האָמעמאַדע סאָסידזשיז, געמאכט מיט אייגן האַנט פון כאַזער אין גאַץ, קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט געקויפט ווורשט פּראָדוקטן. אויב איר האָבן פֿרייַ צייַט און ניצן פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז פון די פארגעלייגט רעסאַפּיז, איר קענען צושטעלן זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט פאַקטיש פלייש נאַש.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד כאַזער ווורשט אין די קישקע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פּאַפּ) - 2.2 קג;
- פריש לאַרד - 400 ג;
- קנאָבל קעפ - 2-3 פּקס .;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 15-20 ג;
- קאָריאַנדער גריינז (אַפּשאַנאַל);
- מושקאַט (אַפּשאַנאַל);
- גרויס טיש זאַלץ;
- כאַזער זשאַווער - 5-5.5 עם.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון היים-געמאכט ווורשט, מיר וועלן דאַרפֿן כאַזער ינטעסטינז, וואָס קענען זיין געקויפט שוין צוגעגרייט רעכט אָדער געקויפט אין די מאַרק פֿאַר אַ סימבאָליש פּרייַז פון די טריידערז אין זייער אָריגינעל פאָרעם. אין די לעצטע פאַל, די קישקע וועט דאַרפֿן צו זיין טכילעס סאָוקט אין אַן אַנסאַטשערייטיד לייזונג פון זאַלץ און באַקינג סאָדע פֿאַר וועגן פערציק מינוט, דעמאָלט ריין און ריין צו דורכזעיקייַט מיט די צוריק זייַט פון די מעסער. עס וועט דאַרפֿן צו זיין געטאן פון די ין און די אַרויס, טורנינג די ינטעסטינז ין אויס. אין פאַל, מיר שטעלן די ווורשט קאַסעס אין קאַלט וואַסער, וואָס, ידעאַללי, זאָל זיין אַ ביסל סאָלטיד. מיר לאָזן די גאַץ סאָוקט בשעת מיר גרייטן די פילונג פֿאַר זיי.
כאַזער פלייש געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קליין סלייסיז. אפילו קלענערער מיר פּרובירן צו שנייַדן לאַרד פעט, שפּאָרן עס פון די הויט. איצט מיר ריין און קוועטשן די קנאָבל ציין דורך די דרוק, און שטעלן די פּיז פון שוואַרץ פעפער און, אויב געוואלט, די קאָריאַנדער אין אַ מאָרטער און מאָלן עס נייסלי. לייג די ספּייסאַז צו ביי פלייש מיט בייקאָן, מיר אויך מאַסע די מאַסע מיט אַ גרויס טיש זאַלץ און, אויב געוואלט, מיט ערד מושקאַט און מישן ונ דורך.
איצט גיינ ווייַטער גלייַך צו די פאָרמירונג פון סאָסידזשיז. איר קענען פּלאָמבירן די ינטעסטינז מיט אַ ספּעציעל נעזל דורך האַנט אָדער נוצן עס צו ינסטרומענט דעם געדאַנק מיט די הילף פון אַ פליישמילכל, רימוווינג די נייווז און די גריד פון עס. מיר בונד איינער סוף פון די גוט פאָדעם און גיינ ווייַטער צו פילונג. די לענג פון די פּראָדוקטן און זייער פאָרעם זענען באשלאסן ינדיפּענדאַנטלי. איר קענען ברענען ווורשט מיט אַ שנעק אָדער לייגן עס אין קיין אנדערע וועג, טייינג און פאַסאַנינג די קערלז אין עטלעכע ערטער מיט אַ פאָדעם. דו זאלסט נישט שטאָפּן די פּראָדוקטן אויך טייטלי צו ויסמייַדן בראָך בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. פֿאַר דער זעלביקער ציל, דורכפאַלן די ווורשט אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעקן.
עס בלייבט נאָר צו ברענגען היים ווורשט ביז גרייט. צו טאָן דאָס, קאָכן די בילאַץ אין סאָלטיד וואַסער מיט בשמים פֿאַר דרייַסיק מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די וואַסער, טרוקן עס, לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ, סמירד מיט שמיר, און שיקן עס צו די ויוון כיטיד צו מאַקסימום טעמפּעראַטורעס.
איידער נוצן, כאָוממייד ווורשט זאָל זיין קולד אין די פרידזשידער.
ווי צו קאָכן כאָוממייד ווורשט אין די גאַץ פון כאַזער און רינדערנס?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פּאַפּ) - 1.1 קג;
- רינדערנס (פּאַפּ) - 1.1 קג;
- פריש כאַזער לאַרד - 250 ג;
- קנאָבל קעפ - 2-3 פּקס .;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 15-20 ג;
- קאָניאַק - 40 מל;
- וואַסער 40 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20 ג;
- גרויס טיש זאַלץ - 50 ג אָדער לויט טעם;
- כאַזער זשאַווער - 5-5.5 עם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון היים-געמאכט ווורשט פון כאַזער און רינדערנס הייבט מיט דער צוגרייטונג פון פּראָדוקטן. פּילד און געוואשן כאַזער ינסעסטינז זענען אויסגעגאסן קאַלט, פּרעפעראַבלי סאָלטיד, וואַסער און לאָזן פֿאַר דרייַסיק אָדער פערציק מינוט צו ווייקן. אין דעם צייַט, כאַזער און רינדערנס זענען געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. עס איז מער באַקוועם צו אַרבעטן מיט פלייש, אויב עס איז צוגעגרייט אין שטייַגן און אַ ביסל פראָסט אין די פריזער. מיר שנייַדן אויך מענענקאָ כאַזער לאַרד, ווייל האט עס פּרילימאַנערי פון אַ הויט. מישן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס שיסל, לייגן פּילד און סקוויזד קנאָבל קלאָוועס און גריינד פּיז אין אַ מאָרטער
מיר פּלאָמבירן די ווורשט גענומען אין חשבון די רעקאַמאַנדיישאַנז אין די פריערדיקע רעצעפּט, ניצן אַ ספּעציעל נעזל.
אויב גרייט, בינדן די וואָרקפּיעסעס מיט אַ פאָדעם, דורכברענגען עס אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעכער, בלאַנטש עס פֿאַר צוואַנציק-דרייַסיק מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 80-90 דיגריז, נאָך וואָס מיר לאָזן די פּראָדוקטן ברוין אין די ויוון בייַ די מאַקסימום טעמפּעראַטור.