סוי סאָוס איז איינער פון די באַליבסטע סאָוסינגז פון מאָדערן כאַוסווייווז, אַ געשיכטע וואָס קיוז מער ווי צוויי טויזנט יאר. די קאָכן פון אַז צייַט האַלב די סאָוס דורך נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן, און דעם רעצעפּט איז געניצט צו דעם טאָג. דעם פּראָצעס איז זייער לאַנג און צייַט קאַנסומינג, אָבער עס באשטייט אין די פאלגענדע:
- סוי (בינז) זענען קלינד, יוואַפּערייטיד.
- ווייץ גריינז זענען ערד און געזונט ראָוסטיד.
- דעמאָלט מישן די צוויי ינגרידיאַנץ און גיסן קאַלט סאָלטיד וואַסער. נאָך ונ דורך מיקסינג, די מאַסע איז שטעלן אין באַגס, וואָס זענען געלייגט אין דער זון פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- נאָך אַ בשעת, די פליסיק הייבט צו ווערן פריי, וואָס איז פילטערד אויס.
דער סאָוס איז גרייט.
פאָרויס פון דעם, דער זאַץ פון נאַטירלעך סוי סאָוס כולל: סויבין, ווייץ, זאַלץ, וואַסער. אַזאַ אַ פּראָדוקט טוט נישט דאַרפֿן נאָך פּראַזערוואַטיווז און קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט. מאַכן עס מער זיס איר קענען דורך לייגן מער ווייץ. דעם סאָוס איז געהאלטן קלאַסיש. אויף זייַן יקער, פאַרשידן ווערסיעס פון דעם געווירץ זענען געמאכט. אפילו אין דער זאַץ פון סוי סאָוס, איר קענען לייגן אויסצוגן פון קנאָבל, קראָפּ און אנדערע בשמים צו טעם.
די ענערגיע ווערט פון סוי סאָוס
אין אַסיאַן לענדער, ווו סוי סאָוס קומט פון, עס איז געגעסן אַנשטאָט פון זאַלץ. מיר האָבן באַצאָלט ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו דעם פּראָדוקט דורך נוטרישאַניס. און נישט אין אַרויסגעוואָרפן, ווייַל ער קענען פאַרבייַטן נישט בלויז זאַלץ, אָבער אויך פילע סיזאַנינגז, באַנד אין רובֿ דיייץ. דעם סאָוס געקומען צו דער טעם פון מענטשן וואס קערפאַלי מאָניטאָר זייער פיגור, ווי אין סאַלאַדס זיי זענען ריפּלייסט מיט גרינס בוימל און אַפֿילו מייַאָנעז. אין דער זעלביקער צייַט, די ענערגיע ווערט פון סוי סאָוס איז וועגן 55 קילאָקאַלאָריעס פּער 100 גראַמז.
נוטרישאַנאַל ווערט פון סוי סאָוס
טרוקן פיגיערז קוקן ווי דאָס: אין אַ טייל פון סוי סאָוס (און דאָס איז בעערעך 15 מל) כּולל ווייניקער ווי 1 ג פון פּראָטעינס, וועגן 1 ג קאַרבאָוכיידרייץ, ווי פיל צוקער און 800 מילאַגראַמז פון סאָדיום. אין דעם פאַל, דער זאַץ פון סוי סאָוס טוט נישט אַרייַננעמען פאַץ. עס איז דער מאַנגל פון פאַץ וואָס מאכט סוי סאָוס יראַפּלייסאַבאַל אין דייאַטערי דערנערונג .
זייַן רייַך טעם איז יידילי ווי פלייש און פיש קיילים, סאַלאַדס. באַזירט אויף דעם סאָוס, איר קענען צוגרייטן אַ פּלאַץ פון אנדערע סאָסיז: שרימפּ, שוועמל, אאז"ו ו. עס איז אויך ידעאַל פֿאַר מאַריניידז.
כעמישער קאָמפּאָנענט פון סוי סאָוס
די כעמיש זאַץ פון סוי סאָוס איז זייער דייווערס, אָבער וועגן אַלץ אין סדר.
אַמינאָ אַסאַדז - זענען נייטיק, ערשטער פון אַלע, פֿאַר די וישאַלט אין די גוף פון די געהעריק אָפּעראַציע פון זייַן סיסטעמס און אָרגאַנס. זיי אָנטייל נעמען אין די סינטעז פון כאָרמאָונז, ענזימעס, אַנטיבאָדיעס, העמאָגלאָבין.
מינעראַל סאַבסטאַנסאַז צושטעלן קאַנדאַקטיוואַטי פון די נערוועז סיסטעם און וואַסער-עלעקטראָליטע וואָג. סאָדיום, וואָס איז ספּעציעל רייַך אין סוי סאָוס, האט וואַסאַסילאַטינג פּראָפּערטיעס און פּריווענץ די ליקאַדזש פון פליסיק פון בלוט כלים צו שכייניש געוועבן. אויב מיר רעדן וועגן וויטאַמינס, דעמאָלט אין די כעמישער זאַץ פון סויבין
דערצו, סוי סאָוס אין זייַן זאַץ כּולל טשאָלינע, וואָס גיט די אַרבעט פון די נערוועז סיסטעם און פאַליק זויער , ספּעציעל נוציק פֿאַר שוואַנגער פרויען און אַנטיאַקסאַדאַנץ.
אָבער אַלע פון די אויבן קאַנסערנז בלויז דער סאָוס צוגעגרייט לויט די טראדיציאנעלן רעצעפּט, ניימלי, דורך פערמאַנטיישאַן. איצט אַ פּלאַץ פון סאָסיז צוגעגרייט אויף אַקסעלערייטיד טעכנאָלאָגיע מיט די נוצן פון כעמיש קאַמפּאַונדז און זייער ריאַקשאַנז ארויס אויף דער מאַרק. דאס, די אַזוי-גערופן סאָסיז, האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט דעם נוצלעך און געשמאַק פּראָדוקט וואָס איז דיסקאַסט, חוץ אַז די נאָמען אויף די פירמע איז נישט זייער ערלעך פּראָדוסערס. זיין אָפּגעהיט ווען בייינג, און דאַן איר וועט הנאה די קיילים מיט דעם געווירץ.