לעטשאָ איז אַ אלא פאָלקס גרינס שיסל וואָס איז געקומען צו אונדז פון אונגארן. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דעם פֿאַרבייַסן זענען טאָמיד בולגאַריש פּעפּערז און טאַמייטאָוז. אבער די טעג די רעסאַפּיז פון דעם שיסל אָפט טוישן, עס איז צוגעגרייט און דיק, און מער פליסיק, זיס און אַ ביסל געווירציק. זאל אונדז באַטראַכטן עטלעכע וועגן ווי צו צוגרייטן לעטשאָ פון אַ פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער.
לעטטשאָ פון קעראַץ און טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 3 קג;
- בולגאַריש פעפער - 2 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 3 טבספּ. spoons;
- קלאָוועס - 10 פּקס .;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 10 פּקס .;
- קנאָבל - צו טעם.
צוגרייטונג
בולגאַריש פעפער איז געזונט געוואשן, מיר באַזייַטיקן די פּעדונקלע, מיר באַזייַטיקן עס פון זאמען און פלייש דורך דין סטריפּס. קאַרראָץ זענען קלינד און ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַר. מיט געוואשן טאַמאַטאָוז קערפאַלי שאָלעכץ די הויט, דראַפּינג זיי פֿאַר אַ מינוט אין די בוילינג וואַסער. פּוריפיעד טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך, שטעלן אין אַ פאַן און שטעלן אויף אַ פייַער.
ברענגען טאַמאַטאָוז צו אַ קאָכן, און דעמאָלט צעהאַקן עס דורך אַ זיפּ צו באַקומען באַפרייַען פון די זאמען. אין די פאַרטיק פּאָמידאָר זאַפט, מיר וואַרפן זאַלץ, קלאָוועס, פעפער און געמישט פּיז. צוגעגרייט בולגאַריש פעפער און קעראַץ שטעלן אין אן אנדער פּאַן און אויסגעגאסן קערנאַלי מיט הייס פּאָמידאָר זאַפט. אַלע די געזונט מישן, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן די געמיש פֿאַר אנדערן 5-10 מינוט.
דורך דעם מאָל מיר גרייטן דזשאַרז: וואַשן זיי, סטעריליזירן זיי אין קיין וועג און שטעלן זיי אויף אַ ריין קיך האַנטעך. גרייט פון די פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער איז אויסגעגאסן אין אַ וואַרעם פאָרעם אין די צוגעגרייט קאַנטיינער, מיר דעקן מיט לידז און סטעראַלייז די דזשאַרז. דעריבער מיר פּלאָמבע עס, דרייען עס איבער און ייַנוויקלען עס ביז עס קולז גאָר מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן.
לעטשאָ פון עגפּלאַנץ און טאַמייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 1.5 קג;
- ציבעלע - 500 ג;
- קעראַץ - 500 ג;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- עסיק 9% - 1 טבספּ. לעפל;
- לאָראַל בלאַט;
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס.
צוגרייטונג
טאַמאַטאָוז זענען געוואשן און קראַשט מיט אַ בלענדער, נאָך רימוווינג זיי פון די הויט. אָניאָנס זענען קלינד, שרעדיד דורך האַלב רינגס און סאָוקט פֿאַר 10 מינוט אין קאַלט וואַסער.
און איצט מיר ווענדן צו פּאַטלעזשאַן צוגרייטונג: עס איז בעסטער צו קלייַבן יונג וועדזשטאַבאַלז פֿאַר לעטשאָ, ווי זיי זענען דענסער און פיל טייסטיער. מיר שנייַדן עגפּלאַנץ אין קליין קיובז.
איצט מיר שטעלן פּאָמידאָר פּיוריי אין אַ פאַן, מיר וואַרפן זאַלץ, צוקער און גיסן גרינס בוימל. לייגן אַ שמעקנדיק לאָראַל בלאַט און אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ פעפער. דעריבער שטעלן די קיילים מיט די אינהאַלט אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט.
נאָך דעם מאָל, לייגן קעראַץ, אַניאַנז, עגפּלאַנט און וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 15 מינוט. אין די סוף פון די צוגרייטונג, גיסן אין די עסיק, קערפאַלי מישן אַלץ און לייגן עס אין סטעראַלייזד דזשאַרז. דעקן די קאַנטיינער מיט לידז און לייגן אין אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער. סטעריליזירן אין אַ וואַסער טעמפּעראַטור פון 90 דיגריז פֿאַר וועגן 30 מינוט. דערנאָך, ראָלל אַרויף די לידז און באַזייַטיקן נאָך קאָאָלינג פֿאַר עטלעכע וואָכן אין אַ קיל פּלאַץ.
לעטשאָ מיט קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- קיוקאַמערז - 2.5 קג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- ערד פעפער - 50 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג;
- עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
באַנקס זענען צוגעגרייט אין שטייַגן: געוואשן און סטעראַלייזד. מייַן טאַמאַטאָוז, דאַר און טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל. קנאָבל איז קלינד און פיינלי שרעדיד, און קיוקאַמערז שנייַדן אין האַלב-קרייזן. דעריבער, שטעלן די טאַמאַטאָוז אין אַ פאַן, גיסן צוקער, זאַלץ, פעפער און קאָכן פֿאַר אַ קליין פֿייַער פֿאַר 15 מינוט נאָך לייגן די קיוקאַמערז און קאָכן נאָך 10 מינוט. וועגן אַ חודש שפּעטער, די פֿאַרבייַסן וועט זיין גרייט.