עס איז קיין סוד אַז נאַטירלעך יאָגורט האט אַ נומער פון נוציק פּראָפּערטיעס. עס האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף דיידזשעסטשאַן אין די ינטעסטינז, עס איז אַ מין פון אַ קאַטאַליסט פֿאַר מאַטאַבאַליזאַם, וואָס בלייבט קאַנטריביוץ צו די נאָרמאַליזיישאַן פון וואָג. טעגלעך נוצן פון יאָגורט ראַדוסאַז די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג פּאַטאַדזשאַנז, פּרעווענטינג פארשידענע מינים פון ינטעסטאַנאַל חולאתן, און ינקריסאַז ימיונאַטי און ווייטאַלאַטי.
די מערסט נוציק יאָגורט קענען זיין צוגעגרייט אין שטוב פון קוואַליטעט מילך און אַ ספּעציעל סטאַרטער. די יענער קענען זיין געפונען אין קיין אַפּטייק אָדער ספּעשאַלייזד קראָם. עס זענען סאָורדאָוגהס פֿאַר יאָגורט און צווישן די מערסט ברייט סאָרטירונג פּראָדוקטן פון גרויס סופּערמאַרקיץ.
וואָס מין פון מילך צו קלייַבן פֿאַר יאָגורט? די הויפּט זאַך איז פֿאַר דעם פּראָדוקט צו זיין הויך, פּראָווען קוואַליטעט. כאָוממייד און פּאַסטשערייזד מילך זאָל זייַן בוילד איידער נוצן, און הינטער-פּאַסטשערייזד מילך קענען זיין געוויינט מיד.
ווי צו מאַכן כאָוממייד יאָגורט פון מילך מיט זויערטייג?
קיין סטערטער פֿאַר יאָגורט איז אַ סכום פון יקערדיק ביפידאָ- און לאַקטאָבאַסיללי, וואָס, ווען ינטעראַקטינג מיט די מילכיק סוויווע, אַנטוויקלען אין עס, ווענדן די מילך אין יאָגורט. צו פאַרמייַדן די וווּקס פון פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז צוזאמען מיט וווילטויק באַקטיריאַ אין די פּראָדוקציע פון יאָגהורט, עס איז נייטיק צו ענשור די אַבסאָלוט סטעריליטי פון די קיילים געניצט. פֿאַר די זעלבע זאַך, עס איז נייטיק צו פאַר - קאָכן כאָוממייד און פּראָסט פּאַקידזשד מילך.
אַזוי ווי צו מאַכן אַ סטאַרטער פֿאַר יאָגורט אין שטוב? צו מאַכן אָפּטימאַל באדינגונגען פֿאַר די וווילטויק באַקטיריאַ פון די סטאַרטער קולטור, די מילך מוזן זיין העאַטעד אָדער קולד (נאָך בוילינג) צו אַ טעמפּעראַטור פון 38-42 דיגריז. אין קיין פאַל, עס איז רעקאַמענדיד אַז די טעמפּעראַטור קייט יקסידיד, אַנדערש באַקטיריאַ אין די לעאַוואַן וועט פשוט ווערן פּעריש און דער פּראָצעס פון מאכן יאָגורט וועט זיין כאָופּלאַסלי קאַליע.
אַזוי, אויב די נייטיק טעמפּעראַטור פון מילך איז ריטשט, פּלאָמבירן עס מיט די יאָגהורט סטאַרטער אין לויט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די מאַניאַפאַקטשערערז און מישן ונ דורך מיט אַ לעפל, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און ונ דורך ייַנוויקלען עס מיט עפּעס וואַרעם. פֿאַר דעם אַקטיוו פּראָצעס פון קאַנווערטינג מילך אין יאָגורט, עס איז נייטיק צו טייַנען די ערשט טעמפּעראַטור פון די מיטל. דעריבער מיר ייַנוויקלען די אלנגעוויקלט שיף מיט די וואָרקפּיעסע אין אַ וואַרעם אָרט און פאַרלאָזן עס פֿאַר אַכט שעה אָדער לויט די מאַנאַפעסטאַנץ פון די סטאַרטער. מיר נעמען אין חשבון אַז
דער דריט טייל פון די צוגעגרייט יאָגורט קענען זיין געניצט ווי אַ סטאַרטער פֿאַר די ווייַטער חלק פון דעם פּראָדוקט. אין דעם סומע וועט דאַרפן דרייַ מער סערווינגז פון רעכט צוגעגרייט מילך. עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן די הייוון פֿאַר צוויי וואָכן ווען סטאָרד אין די פרידזשידער.
כאָוממייד יאָגורט מיט לעאַוואַן - רעצעפּט אין יאָגורטנוט
דער פּראָצעס פון קוקינג כאָוממייד יאָגורט אין יאָגורט איז סימפּלאַפייד, זינט דעם האַמצאָע קענען טייַנען אָפּטימאַל טעמפּעראַטור באדינגונגען פֿאַר באקומען אַ ידעאַל לעצט רעזולטאַט. עס איז גענוג בלויז סטערילע מילך, וואָרמד אָדער קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון 38-40 דיגריז געמישט מיט לעאַוואַן, גיסן איבער די טעפּלעך פון די מיטל און קער עס אויף די ינסטראַקשאַנז און רעקאַמאַנדיישאַנז אויף די פּאַקקאַגינג פון סטאַרטער און יאָגורט.