היים סטאַוו איז אַ ויסגעצייכנט געפֿינען אויב איר דאַרפֿן צו געשווינד פיטער די משפּחה, און עס איז לעגאַמרע קיין צייַט פֿאַר קוקינג. און מאַכן עס אין שטוב איז לעגאַמרע גרינג, ספּעציעל אויב עס זענען פּאַסיק רעסאַפּיז בייַ האַנט.
כאָוממייד כאַזער צאָן איז אַ רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פּאַפּ) - 1.9 קג;
- גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 20 ג;
- פּיז פּעפּערז (געמיש) - 5-10 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 פּקס .;
- מאַרדזשאָראַם (אַפּשאַנאַל) - 1 קניפּ.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג סטאַנינג פלייווערפאַל סטאַוו אין שטוב, איר קענען נעמען פלייש פון קיין טייל פון די קאַרקאַס. די פּאַפּ איז געוואשן, ויסגעשעפּט און שנייַדן אין מיטל סייזד ברעקלעך. מיר סטאַק די פּראָדוקט אין אַ מולטיקאַסט, לייגן זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז אין פּיז, וואַרפן לאָראַל בלעטער און, אויב געוואלט, מערדזשאָראַם און מישן.
שטעלן די מיטל פֿאַר די "קווענטשינג" מאָדע און קאָכן די סטאַוו פֿאַר זעקס שעה. איר קענען לאָזן די מיטל מיט פלייש אין דעם מאָדע פֿאַר די נאַכט. איידער ארויפלייגן די פלייש אויף סטערילע דזשאַרז, קער אויף די פאַנגקשאַנז פון "סטימינג" און לאָזן די אינהאַלט פון די מולטיוואַרק קאָכן.
פלייש איז צעטיילט אין סטאָרידזש קאַנטיינערז צוזאַמען מיט דזשוסאַז וואָס זענען אפגעשיידט אין קוקינג, נאָך וואָס מיר דעקן זיי מיט סטערילע לידז. מיר קאָכן אין אַ שיף מיט בוילינג וואַסער פֿאַר האַלב אַ שעה, און דעמאָלט קאָריק, לאָזן עס קיל און שטעלן עס אין סטאָרידזש.
ווי צו קאָכן כאַזער סטאָוו אין שטוב אין אַ אַוטאָקלאַווע?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 3,4 קג;
- אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 35 ג;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 20-30 פּקס .;
- קליין לאָראַל בלעטער - 7 פּקס .;
- מאַרדזשאָראַם (אַפּשאַנאַל) - 1 קניפּ.
צוגרייטונג
צו קאָכן די סטאַוו אין די אַוטאָקלאַוו, די צוגעגרייט געוואשן און דאַר כאַזער איז שנייַדן אין סלייסאַז, אויסגעגאסן זיי און שטעלן זיי אין ריין און טרוקן דזשאַרז. אין די דנאָ פון יעדער פאַר-וואַרפן אויף די לאָראַל בלאַט און דרייַ פּיז פון שוואַרץ פעפער. מיר פּלאָמבירן די טאַנגקס נישט אונטער די שטריקל, אָבער געלאזן צו די שפּיץ אַ האַלב אָדער צוויי סענטימעטער פון פֿרייַ פּלאַץ. איצט מיר ראָלל אַרויף די דזשאַרז פון לידז, ינסטאַלירן זיי אין אַ אַוטאָקלאַווע און פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער, אַזוי עס איז אויף אַ פּאַר מיט פלייש. קאָכן די כאַזער סטאָוו אין די אַוטאָקלאַוו פֿאַר צוויי שעה בייַ אַ דרוק פון 1.5 באַר און אַ טעמפּעראַטור פון 115-120 דיגריז.
אין די סוף פון די פּראָצעס, די אַוטאָקלאַווע קענען ניט זיין געעפנט מיד. זאל די וואַסער קיל אַראָפּ, ביסלעכווייַז רידוסינג די דרוק אין די מיטל.
היים כאַזער צאָן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 4 קג;
- ינערלעך כאַזער פעט אָדער לאַרד - 1 קג;
- גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קליין לאָראַל בלעטער - 5-7 פּקס.
צוגרייטונג
צוגרייטן די אָריגינעל באַנקס. מיר וואַש זיי און טרוקן זיי. כאַזער איז אויך רינסעד, דאַווקע דאַר און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. פאַרלייגן די פלייש אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ, אויב געוואלט, פעפער און מישן קערפאַלי, סטרעטשינג די ברעקלעך מיט זאַלץ הענט. איצט מיר פאַרשפּרייטן די כאַזער אויף די צוגעגרייט גלאז קאַנטיינערז, פילונג זיי אויף די כאַנגערז, מיר דעקן זיי מיט קאָווערס און שטעלן זיי אויף די באַקינג בויגן אין די
אין דער גרייט פון די סטאַוו, מיר נעמען אויס די קאַנס, פּלאָמבירן עס מיט בוילינג פעט, ראָלל עס אַרויף, לאָזן עס קיל אַראָפּ, און קראָם עס אין אַ קיל פּלאַץ. אָבער, פֿאַר פעלן פון אַזאַ און אונטער אָרט באדינגונגען, די ביליט וועט זיין געזונט אפגעהיט.