דזשערקין - דער גענעראַל נאָמען פון עטלעכע גרופּעס פון קליין-פרויטעד ווערייאַטיז פון סאָוינג קיוקאַמערז און זייער פירות אין גרייס 4-8 סענטימעטער, גענומען איידער פול מאַטשירינג. אָפט די פּראָדוסערס פון לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן נוצן די טערמין "קאָרניטשאָן" ווי אַ באַצייכענונג פֿאַר יונג הויך-קוואַליטעט פירות פון קיין סאָרט פון וגערקע פון די צונעמען גרייס, בדעה פֿאַר פּיקלינג און סאָלטינג. דעם צוגאַנג קריייץ עטלעכע צעמישונג אין פארשטאנד. אַז איז, מיר קענען פּנים די סיטואַציע ווען, גיידיד דורך די נאָמען, מיר קויפן איינער אונטער די גייז פון אנדערן. אַזוי עס איז בעסער צו קלייַבן די פּראָדוקטן פון באַרימט קאָמפּאַניעס.
סייַ ווי סייַ, מיט די קאָרניטשאָנס איר קענען צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון גאָר ראַפינירט סאַלאַדס, וואָס וועט זיין זייער צונעמען אויף די פעסטיוו טיש.
סאַלאַט מיט הינדל, רויט בינז און זויער גהערקינס
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- רויט קאַנד בינז - 1 קענען (200 ג);
- זויער גהערקינס - 4-5 ברעקלעך;
- רויט פעפער זיס - 1-2 פּקס .;
- פריש גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, ראָסעמאַרי);
- קנאָבל - 1 קלאָווע.
פֿאַר סאָוס, איר קענען נוצן מייַאָנעז (פּרעפעראַבלי היים קוקינג). יענע וואס זאָרגן וועגן די פיגור, עס איז בעסער צו פּלאָמבירן מיט אַ פּשוט סאָוס (מאַסלינע ייל + נאַטירלעך עסיק + זענעפט) אָדער ונסוועעטעד קלאַסיש יאָגהורט ספּייסט מיט בשמים.
צוגרייטונג
הינדל פילט קאָכן מיט ציבעלע, לאָראַל און בשמים. זאל ס קיל און שנייַדן עס מיט קליין באַרשט אַריבער די פייבערז. עפענען די בינז, זאַלץ דעם סאָוס, שווענקען די בוילד וואַסער און וואַרפן עס אין די קאַלאַנדער. זאַפטיק גערקינס זענען שנייַדן אין אָוואַל סלייסיז אַריבער אָדער לאַנדזשאַטודאַנאַל סלאַבז, זיס פּעפּערז - קורץ סטראָז, און אַניאַנז - פערטל רינגס. נאַרובים פיינלי קנאָבל און גרינז. אַלע די ינגרידיאַנץ און סאָוס זענען געמישט אין אַ סאַלאַט שיסל און דעקערייטאַד מיט גרינז.
דעם סאַלאַט איז גוט צו דינען מיט טיש ווייַן, גראַפּפּאַ, ראַקי, מאַשקע.
סאַלאַט מיט קאָרניטשאָנס, זויער מאַשרומז, טינטפיש און שינקע
דעם סאַלאַט קענען זיין צוגעגרייט ביידע אין אייראפעישער סטיל (ניצן די זעלבע ריפילז ווי אין די רעצעפּט אויבן) אָדער אין די פאַר מזרח נוסח, ניצן סעסאַמי ייל, סוי סאָוס, און לייַם זאַפט פֿאַר ריפיואַלינג.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 300-400 ג;
- זויער גהערקינס - 4-5 ברעקלעך;
- ציבעלע רויט - 1 פּיסי .;
- מאַשרומז מעראַנייטיד (בעסטער ווייַס) - 150-170 ג;
- שינקע כאַזער - וועגן 250 ג;
- טינטפיש - וועגן 250 ג;
- זיס פעפער - 1-2 ברעקלעך;
- גרינז זענען אַנדערש פריש.
- ינגרידיאַנץ פֿאַר ריפיואַלינג:
- הייס רויט פעפער;
- לייַם אָדער לימענע - 1 פּק .;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- sesame oil;
- סוי סאָוס.
צוגרייטונג
שווענקען קערפאַלי, גיסן אַ פּלאַץ פון וואַסער און קאָכן, אָן סטערינג פֿאַר 8-16 מינוט (דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט). איר קענען וואַרפן עס צוריק אויף אַ זיפּ און שווענקען עס מיט בוילד וואַסער.
סקווידס קענען זיין אין די פאָרעם פון פיליץ, דעמאָלט נאָר קאָכן זיי אין די פאָרעם פון גרויס ברעקלעך ין 3 מינוט, ניט מער. אויב טינטפיש אין די פאָרעם פון קליין קאַרקאַסיז, ערשטער באַזייַטיקן די הויט און קאַרטאַלאַדזש. שנייַדן אין אַ דיק קורץ שטרוי (אָדער גרעסער - סטריפּס), אויב קליין - איר קענען ספּיראַליש. מושראָאָמס זענען געוואשן און, אויב נייטיק, שנייַדן נישט צו פיינלי.
אָניאָנס שנייַדן אין פערטל רינגס, זיס פעפער - סטראָווס, גערקינס - ראַנדאַמלי, שינקע אין קורץ סטריפּס אָדער סלאַבז
מיר שטעלן אַלץ אין אַ סאַלאַט שיסל. מיר לייגן געהאַקט גרינז.
מיר גרייטן די גאַז סטאַנציע. מישן (בעערעך גלייַך טיילן אָדער ווי איר בעסער צו געשמאַק) סעסאַמי ייל, סוי סאָוס און לייַם אָדער לימענע זאַפט. איר קענען לייגן שטיל האָניק.
אין אַ מאָרטער אין קנאָבל און רויט הייס פעפער (איר קענען קוועטש די קנאָבל דורך אַ האַנט דריקן, און צעהאַקן די פעפער מיט אַ מעסער). מיר פאַרבינדן מיט די פליסיק געמיש און וואַסער די סאַלאַט. פאַרבינדן און באַצירן מיט הערבס. אַזאַ סאַלאַט קענען זיין געדינט אונטער וואָדקאַ, דזשין, ונסוועעטענעד שטאַרק טינקטשערז, שטאַרק ליכט וויינז, ביר.