור, ונ דורך וואַשן די מאָגן און אָרט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 8 שעה. ראַש ונ דורך איידער צוגרייטונג.
פּאָרק מאָגן סטאַפט מיט באַקוויט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאָגן כאַזער - 1 שטיק;
- באַקוויט גראָאַץ - וועגן 2 טעפּלעך;
- פריש מאַשרומז (מאַשרומז, פֿאַר בייַשפּיל) - 8 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- כאַזער בריסקעט פעט - 150 ג;
- פעפער שוואַרץ ערד און אנדערע בשמים (קאָריאַנדער, קלאָוועס, מושקאַט);
- פּוטער צעלאָזן קרימי - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
מיר וועלן קאָכן די קרומביק באַקוויט (וואָס איז, אין וועגן 3 ברילן פון וואַסער, ניט מער). איר קענען נישט אַפֿילו קאָכן, אָבער פשוט גיסן באַקוויט מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער אין אַ סעראַמיק טאָפּ מיט אַ דעקל און וואַרטן. ברוסט איז שנייַדן אין קראַקלינג און מיר היץ פון זיי פעט אין אַ סקאָווראָדע. פּאַסער אין די פעט פיינלי געהאַקט אַניאַנז, דעמאָלט לייגן די מאַשרומז, סלייסט אַ ביסל גרעסערע. מיר קאָכן די ציבעלע-שוועמל געמיש, סטערינג, אויף נידעריק היץ פֿאַר 15 מינוט מיט די דערצו פון צעלאָזן פּוטער און בשמים. מישן די באַקוויט און ציבעלע-שוועמל געמיש.
ווי צו שטאָפּן אַ חזיר ס מאָגן?
מיר בונד איינער פון די האָלעס פון די מאָגן מיט טוויין, קערפאַלי סטאַפינג די סטאַפינג דורך די אנדערע לאָך נישט אויך טייטלי (די באַקוויט וועט פאַרגרעסערן אין באַנד אין די סאַבסאַקוואַנט קוקינג). מיר בונד אַ צווייט לאָך, מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז מיט אַ גאָפּל פון פאַרשידענע זייטן און אין עטלעכע ערטער מיר בונד מיט טוויין.
פּלאָמבירן סטאַפט קירבעס גאָר און קאָכן אין יויך מיט דערצו פון בלוי בלאַט, פעפער פּיז און קלאָוועס אויף די זייער נידעריק היץ, קאַווערינג די דעקל. קוקינג מאָל וועגן 2 שעה.
אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען באַקן אַ סטאַפט כאַזער מאָגן אין די ויוון. די באַקינג צייַט איז וועגן 2.5-3 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 ° C.
כאַזער מאָגן סטאַפט מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- פויגל מאָגן צוגעגרייט - 1 שטיק;
- פלייש כאַזער - וועגן 200 ג;
- פאַטי בריסקעט - 150 ג;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- בשמים (פֿאַר בייַשפּיל, אַ גרייט מישן פון האָפּס-סאַנעלי);
- מאַדאַראַ אָדער קאָניאַק - 30 מל.
צוגרייטונג
פלייש פלייש איז שנייַדן זייער פיינלי דורך האַנט (אָדער מיר נוצן אַ האַקמעסער פֿאַר דעם ציל, אָדער מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס נעזל). די בריסקעט איז שנייַדן מאַניואַלי. פינעלי צעהאַקן די קנאָבל. מיר פאַרבינדן פלייש און בריסקעט אין אַ שיסל, לייגן קנאָבל, בשמים און מאַדעיראַ. אַ ביסל פּריזאַליוואַעם און מישן. פּלאָמבירן די מאָגן מיט פלייש סטאַפינג איז נישט אויך ענג (זען אויבן, די פֿריִערדיקע רעצעפּט). מיר בונד עס, בונד עס מיט פֿעדעם און מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז. קאָכן אין יויך פֿאַר 2.5 שעה אָדער באַקן אין די ויוון (אַ ביסל מער). אויב האַלב, עס מאכט זינען צו שטעלן די צוגעגרייט בוילד סטאַפט כאַזער מאָגן אונטער די דרוק פֿאַר עטלעכע שעה, און דעמאָלט קיל אין די פרידזשידער.