כאַזער איז געהאלטן אַ ידעאַל פלייש פֿאַר קלאַסיש שיש קעבאַב ווייַל פון די גענוג נומער פון פעט לייַערס אַז צושטעלן ויסגעצייכנט זאַפטיק. א פּאַסיק שטיק איז אַ כאַזער האַלדזבאַנד, מינאַמאַללי ינוואַלווד אין באַוועגונג, און דעריבער די שיסל וועט קער אויס זיין ספּעציעל ווייך ראַגאַרדלאַס פון די צייַט פארבראכט אין די מאַרינייד.
ווי צו קאָכן אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון כאַזער אויף אַ גרילל?
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר מיט אַ נידעריק פּראָצענט פון פעט צופרידן - 55 מל;
- כאַזער - 490 ג;
- קומין, פעפער - 15 ג יעדער;
- פּאַפּריקאַ - 25 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 65 ג;
- פּעטרעשקע - 1 קליין בינטל.
צוגרייטונג
פונט די קנאָבל קלאָווע מיט אַ קניפּ פון זאַלץ אין די פּאַפּ, לייגן די בשמים און יאָגורט, גיסן די געמיש אין געהאַקט ברעקלעך פון כאַזער. ווייַטער, שיקן געהאַקט פּעטרעשקע און ציבעלע, שנייַדן אין גרויס רינגס. איצט מישן ונ דורך, ונ דורך גערודער די פלייש, ראַבינג די מאַרינייד אין ברעקלעך, און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, גיסן די שיש קעבאַב איבער די סמאָולדערינג קאָולז, פאַר-סטריפּינג די ברעקלעך אויף די שפּריץ. גרייטקייַט קענען זיין אָפּגעשטעלט דורך קאַטינג פלייש: אויב די זאַפט וואָס פלאָוז אויס פון עס איז טראַנספּעראַנט, די שיסל איז גרייט.
ווי צו קאָכן אַ זאַפטיק און ווייך שיש קעבאַב פון כאַזער?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (איר קענען מישן די ניר און האַלדז) - 3 קג;
- גרויס אַניאַנז - 4 פּקס .;
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- געווירץ און שמעקנדיק הערבס;
- טרוקן באַסיל - 25 ג;
- מינעראַל וואַסער - 450 מל;
- קאָריאַנדער זאמען - אַ קליין קניפּ.
צוגרייטונג
שווענקען די פלייש געזונט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און גרייס אין אַ פאַן. אָניאָנס מוזן זיין פּילד, שנייַדן אין גרויס רינגס, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און מאַשט דורך האַנט.
לימענע וואַש, טרוקן און שנייַדן אין סלייסיז. דעמאָלט לייגן די אַניאַנז און לימענע צו די פלייש, סקוויזינג די לעצטע זאַפט. גיסן די כאַזער מיט די קולד מינעראַל וואַסער, סטערינג די פלייש מיט בשמים, דעקן מיט אַ טעלער און באַשטימען אונטער די דרוק. אַראָפּנעמען די צוקונפֿט שיש קעבאַב פֿאַר וועגן 3 שעה אין די קאַלט מאַרינירן.
איצט שטריקל די ברעקלעך און ציבעלע רינגס אויף די סקיוערז און פּרעגלען אין אַ טראדיציאנעלן וועג איבער סמאָולדערינג קוילן צו אַ רודי סקאָרינקע. גרייט צו שיש קעבאַב אין אַ טיף שיסל און דינען הייס.
ווי צו גרייטן מאַרינייד מיט כאַזער ווינאַיגרעטטע?
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר סאָוס אָדער קעטשופּ - 120 מל;
- ווערעסטערסירע סאָוס - 60 ג;
- ברוין צוקער - 20 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 40 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 20 ג;
- פּאַפּריקאַ 75 ג;
- אָרעגאַנאָ, קומין - פֿאַר 15 ג.
צוגרייטונג
מישן אין דער פאַן ערשטער אַלע די טריקי געווירץ מיט צוקער, אַדינג זענעפט, פּאָמידאָר סאָוס און וואָטער, מישן ונ דורך און גיסן עפּל עפּלזאַפט עסיק. אָרט די קיילים איבער מיטל היץ. נאָך בוילינג, די מאַרינייד דאַרף אַ ביסל גראַטינג (5 מינוט וועט זיין גענוג), און דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די היץ, גאָר קיל און מישן מיט כאַזער פון כאַזער. לאָזן פלייש אין די מאַרינייד פֿאַר 2 שעה (ניט מער), נאָך וואָס איר קענען בעשאָלעם גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג.