דזשאַם איז אַ טראדיציאנעלער פאַרבייַסן פון מזרח סלאווישע און טראַנסקאַוקאַסיאַן פעלקער. עס איז צוגעגרייט דורך קוקינג פאַרשידן ינגרידיאַנץ, זיין עס פירות, בעריז, ווייניקער אָפט וועדזשטאַבאַלז, סאָסנע קאָנעס , רויז פּעטאַלז, אאז"ו ו. ווען קוקינג, קלעם האט אַ ניט-מונדיר קאָנסיסטענסי, קאַנסיסטינג פון סירעפּ און ברעקלעך פון פרוכט פון וואָס עס איז צוגעגרייט. און אין דעם פאַל פון בעריז, פּרובירן צו באַשיצן די פרוכט אין זייַן ינטייערטי אַזוי אַז די יאַגדע ריטיין זייַן נאַטירלעך טעם און אַראָמאַ. צום באַדויערן, ניט אַלע בעריז קענען לאָזן זיך צו פּראָצעס עס, אָבער דער צוגרייטונג פון קלעם פון סטראָבעריז מיט גאַנץ בעריז איז גאַנץ רעאַליסטיש. טרוסקאַווקע קלעם איז זייער פאָלקס, ספּעציעל אין קינדער, און זייַן אַבזאָרפּשאַן מאכט עס מעגלעך צו הנאה אָנגענעם טעם און טייַנען ימיונאַטי, ספּעציעל אין ווינטער.
טרוסקאַווקע בעריז האַלטן די פאָרעם געזונט ווען קוקינג, אָבער עס איז נאָך נייטיק צו נאָכפאָלגן עטלעכע כּללים צו באַקומען די געוואלט רעזולטאַט.
קלייַבן בעריז פֿאַר קלעם איז נייטיק אין טרוקן וועטער, אָווועררייפּ פרוכט איז דיסקאַרדיד, האַלב קלעם איז דיזייראַבאַל אויף די זעלבע טאָג. ווען קוקינג קלעם עס איז בעסטער נישט צו אַרייַנמישנ מיט די לעפל, אָבער צו שאָקלען די קיילים וואָס עס איז האַלב, און פון קורס נאָכגיין די רעסאַפּיז רעקאַמאַנדיישאַנז.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק טרוסקאַווקע קלעם מיט גאַנץ בעריז, מיר וועט זאָגן איר הייַנט.
טרוסקאַווקע קלעם מיט גאַנץ בעריז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טרוסקאַווקע - 1 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 קג;
- לימענע זאַפט - 15 ג.
צוגרייטונג
בעריז סטראָבעריז עטלעכע מאל געוואשן אין קאַלט וואַסער, דאַר, טרער סעפּאַלס און שטעלן אין אַ שיסל, וואָס וועט קאָכן קלעם. יעדער שיכטע איז ויסגעצייכנט אויסגעגאסן מיט צוקער און לאָזן די סטראָבעריז פֿאַר אַכט צו 10 שעה. אין דעם צייַט, זי לאָזן די זאַפט און סאָוקט מיט צוקער. איצט שטעלן אויף די הרובע, היץ עס צו אַ קאָכן, פּיריאַדיקלי שאַקינג די קיילים מיט סטראָבעריז, און באַזייַטיקן פון היץ. עס איז נישט קעדייַיק צו אַרייַנמישנ זיך מיט סטראָבעריז, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די אָרנטלעכקייַט פון די בעריז.
מיר דעקן די קיילים מיט קלעם מיט אַ האַנטעך און שטעלן פֿאַר אַ טאָג.
דער ווייַטער טאָג, איבערחזרן דעם פּראָצעדור. אין דעם וועג מיר היץ די סטראָבעריז פינף מאל. דער זעקסטער צייַט מיר געבן סטראָבעריז צו קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט, לייגן לימענע זאַפט, לאָזן עס קיל פֿאַר צוואַנציק מינוט און גיסן אין סטעראַלייזד, נאָך וואַרעם דזשאַרז. מיר קאָריק מיט בוילד לידז, קער עס איבער, ייַנוויקלען עס מיט אַ פאַרדעקן ביז עס קולז אַראָפּ.
קלעם פון אַ גאַנץ טרוסקאַווקע "פּיאַטימינוטקאַ"
ינגרידיאַנץ:
- טרוסקאַווקע - 2 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 קג;
- וואַסער - 500 מל.
צוגרייטונג
נאָך וואַשינג געזונט אין גרויס אַמאַונץ פון וואַסער, מיר באַזייַטיקן די סטראָבעריז פון די סעפּאַלס און וואַרפן זיי אין אַ בוילינג סירעפּ, צוגעגרייט פון וואַסער און צוקער אין אַן ינאַמאַל פאַן, לאָזן עס קאָכן ווידער, קאָכן פֿאַר פינף מינוט, אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן מיט אַ דעקל און ייַנוויקלען עס טייטלי מיט אַ פאַרדעקן. שוין קולד קלעם איז אויסגעגאסן אין האַלב, סטעראַלייזד קאַנס און באדעקט מיט קאַפּראָן (פּלאַסטיק) קאָווערס אָדער אלנגעוויקלט מיט פּאַפּיר.
סטראָבעריז אין קלעם, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, טוט נישט פאַרלירן זייַן נוציק פּראָפּערטיעס און האלט אַ פריש געשמאַק. האַלטן קלעם בעסער אין אַ קיל פינצטער אָרט.