זויער טאָמאַטאָעס

קווענטשעד (סאָוקט) טאַמייטאָוז זענען אַ פאָלקס טראדיציאנעלן ראַזנאָסאָל. אַ ווונדערלעך פֿאַרבייַסן, ספּעציעל אין ווינטער.

וואַכטל זאָל זיין אונטערשיידן פון מאַרינאַטינג און פּיקלינג. דעם איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס, סטאַרטינג מיט פערמאַנטיישאַן מיט זייַן סאַבסאַקוואַנט סלאָוינג אַראָפּ מיט די הילף פון זאַלץ און אַסידיק אָרגאַניק קאַמפּאַונדז געשאפן פון שוגערז ווי אַ רעזולטאַט פון די קאַמף פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. קוואַטטינג גיט דעם פּראָדוקט אַ אָפּשיידנדיק געשמאַק.

פֿאַר סאָורינג און קאַננינג אין אנדערע וועגן, די מערסט פּאַסיק זענען רויט, ניט וואָטערי, שטאַרק, דענסאַנט רייפּ טאַמאַטאָוז פון אָוואַל פאָרעם.

זויער טאַמאַטאָוז אין קאַנס - רעצעפּט

ינגרידיאַנץ:

• טאַמאַטאָוז - 1-1,6 קג;
• קנאָבל - 5-8 דענטיקעס;
• ביי בלעטער - 3-5 פּקס .;
• קלאָוועס - 3-5 ינפלאָרעססענסעס;
• געמיש פון זאמען פון קומין, אַנאַס, פעננעל און קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
• שוואַרץ און זיס פעפער-פּיז - 8-12 ברעקלעך;
• פעפער רויט געווירציק - 1 שטיק;
• כריין בלעטער - 2 פּקס .;
• שוואַרץ קורראַנט - 3-5 בלעטער;
• בלעטער פון דעמב - 2-3 פּקס .;
• קראָפּ - 1 פאַבריק אָן אַ שורש צוזאַמען מיט אַ סטעם, אַמברעלאַז און זאמען;
• קאַרש שוץ מיט בלעטער - 2-3 פּקס .;
• זאַלץ ניט ייאַדייזד - 50-60 ג.

צוגרייטונג

קאַלקולאַטיאָן פון ינגרידיאַנץ פּער איין דרייַ-ליטער סלוי.

אין ריין קאַנס מיר לייגן אַראָמאַטיש הערבס (קענען זיין שנייַדן אין גרויס), אַלע טרוקן בשמים, פּילד קלאָוועס פון קנאָבל און הייס רויט פעפער. טאַמאַטאָוז זענען אויסגעשטעלט, מיר באַזייַטיקן די סטעמס, קערפאַלי געוואשן מיט קאַלט פליסנדיק וואַסער און שטעלן אין קאַנס איבער די סאַבסטרייט. דו זאלסט נישט שטופּן ספּעציעל שווער.

ווייַטער - מיר גרייטן די ראָסל: אין 250 מל פון בוילינג וואַסער, גאָר צעלאָזן 50-60 ג פון גרויס שטיין זאַלץ. הייס, אָבער ניט בוילינג לייזונג פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די קענען. אויב עס איז נישט גענוג פליסיק צו די שפּיץ, לייגן די געוויינטלעך קעלט וואַסער צו דעם סלוי. מיר פאַרמאַכן דעם סלוי מיט אַ היטל קאַפּ און טרייסלען עס.

פֿאַר 3 טעג מיר לאָזן די דזשאַרז מיט טאַמאַטאָוז אין צימער טעמפּעראַטור. בעשאַס דעם מאָל די פּיקאַל וועט אָנהייבן צו וואַנדערן, איצט עס איז נייטיק אָרט קאַנד עסנוואַרג אין אַ קיל קעלער, אַ סטאָרידזש צימער אָדער אין די פרידזשידער (אויב עס איז אויך קיל אַרויס, איר קענען אויך אויף די באַלקאָן) און טאָן נישט פאַרבינדן עס פֿאַר 2 וואָכן. פון קורס, אויב פערמענטעד אין גרויס קאַנטיינערז, אַלץ איז געטאן מיד אין דעם קעלער.

גרין זויער קאַרש טאַמאַטאָוז זענען אויך כאַרוואַסטיד, מיט דער זעלביקער בעערעך פּראָפּאָרציע פון ​​ינגרידיאַנץ.

ניט שלעכט זענען באקומען און זויער טאַמאַטאָוז מיט קרויט, פֿאַר דעם אין אַ פאַר-פערמענטעד קרויט (פֿאַר בייַשפּיל, אין אַ צעבער, ענאַמעלד טאָפּ אָדער פּלאַסטיק באַר), וואָס האט שוין לאָזן די זאַפט און איז כּמעט גרייט, לייגן די טאַמייטאָוז. זיי וועלן זיין גרייט אין 2 וואָכן.

פֿאַר די קומענדיק צייַט, עס וועט אויך זיין פּאַסיק צו גרייטן סאַוערקראַוט און מאַרינאַטעד מאַשרומז . Bon appetit!