טראָץ דער פאַקט אַז די קעלט שיסל איז נישט זייער מאָדערן, צו לייגן עס מיילדלי, פילע, אָדער אפילו רובֿ, בעסער עס צו די פאַנטאַסטיש קיילים פון מאָדערן רעסטאָראַן קוויזין. צו מאַכן אַ כאָוממייד קעלט, כאַזער איז גאנץ פֿאַר כאַזער, וואָס איז די זעלבע ווי ביין, ווי אַ פּלאַץ פון קאַלאַגאַן אין די ביינער און דזשוינץ נאָך דיידזשעסטשאַן ינשורז געלייישאַן פון די געמיש אָן די דערצו פון דזשעלאַטאַן. א פייַן שטיק פֿאַר קוקינג די קאַוויאַר וועט זיין אַ כאַזער קנאַקן, און מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ דזשעלליד קרוג פון עס.
רעצעפּט פֿאַר אַ קאַלט כאַזער שאַנק
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 2 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 130 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 80 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פעפער פּיז - 5-10 פּקס.
צוגרייטונג
איידער איר גרייטן אַ קאַלט פון די שאַנק, די פלייש איז סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ צייַט פון בייַ מינדסטער 3 שעה, און פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט. מיר שטעלן די סאָוקט פלייש אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט פריש וואַסער אַזוי אַז עס איז באדעקט, נאָך די בוילינג פון די פליסיק, מיר פליסן אַלע די וואַסער, און פון די געמאסטן פּינע און די באפרייט אָנוואַרפן מיין פלייש און די פּאַן זיך. א נייַע טייל פון קאַלט וואַסער און אַ צוריקקומען צו די פייַער. איצט, נאָך בוילינג, די פלייש זאָל זיין לינקס צו קאָכן איבער מיטל היץ פֿאַר 5 שעה.
נאָך פּראַלאָנגד דיידזשעסטשאַן, מיר שטעלן קעראַץ און ביידע אַניאַנז, סעלדעריי סטאָל, לאָראַל און פעפער אין די יויך. צו צייַט די קעלט אויך גייט אין דעם בינע, און דעריבער בעשאָלעם לייגן אַ לעפל פון זאַלץ. עס בלייבט צו קאָכן די פלייש פֿאַר אנדערן שעה, אָבער מאַכן זיכער אַז איר טאָן ניט גיסן וואַסער אין די פּאַן, אַנדערש די שטאַרק יויך וועט פאַרלירן זייַן קאַנסאַנטריישאַן און נאָר טאָן נישט ווערן פארקויפט.
קאָווער די קאַלאַנדער מיט אַ פייַן זיפּ מיט דרייַ לייַערס פון גאָז און שפּאַנונג די יויך דורך עס. לייג דעם קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק און קאָנטראָלירן דעם יויך פֿאַר סאַלינאַטי.
שנייַדן די האַלב קעראַץ אין קרייזן און לייגן זיי אויף די דנאָ פון די קיילים. פון אויבן אָרט די פלייש אפגעשיידט פון די ביינער און פּלאָמבירן עס מיט יויך. ווייַטער, שטעלן די שיסל אין די פרידזשידער ביז גאָר פאַרגליווערט, און דעמאָלט דינען מיט זענעפט אָדער כריין.
דעליסיאָוס זשעלע פון די שאַנק
אַ אַנפאַמיליער ווערייישאַן פֿאַר אונדז איז אַ האָלאַנד מיט די דערצו פון פּאָמידאָר. טאָמאַטאָ ינונדאַטיאָן אין די 70's און 80's איז ווי פאָלקס אין די מערב ווי די קלאַסיש דזשעלליפיש אין אונדזער לאַנד, אַזוי די אָטאַנטיסיטי פון דעם שיסל טוט נישט נעמען.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 2, 3 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 350 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- דזשעלאַטאַן - 7 ג;
- הייס סאָוס - צו טעם;
- ווייַס אַניאַנז - 60 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
פאַרפרוירן די פלייש אין קאַלט וואַסער, שטעלן די כאַזער אויף די פייַער און קאָכן פֿאַר 5 שעה. אין דער מיטן פון דער צוגרייטונג אין די פּאַן שיקן די בלעטער פון די לאָראַל, אַ ביסל אַניאַנז און סעלדעריי - אַזוי דער יויך וועט קער אויס מער עראַמאַטיק. נאָך די צייט איז דורכגעגאנגען, מיר דיסאַנט דער יויך דורך אַ קאַלאַנדער-באדעקט קאַלאַנדער, וואַשן די פלייש און צעטיילן עס פון די ביין. מישן אַ קליין סומע פון יויך מיט געלאַטין ביז די קריסטאַלז זענען גאָר צעלאָזן, און כאָטש דעם וועג פון פּריפּערינג די דזשעליד איז נישט ריכטיק, אַ קליין סומע פון דזשעלאַטאַן וועט העלפן די מאַסע צו כאַפּן נאָך לייגן מער פליסיק אין
מיר לייגן די פלייש אין די פאָרעם און פּלאָמבירן עס מיט פּאָמידאָר יויך. מיר לאָזן עס צו די פול כאַרדאַנינג אין די פרידזשידער, און דעמאָלט באַזייַטיקן עס, נאָך פּלייסינג די פאָרעם אין וואַרעם וואַסער, און דינען מיט זויער קרעם און פריש הערבס.
איר קענען אויך צוגרייטן אַ זשעלע פון די שאַנק אין די מולטיוואַרק. צו טאָן דאָס, אויסקלייַבן די "וואַרקאַ" אָדער "זופּ" מאָדע, און אויך די צייַט - 5 שעה. גרייט ברויט וועט נישט זייַן אַנדערש פון די אַנאַלאָג קאָכן אויף די הרובע.