קאָרעיִש קוויזין, געווירציק און געווירציק, איז קעראַקטערייזד דורך אַ כאַראַקטעריסטיש אָריגינעל צוגאַנג צו די צוגרייטונג פון פאַרשידן נאַשאַנאַל קיילים מיט אַ ברייט נוצן פון בשמים (דער הויפּט הייס פעפער, קנאָבל און קאָריאַנדער). קאָרעאַנס ליבע און נוצן פֿאַר עסנוואַרג פילע פּראָדוקטן (באַקאַנט און באקאנט צו אונדז), אַרייַנגערעכנט מאַשרומז.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו גרייטן טשאַמפּיגאַנז אין קאָרעיִש, פון קורס, און עטלעכע אנדערע מאַשרומז (פֿאַר בייַשפּיל, עסטער מאַשרומז, זייער באַליבט פון די ווייַט מזרח פעלקער) קענען זיין צוגעגרייט אין די זעלבע וועג. פון קורס, עס איז בעסער צו נוצן מאַשרומז געוואקסן אַרטאַפישאַלי אָדער געזאמלט אין ערטער, די יקאַלאַדזשי פון וועלכע טוט נישט גרונט צווייפל.
איינער פון די מערסט באַליבסטע וועגן פון צוגרייטונג אין די קאָרעיִש קולינאַריש מסורה איז פּיקלינג (אין דעם קורס פון וואָס די פערמאַנטיישאַן פון די הויפּט פּראָדוקט נעמט אָרט אונטער דער השפּעה פון די אַקטיוו ינגרידיאַנץ פון די מאַרינאַטינג זאַץ, וואָס ענדערונגען זייַן טעם, שמעקן און, אין טייל, די סטרוקטור).
רעצעפּט פֿאַר זויער טשאַמפּיגנאָנס אין קאָרעיִש נוסח
- פריש מאַשרומז - וועגן 300-500 ג;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- קאָריאַנדער זוימען (ערד);
- סעסאַמי זוימען - 20 ג;
- גרינס ייל (פּרעפעראַבלי סעסאַמי אָדער אין אַ געמיש מיט סעסאַמי) - 50-80 מל;
- קוואַליטעט סוי סאָוס (וואָס יוזשאַוואַלי איז ניט ביליק) - 1-2 טבספּ. spoons;
- נאַטירלעך עסיק - 3 טבספּ. spoons;
- קלאָוועס - 2-3 ינפלאָרעססענסעס;
- הייס רויט פעפער - 1 פּיסי .;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- פריש הערבס - 1 פּיסי .;
- זאַלץ - לויט דיין געשמאַק;
- פעפער פּיז - 5-8 ברעקלעך.
צוגרייטונג
מיר קלייַבן קליין-סייזד יונג טשאַמפּיגנאָנס פון בעערעך די זעלבע גרייס. שווענקען זיי, קאָכן פֿאַר 20 מינוט אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער און וואַרפן מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער צו די גלאז וואַסער.
מיר גרייטן מאַרינייד. מישן די עסיק מיט גרינס ייל און סוי סאָוס , לייגן נישט אויך פיינלי געהאַקט זיס און ביטער פעפער, קנאָבל, גרינז, ערד און ונמילעד בשמים. ונ דורך מישן. סעסאַמע איז קאַלסינעד אין אַ טרוקן פריינג פּאַן סעפּעראַטלי און אויך צוגעגעבן צו די מאַרינייד.
מיר שטעלן מאַשרומז אין אַ גלאז, סעראַמיק אָדער ענאַמעלעד קאַפּאַציטעט אָן פלאָז. פּלאָמבירן מאַשרומז מיט מאַרינייד, נאָענט דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 12 שעה. אין דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג עס וועט זיין גוט צו מישן 2-4 מאל. אויב איר זענט פּיקינג ויסטער מאַשרומז, זיי קענען נישט אַפֿילו זיין בוילד (ווי די מאַשרומז זענען צומ עסן און אין רוי פאָרעם). נאָר שנייַדן די ויסטער מאַשרומז נישט צו פיינלי און פּלאָמבירן די מאַרינייד. די מינימום פּיקינג צייַט איז 2 שעה. גאַנץ מאַשרומז מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה.
אַדדינג לימענע זאַפט צו די מאַרינייד, פון קורס, וועט בלויז פֿאַרבעסערן זייַן טעם און געבן אַ מער אָנגענעם רייעך.
אַזאַ אַ שיסל ווי מאַרינאַטעד טשאַמפּיגאַנז מיט קעראַץ אין קאָרעיִש איז געווען ינווענטאַד אין די מסורה פון קאָרע-סאַראַם (די קאָרעיִש קוויזין לעבעדיק אין די טעריטאָריע פון די ערשטע וססר, אין עטלעכע וועגן, איז אַנדערש פון די עכט קאָרעיִש קולינאַריש טראדיציעס).
מאַרינאַטעד מאַשרומז מיט קעראַץ אין קאָרעיִש סטיל
ינגרידיאַנץ:
- פרישלי דערוואַקסן טשאַמפּיגנאָנס - 1 קג;
- קעראַץ (מיטל גרייס) - 1-2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- הייס רויט פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינס ייל (יידילי סעסאַמי) - 100 מל;
- נאַטירלעך עסיק - 3 טבספּ. spoons;
- קאָריאַנדער זוימען - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינז זענען אַנדערש פריש;
- זאַלץ;
- צוקער.
צוגרייטונג
קאָכן די רינסיד מאַשרומז פֿאַר 10-20 מינוט אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער, שווענקען מיט בוילד וואַסער און קער איבער אַ קאַלאַנדער. קאַרראָץ שנייַדן אין דין סטריפּס (אָדער רייַבן אויף אַ ספּעציעל כאַבאַר פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ).
מיר שטעלן אין דעם קאַנטיינער (גלאז, סעראַמיק אָדער ענאַמעלעד) מאַשרומז, נישט געהאַקט פיינלי. מיר לייגן בשמים, זאַלץ, צוקער, עסיק, פּוטער, גרויס-גריינד קנאָבל און גרינז. קאָך און וואַרטן פֿאַר 2 שעה. פֿאַר עסנוואַרג, טאָן ניט פאַרגעסן צו טשאַמפּינג (קאָרעיִש מסורה), אַזוי יקספּרעסינג דיין פאַרגעניגן.