א דיק און רייַך זופּ גאָואַש איז אַ דערפינדונג פון אונגעריש רועי, וואָס ביסלעכווייַז פארדינט ליבע און מורא אין פילע טיילן פון דער וועלט. די שיסל איז וניווערסאַל און קענען זיין געדינט ווי אַ האַרציק לאָנטש אָדער מיטאָג פֿאַר אַ קוואַליטעט הונגער צופֿרידנקייט.
ווי צו קאָכן זופּ גולאַש?
זופּ גולאַש - אַ רעצעפּט אַז איבער צייַט האט קונה אַ מאַסע פון פאַרשידן ווערייישאַנז אַז האָבן שוין דערקענט דורך עפעקטיוו קוקינג יקספּעראַמאַנץ. טראָץ די דייווערסיטי פון טעקנאַלאַדזשיז, די אַלגעמיינע פּרינציפּן פון שאפן אַ שיסל זענען נאָך בנימצא.
- צו מקיים דעם רעצעפּט קלייַבן אַ פאַן, קעז אָדער קעסל מיט אַ דיק דנאָ.
- אין אַ הייס בוימל, פלייש און אַניאַנז זענען סלייסט.
- לייג די וועדזשטאַבאַלז, וואַסער, דישן ביז די ינגרידיאַנץ זענען גרייט.
- קעסיידערדיק קאַמפּאָונאַנץ זענען פּאַטייטאָוז און אַ ימפּרעסיוו חלק פון ערד פּאַפּריקאַ.
- פּיקוואַנסי איז געגעבן צו די ווייַן מיט קומין אָדער זיראַ.
קלאַסיש אונגארן גולאַש זופּ
טראַדיטיאָנאַללי, אַ קלאַסיש אונגעריש זופּ גולאַש געמאכט פון רינדערנס איז צוגעגרייט, פריינג סלייסאַז אויף די סמאָוקט סאָלטיד סמאַלצע. די קשיא פון אַדינג טאַמאַטאָוז אָדער קאַראַץ צו דעם טאָג זאַפט זיך אַ פּלאַץ פון סיכסעך: עטלעכע קוקס זאָגן אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ, אנדערע - גאָר אָפּוואַרפן זייער בייַזייַן אין די עכט ווערסיע פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0,5 קג;
- בייקאָן - 100 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאַפּריקאַ און פּאָמידאָר סאָוס - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פּוטער, קומין.
צוגרייטונג
- זיי היץ די פעט, ברוין אַניאַנז, פּאַפּריקאַ.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען די פלייש, לייג צו די ציבעלע צוזאַמען מיט קומין און קנאָבל.
- לייגן די פּאַטייטאָוז, פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט.
- וואַרפן קעראַץ און פּעפּערז, גיסן בוילינג וואַסער און פּאָמידאָר.
- קאָכן זופּ גולאַש אין אונגעריש פֿאַר 15 מינוט.
גאָולאַש סאָו אין טשעכיש
אין די טשעכיי זיי אָפֿט דינען גאָואַש אין ברויט. א אָפּשיידנדיק שטריך פון דעם ווערסיע איז די געדיכטקייַט פון הייס, אַטשיווד דורך אַדינג צו די זאַץ פון רעסקיוד מעל. ינקרעדאַבלי ספּעקטאַקיאַלער געדינט פון די שיסל וועט יבערראַשן ביידע כאַוסכאָולדז און געסט וואָס וועט זיין ניט ווייניקער ינטוזיאַסטיק און פון זייַן טעם טשאַראַקטעריסטיקס.
ינגרידיאַנץ:
- קייַלעכיק ברויט - 1-2 ברעקלעך;
- רינדערנס - 0,5 קג;
- פּוטער - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- קומין און מערדזשאָראַם - פֿאַר 0.5 לעפעלע;
- יויך - 2 ליטער;
- מעל - 150 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פון זיך-בייקט אָדער געקויפט ברויט, נעמען די קרום, קאַטינג אַוועק די שפּיץ, און שיקן עס פֿאַר 15 מינוט צו טרוקן און ברוין בייַ 180 דיגריז אין די ויוון.
- פרוכט ציבעלע אין ייל, קנאָבל און פלייש, אַדינג זאַלץ, פּאַפּריקאַ און קומין.
- דער יויך איז אויסגעגאסן, זופּ איז בוילד פֿאַר 1 שעה.
- זיי שטעלן פּאַטייטאָוז, געהאלפן אויף מעל מעל, האַלב הייס 30 מינוט.
- צייַט אַ גראָב זופּ גולאַש מאַדזשאָראַם, גיסן אין פּאַץ פון ברויט.
גאָולאַש סאָו אין דייַטש - רעצעפּט
דייַטש גולאַש זופּ איז ענלעך אין געשמאַק און אין דער שטייגער פון מאַכן אַ רעצעפּט מיט די אונגעריש ווערסיע, חוץ אַז די ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן פיינער, און דער זאַץ כּולל ערד פריש אָדער אין זייַן אייגן זאַפט טאַמייטאָוז . ווען ראָוסטינג פלייש און זייַן סטינגינג, אויב געוואלט, לייגן אַ ביסל רויט ווייַן אָדער ליכט ביר.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0,5 קג;
- בוימל - 50 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- וואַסער און פּאָמידאָר פּיוריי - 0.5 ליטער יעדער;
- פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, קומין, ווייַן.
צוגרייטונג
- אין די ייל פּרעגלען די פלייש, און דעמאָלט אַניאַנז, לייגן פּאַפּריקאַ, קומין און זאַלץ.
- גיסן וואַסער און פּאָמידאָר, מאַכן די שיסל פֿאַר 1 שעה.
- זיי שטעלן פּאַטייטאָוז, פּעפּערז, הייס פלייש ביז ווייך.
- צייַט די עסנוואַרג, וואַרפן קנאָבל.
- נאָך 10 מינוט, די זופּ "דייַטש גולאַש" קענען זיין געדינט.
טיף גולאַש זופּ אין פּאַץ
אין דעם פאַל, אַ דיק סאָופּ גוגלאַש פון כאַזער איז צוגעגרייט, און טעפּערייַ אָדער פּאָרצעלייַ פּאַץ זענען געניצט ווי קיילים. רוחניות היץ באַהאַנדלונג פון די קאַנסטיטשואַנץ טראַנספאָרמז די געשמאַק טשאַראַקטעריסטיקס פון די שיסל, וואָס וועט נעמען די מערסט מענטשלעך אָרט אין קיין מעניו, געשמאַק און סאַטיספייינג פידינג די דיסערנינג יטער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג;
- ייל - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- קנאָבל - 4-6 ציין;
- בולגאַריש פעפער און טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- מעל - 1.5 טבספּ. spoons;
- פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, קומין, יויך.
צוגרייטונג
- אַלטערנאַטעלי פּרעגלען פלייש, אַניאַנז, פּאַטייטאָוז אין ייל, ארויפלייגן די ינגרידיאַנץ אין לייַערס אין פּאַץ.
- ווען פריינג פלייש שפּריצן עס מיט פּאַפּריקאַ, קאַראַוויי זאמען און מעל.
- שטעלן פּעפּערז און טאַמייטאָוז אין אַ קאַנטיינער, גיסן וואַסער.
- שטעלן די פּאַץ אין די ויוון, קער אויף די אַפּפּליאַנסע פֿאַר 1 שעה, שטעלן די טעמפּעראַטור צו 180 דיגריז.
גולאַש זופּ - אַ פּשוט רעצעפּט
קלאסישע ווייַטער ווערסיע פון די שיסל קענען נישט זיין גערופן, ווייַל האַלב אין מיינונג פון די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז זופּ - הינדל גולאַש . צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט, איר קענען נעמען אַ גאַנץ הינדל קאַרקאַס, דיידזשינג עס אין פּאָרשאַנז אָדער נוצן די לעגס, היפּס אָדער סטייקס פון די פויגל, שטענדיק בנימצא אויף פאַרקויף אין אַ ריפרידזשערייטיד פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 900 ג;
- ייל - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאַפּריקאַ - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, וואַסער, גרינז.
צוגרייטונג
- אין אַ פריינג פּאַן אָלטערנאַטלי פּרעגלען הינדל, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז און פּעפּערז.
- גיסן די קאַמפּאָונאַנץ מיט בוילינג וואַסער, ניט דערגרייכן די ייבערפלאַך דורך 1.5 סענטימעטער.
- צייַט די עסנוואַרג צו געשמאַק און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 50 מינוט.
- גולאַש זופּ איז געדינט פון אַ הינדל, סיזאַנד מיט הערבס.
שוועמל זופּ גולאַש - רעצעפּט
שוועמל זופּ גולאַש קענען זיין קאָכן אין אַ ריין גרינס זאַץ, ילימאַנייטינג די פלייש און ינקריסינג די חלק פון מאַשרומז אָדער באַקומען אַ געשמאַק מולטיקאָמפּאָנענט הייס, ניצן די פאלגענדע פּראַפּאָרשאַנז. די מערסט שמעקנדיק און ראַפינירט קיילים וועט זיין ווען ניצן וואַלד מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 900 ג;
- מאַשרומז - 350 ג;
- ייל - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 700 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- וואַסער - 0,5 ל;
- זאַלץ, פעפער, זויער קרעם.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש און מאַשרומז אין די בוימל.
- פאָרן די ציבעלע, לייגן טאַמאַטאָוז מיט זאַפט, פלייש, פּאַפּריקאַ, גיסן אין וואַסער, בלאָז פֿאַר 40 מינוט.
- לייגן מאַשרומז, פּאַטייטאָוז, קאָכן מער ווי 30 מינוט.
- נאָך 10 מינוט, די זופּ-גולאַש איז געדינט מיט זויער קרעם און גרינז.
גולאַש זופּ אָן פלייש
אמת קאַנאַסערז פון אונגעריש קוויזין די פאלגענדע רעצעפּט איז קריטיקירט פֿאַר מאַנגל פון די הויפּט קאָמפּאָנענט פון דער באַליבט שיסל - פלייש. אָבער, פֿאַר די וואס טאָן ניט נוצן דעם פּראָדוקט - די פארגעלייגט רעצעפּט וועט זיין אַ געלעגנהייט צו געשמאַק די געשמאַק הייס און הנאה זייַן ויסגעצייכנט טעם, ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די אָריגינעל.
ינגרידיאַנץ:
- בינז אין פּאָמידאָר - 500 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- בוימל - 50 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 700 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 300 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 1-2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 0,5 ל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- אויף די פּוטער, סאַלאַט איז פאַרשפּרייטן, טאַמאַטאָוז זענען צוגעגעבן, סטוד פֿאַר 20 מינוט.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען די קעראַץ, און דעמאָלט די פּאַטייטאָוז, שטעלן אין פּאָמידאָר פּרעגלען.
- לייג וואַסער, מישן בינז, פּאַפּריקאַ, סעזאַז די עסנוואַרג צו געשמאַק, פּונקט פֿאַר 20 מינוט.
- צייַט זופּ גולאַש מיט קנאָבל בינז.
גאָולאַש סאָו מיט דאַמפּלינגז
אָפט אין אונגארן און ווייַט ווייַטער פון זייַן געמארקן, זופּ גולאַשאַש מיט טשיפּסעץ איז צוגעגרייט. די יענער איז גאָרנישט מער ווי פּשוט דאַמפּלינגז, וואָס געבן די שיסל אַ ספּעציעל ריטשנאַס און יינציק געשמאַק. טייל פון זיס פּאַפּריקאַ קענען זיין ריפּלייסט מיט הייס ערד טשילי, קומין זיראַ, און אַנשטאָט פון רינדערנס נעמען כאַזער.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0,5 קג;
- בייקאָן - 150 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 1,5-2 טויז. spoons;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קומין - 1 לעפעלע;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 5 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- זיי היץ די פעט.
- לייגן אַניאַנז, פּרעגלען, לייגן פלייש, פּאַפּריקאַ, קומין.
- וואַרפן קנאָבל, טאַמייטאָוז, דישן ינגרידיאַנץ פֿאַר 30 מינוט.
- לייגן פּאַטייטאָוז, פעפער, סיזאַנינגז, קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- פון עגגס און מעל ניד די טייג פֿאַר דאַמפּלינגז, נאָך סאַלווינג די מאַסע צו טעם.
- פּינטש אַוועק ברעקלעך פון טייג, שטעלן אין זופּ גולאַש, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
גולאַש זופּ אין די Multivariate
אפילו מער געשמאַק טורנס זופּ גולאַש פון רינדערנס אין אַ מולטיוואַרק. דער רייַך געשמאַק און סטאַנינג טאַם פון די אונגעריש נעעדלעסס וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק קיין גאָורמעט אָדער קאַפּריזיק טאַרעראַם. אין דערצו, וועט ביטע און ויסגעצייכנט אויסזען פון די עסנוואַרג, אין וואָס די אָרנטלעכקייַט פון די סלייסיז פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ וועט בלייַבן בעשאָלעם.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0,7 קג;
- בייקאָן - 100 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 350 ג;
- בולגאַריש פעפער - 250 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאַפּריקאַ - 1,5 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קומין - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין די "הייס" מאָדע, אַ פעט איז דאַמפּט.
- לייג די סלייסיז פון פלייש, פּאַפּריקאַ, קאָכן ביז רייטלענ.
- גיסן אין וואַסער און באַשטימען די אַפּפּליאַנסע צו "קווענטשינג" פֿאַר 30 מינוט.
- זיי שטעלן וועדזשטאַבאַלז, צייַט עסנוואַרג און פאָרזעצן קוקינג אויף די פּראָגראַם "זופּ".