ליבהאבערס פון פלייש וועט מסתּמא שטימען אַז דער עמעס מלך פון קיין פלייש וויטרינע וועט זיין אַ ביפסטייק. עס איז נישט בלויז אַ פלייש פון פלייש, עס איז אַ ספּעציעל פּראָדוקט וואָס מוזן טרעפן זיכער באדערפענישן.
ניט אַלעמען ווייסט וועגן וואָס קינדס פון סטייק פּאַסירן און ווי זיי אַנדערש פון יעדער אנדערער. טכילעס, דעם וואָרט איז געווענדט אויסשליסלעך צו די פלייש פון יונג בולאַץ. דעריבער, מיר וועלן וווינען אין דעטאַל וועגן וואָס מינים פון רינדערנס סטייקס זענען בנימצא.
באַסיק טייפּס פון סטייקס
אַזוי, סטייק איז אַ רעפטל פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש, די גרעב פון וואָס איז נישט ווייניקער ווי 2.5, אָבער ניט מער ווי 5 סענטימעטער, געוויינטלעך שנייַדן אַריבער די פייבערז. סטייקס זענען נישט שנייַדן פון קיין טייל פון די קאַרקאַס כייַע.
סטייק פילעט-מיגאָן - דאָס איז די מערסט טייַער טיפּ פון ביפסטייק. עס איז פּשוט - עס איז שנייַדן פון אַ איין קייַלעכיק מוסקל, וואָס איז שטענדיק בייַ מנוחה, און דעריבער די פלייש איז ויסגעצייכנט ווייך און זאַפטיק. פון קורס, ווייַל די מוסקל איז איינער און עס איז קליין אין גרייס, עס איז ווערט אַזאַ אַ ביפסטייק איז טייַער.
סטריפּלאָין - דאָס איז אן אנדער טיפּ פון ביפסטייק, וואָס איז שנייַדן פון די פאַליי פון די צוריק פון די כייַע, די אַזוי-גערופן דין ברעג. דעם שטיק פון פלייש איז נישט גאַנץ די געוויינטלעך פאָרעם - עס איז גאַנץ טרייאַנגגיאַלער, אָבער אַנדערש עס איז אַ פּראָסט ביפסטייק. זייַן סובספּעסיעס-סטייק ניו יארק איז די זעלבע פילעט, אָבער מיט אַ גאָר אַוועקגענומען פעט שיכטע.
ריביי סטייק איז אַ פאַליי מיט פאַטי ינערלייערז, וואָס מאַכן די פלייש ספּעציעל ווייך און זאַפטיק בעשאַס קוקינג. דעם פאַליי איז שנייַדן פון די קאָסטאַל טייל צווישן 5 און 12 ריבס.
די טיבאָן סטייק איז די בלויז טיפּ פון ביפסטייק אויף דעם ביין. זינט די ביין האט אַ פאָרעם ריזעמבאַלינג די בריוו "ה", די ביפסטייק האט באקומען דעם נאָמען. דעם מינים קאַמביינז פאַרשידענע טייפּס פון פלייש: דין ברעג און פיליץ פון די מיטן טייל, אַזוי די סטייקס זענען די מערסט פאָלקס. אָרדערינג איין ביפסטייק, איר באַקומען יסענשאַלי צוויי.
וועגן "מירמלשטיין" רינדערנס
ניטלי, דער בעסטער טיפּ פון פלייש פֿאַר קוקינג סטייקס איז אַ באַזונדער סאָרט פון רינדערנס - "מירמלשטיין". דעם איז רינדערנס מיט אַ פּלאַץ פון דין פעט לייַערס, יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין די פלייש. טייפּס פון סטייקס פון די "מירמלשטיין" פלייש זענען שנייַדן די זעלבע ווי פון די געוויינטלעך קאַרקאַס, אָבער זייער קוואַליטעט וועט זיין פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש, און דעריבער די פּרייַז פון די פּראָדוקט איז אַנדערש.
וועגן ראָוסטינג
וואָס טיפּ פון סטייקס איר סדר, זיין זיכער צו ספּעציפיצירן ווי די שיסל וועט קאָכן. טייפּס פון ביפסטייק ראָוסטינג זענען יוזשאַוואַלי אנגעוויזן אין די מעניו, אָבער ניט אַלעמען ווייסט ווי זיי אַנדערש.
- רוי פלייש איז געדינט מיט די באַצייכענונג רוי . עס זאָל זיין זייער טינלי סלייסט און פערמענטעד מיט עפּעס זויער (עסיק, לימענע זאַפט) אָדער בשמים.
- א ביסל געפּרעגלט ביפסטייק (די סקאָרינקע איז געווען אַוטליינד, אָבער די טעמפּעראַטור ין דער שטיק האט נישט כּמעט פאַרגרעסערן) גערופן זעלטן .
- דער רובֿ פּראָסט טיפּ פון ראָוסטינג - די שפּיץ איז געפּרעגלט, אָבער ין די פלייש איז בלויז העאַטעד - מיטל זעלטן .
- עס טוט נישט דער הויפּט ויסטיילן קוקינג אין די נוסח פון מיטל - די מיטל איז נישט רויט, אָבער ראָזעווע, אָבער די פלייש בלייבט פייַכט.
- כּמעט געפּרעגלט פלייש (די האַרץ איז אַ ביסל ראָזעווע, אָבער מערסטנס די שטיק איז אַ בלאַס גראַישיש פֿאַרב) איז געדינט אונטער די נאָמען מיטל געזונט געטאן .
- און, ענדלעך, דער גראַד פון געזונט געטאן איז בישליימעס גרייט פלייש, וואָס, אָבער, איז ווייניקער באפוילן.
