פון לאַם, סאַפּלאַמענטאַד מיט וועדזשטאַבאַלז, צוגרייטן יידל און ינקרעדאַבלי האַרציק קיילים פֿאַר מיטאָג אָדער מיטאָג. אין סדר צו געשמאַק געשמאַק פלייש, עס איז ניט נייטיק צו פאַרשפּרייטן אומגערעכט גרויס סאַמז אין רעסטראַנץ, עס איז גענוג צו איבערחזרן די רעסאַפּיז באשאפן ונטער.
סטרייפּט לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 950 ג;
- קעראַץ - 55 ג;
- בלענדער - 1/2 גאָפּל;
- לאַם - 925 ג;
- אַניאַנז - 65 ג;
- פּאָמידאָר ראָזעווע (מיט דין הויט) - 1 פּק .;
- זאַלץ, פעפער, לאַורושקאַ;
- גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
שווענקען שעפּן רעכט און שנייַדן אין סלייסאַז. אָניאָן מאָלד אין אַ קליין קוב, פּרעגלען אין אַ קעסל מיט די דערצו פון פּוטער, דעמאָלט וואַרפן די פלייש, דעקן און שטעלן עס אויס פֿאַר 30 מינוט אויף מינימום היץ, סטערינג.
אין דער דערווייל, קעראַץ, שאָלעכץ און שנייַדן אין סטריפּס, שיקט זיי צו די קאַזאַנאָק. וואַשן פּאָמידאָר און קרויט, צעהאַקן אין גרויס סלייסיז. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין קליין סלייסיז. קודם, שיקן אין די קיילים טאַמאַטאָוז מיט קרויט, און דעמאָלט פּאַטייטאָוז. Top מיט שוואַרץ פעפער, זאַלץ און וואַרפן אַ לאַורושקאַ.
פּלאָמבירן די אינהאַלט מיט וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר 40 מינוט. דינען די פאַרטיק דישן הייס, ספּרינגקאַלד מיט פיינלי געהאַקט גרינז.
סטודל לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין ארמאניש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 450 ג;
- מאַסלינע ייל (קוואַליטעט) - 45 מל;
- אַניאַנז - 55;
- פּאָמידאָר מיט דין הויט - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 75 ג;
- פּאַטייטאָוז - 125 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בולגאַריש פעפער (פלעשי) - 2 פּקס .;
- אַ בינטל פון פריש פּעטרעשקע;
- זאמען פון קומין;
- באַסיל - 15 ג;
- וואַסער 750 מל.
צוגרייטונג
שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און קעראַץ, שווענקען און שנייַדן אין קובעס. פון פעפער, נעמען די זאמען און שנייַדן אין סטריפּס, און טאַמאַטאָוז זענען לאָבולעס. ציבעלע שרעדער האַלב רינגס, און צעהאַקן די גרינז און קלאָוועס פון קנאָבל.
אָנשפּאַרן די פלייש, לייטלי שלאָגן אַוועק, לייגן זאַלץ און דינען אין אַ סקאָווראָדע מיט מאַסלינע בוימל. פּרעגלען איבער אַ ביסל היץ פֿאַר יעדער מינוט אויף יעדער זייַט. דעריבער לייגן די אַניאַנז, קעראַץ, קאָך און גערודער פֿאַר נאָך 5 מינוט, סטערינג קעסיידער. איצט לייגן די פלייש מיט אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, און אין אַ סקאָווראָדע, גיסן ייל איבער די זיס פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. סימער פֿאַר אַ ביסל מינוט, צייַט מיט בשמים און לייגן אויס פּאַטייטאָוז, פּעטרעשקע און באַסיל. נאָך אַ בשעת, צוריקקומען לאַם און גיסן וואַסער. נאָך בוילינג, לייגן אַ קליין געהאַקט קנאָבל, נידעריקער די היץ, דעקן און מליען פֿאַר אַ האַלב שעה. אין די סוף פון צייַט, לייגן די פאַרטיק עראַמאַטיק שיסל אויף פּלאַטעס און דינען.
לאם בייקט אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרטיד שעפּס ברעקלעך - 6-7 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז יונג;
- בראַקאַלי - ½ גאָפּל;
- זיס פעפער;
- pear;
- שמעקנדיק הערבס, קנאָבל.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן יעדער שטיק פון פלייש סעפּעראַטלי - לייגן אויף אַ בויגן פון שטער, און ווייַטער - 2 פּאַטייטאָוז (געוואשן, אָבער מיט אַ שאָלעכץ), ינפלאָרעססענסעס פון בראַקאַלי. ברעקלעך פון פער און פעפער קענען זיין פונאנדערגעטיילט אויף שפּיץ פון אַ שטיק פון פלייש, אַזוי עס איז בעסער סאָוקט אין דזשוסאַז און וועט קריגן אַ גאָר נייַע געשמאַק.
ייַנוויקלען די שטער. באַקן פֿאַר אַ שעה בייַ 210 דיגריז.
לאם מיט וועדזשטאַבאַלז אין קעסל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 765 ג;
- פּאַטייטאָוז - 225 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- יונג קאָרגעטטעס - 2 פּקס .;
- זיס פלייש פּעפּערז - 2 פּקס .;
- אַ פּאָד פון ביטער פעפער;
- קעראַץ - 35 ג;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 135 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ספּריגס פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
ריין די לאַם, שנייַדן אין סלייסאַז און באַשטימען אין די קעסל. לייג די פּילד גאַנץ, קלאָוועס פון קנאָבל און פלייווערד בשמים. פּלאָמבירן מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ שעה. נאָך דעם, רינס די פלייש, שפּיץ אַרויף די וואַסער, נעמען די וועדזשטאַבאַלז און קאָכן לאַם פֿאַר 1.5 שעה בייַ מינימום היץ.
דערווייַל, שנייַדן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין קליין קובעס. ערשטער שיקן די פּאַטייטאָוז צו די טאָפּ, מליען ביז האַלב האַלב, און בלויז לייגן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און קאָכן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. דינען די שיסל הייס, געווירץ מיט הערבס.