קרעם סאָסיז באזירט אויף מילכיק פּראָדוקטן קענען קוים גערופן איינער פון די נידעריק-קאַלאָריע אָפּציעס ווי ביילאגעס צו דיין באַליבסטע קיילים, אָבער אויב דער קורס איז נישט אויף דער נוץ, אָבער אויף דעם טעם, עס איז קוים מעגלעך צו געפֿינען אַ פאַרטרעטער פֿאַר ווייך מילך סאָוס מיט קרעם און קעז אין דער זאַץ.
מילכיק רעסאַפּיז
דעם עלעמענטאַל מילכיק סאָוס איז גאנץ פֿאַר דיין סאַלאַדס, אָבער עס איז אַפֿילו בעסער צו דינען עס אין די דערצו פון טשיפּס אָדער טאַקאָוז צו אַ גלאז פון ביר.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר קנאָבל און גרין אַניאַנז - 3 גראַמז;
- טשיללי פּודער - 2 ג;
- דאַר פעננעל;
- קרעם קעז 225 ג;
- שווער קעז - 80 ג;
- מילך - 60 מל.
צוגרייטונג
קרעם קעז, שווער קעז, דאַר הערבס, טשילי און אַ קליין ים זאַלץ מיט אַ גאָפּל אין אַ קליין שיסל. נאָך ווענדן די מיקסער אויף נידעריק גיכקייַט, אָנהייב ביסלעכווייַז גיסן די מילך אין די געמיש, קעסיידער כוויפּינג. ווען די מאַסע ווערט קרימי, די סאָוס איז גרייט.
אין פאַל איר זוכט פֿאַר אַ דייאַטערי רעצעפּט פֿאַר מילכיק סאָוס, עס איז בעסער נישט צו געפֿינען אָפּציעס אין דער געזעלשאַפט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז. קלייַבן אַ מילכיק פּראָדוקט מיט אַ מינימום פעט צופרידן, און מילך קענען זיין ריפּלייסט דורך סערום אָדער וואַסער בייַ אַלע.
הינדל אין מילך און קנאָבל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פליגל - 600 ג;
- סמעטענע - 130 ג;
- מילך - 140 מל;
- מייַאָנעז - 70 ג;
- ווייַן עסיק - 30 מל;
- וואָרסעסטער סאָוס - 10 מל.
צוגרייטונג
נאָך באַהיצונג די גרינס בוימל אויף אַ פריינג פּאַן אויף הויך היץ, לייגן עס אויף די העאַטעד ייבערפלאַך פון די פליגל און פּרעגלען זיי צו אַ פּראַנאַונסט גאָלדען פֿאַרב פֿאַר אַ ביסל מינוט פון יעדער זייַט. דערווייַל, פאַרבינדן זויער קרעם מיט מילך און מייַאָנעז, לייגן אַ ביסל עסיק און וואָרסעסטערשירע סאָוס. פאַנס פון דאַר הערבס קענען צולייגן די מילכיק סאָוס פֿאַר די הינדל און זיי, אויב עס איז אַ פאַרלאַנג. רודי הינדל גיסן די מילך סאָוס, מיד רעדוצירן היץ און לאָזן עס צו שמאַכטן אונטער די דעקל פֿאַר 12-15 מינוט.
מילך סאָוס פֿאַר מיטבאָלז
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר מיטבאָלז:
- ינדיק - 360 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- ערד קומין, טשילי - צו טעם;
- ווייַס אַניאַנז - 50 ג;
- cilantro;
- bread bread;
- הינדל יי.
פֿאַר סאָוס:
- מילך - 150 מל;
- יאָגהורט אָדער סמעטענע - 260 מל;
- זאַפט פון 1 לייַם (און שאָלעכץ);
- מאַסלינע בוימל - 15 מל.
צוגרייטונג
מאָלד די טערקיי מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל, דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט געהאַקט קנאָבל, ערד בשמים און געהאַקט אַניאַנז. פאָרעם די סטאַפינג אין באַללס פון גלייַך גרייס, טונקען אין די געשלאגן יי און צעברעקלען אין די ברעדינג. נאָך ארויפלייגן באַללס פון די טערקיי אויף אַ באַקינג טאַץ, שפּריצן זיי מיט בוימל און באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 ℃.
דערווייַל, שלאָגן די מילך מיט יאָגורט, לייגן פּוטער און לייַם זאַפט. ניט פיל וועט זיין אַ קאַפּ פון הייס סאָוס. פאַרטיק מעאַטבאַללס זענען וואָטערד מיט די ריזאַלטינג זויער קרעם סאָוס און שפּריצן מיט סילאַנטראָו.
אַזאַ אַ מילכיק סאָוס וועט אויך פּאַסיק פֿאַר קוטלעץ, ווי געזונט ווי זייער דאַר ווערייישאַנז אַזאַ ווי פאַלאַפעל אָדער קאַרטאָפל קראָכמאַל.
ווי צו קאָכן מילך סאָוס?
די דיק מילך-קעז סאָוס פון דעם רעצעפּט כּולל אַ זיסיק קעראַמאַלייזד ציבעלע. ונאָבטרוסיווע טעם קאָמבינאַציע קענען זיין אַ ווונדערלעך פּאָר פון מאַקאַראָנען, פלייש קיילים אָדער דינען ווי די יקער פון אַ טונקען דיזיינד פֿאַר אַ גרויס פירמע.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם קעז - 580 ג;
- מייַאָנעז - 50 ג;
- מילך - 80 מל;
- גרייטיד שווער קעז - 120 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
צעטל די ציבעלע אין האַלב רינגס, ראַטעווען עס אין גרינס ייל צו אַ פּראַנאַונסט ברוין כיו. פייַער אין דער זעלביקער צייַט זאָל זיין מינימאַל, אַזוי אַז די ציבעלע קען קעראַמאַלייז, ווערן גלאָסי, ווייך און קלעפּיק. וסואַללי עס נעמט וועגן 20 מינוט, אָבער אויב צייַט איז קורץ, דאַן נאָר קלעפּ די אַניאַנז אין קובעס און מישן מיט קרעם קעז און מייַאָנעז. דילייט די קעז מאַסע מיט מילך און לייגן גרייטיד קעז דאָרט. עקסטרע הערבס און ספּייסאַז בלייַבן בייַ דיין דיסקרעשאַן. שטעלן די מילך און קעז סאָוס אין אַ ייליק באַקינג שיסל, דעקן מיט פאַרמייַדן און קאָכן פֿאַר 15 מינוט בייַ 220 ° C, דעמאָלט אַראָפּנעמען די שטער און לאָזן די ייבערפלאַך ברוין פֿאַר 7 מינוט.