כאַזער קענען זיין ניט נאָר בייקט אין דייַטש אָדער טשעכיש , אָבער אויך ווי אַ גרונט פֿאַר אַ באוווסטער שיסל - האָלאָדצאַ. רעכט צו דער זעט פון ביין און קאַרטילאַגינאָוס געוועב, אַזאַ אַ קאַלט ווערט גאַנץ געדיכט, געזונט ריטיינז די פאָרעם און טוט נישט דאַרפֿן די דערצו פון דזשעלאַטאַן. אין דעטאַל וועגן ווי צו קאָכן אַ קאַלט פון די כאַזער שאַנק מיר וועלן ונטערטעניק.
רעצעפּט פֿאַר אַ קאַלט כאַזער שאַנק
די כאַנדאַלז פֿאַר די קעלט טוט נישט האָבן אַ פּלאַץ פון פלייש, זייַן הויפּט ראָלע איז צו צושטעלן די יויך מיט די געוואלט געוועב, און די פלייש קענען זיין מוסיף סעפּעראַטלי, פּריפּערינג, פֿאַר בייַשפּיל, אַ טשילד כאַזער נאַקאַלז און הינדל אָדער כאַזער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער נאַקאַלז - 1.2 קג;
- כאַזער (פּאַפּ) - 440 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- לאָראַל בלאַט - 3 ברעקלעך;
- פּיז פון פעפער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
איידער רעכט צו קאָכן די קעלט פון די כאַזער שאַנק, עס איז אויך נייטיק צו צוגרייטן דעם רודער רעכט. אויב עס זענען כערז אויף די הויט, דעריבער זינגען זיי, קיין סטאַינס זאָל זיין קלינד מיט אַ מעסער, און נאָך נאָך וואַשינג די שטעקן, גיסן עס מיט בוילינג וואַסער און שטעלן אין הייס וואַסער ביז עס קולז גאָר. שטעלן די סאָוקט פלייש אין אנדערן פּאַן מיט אַ פּאָר פון ליטער פון פריש וואַסער און אַ שטיק פון כאַזער פלייש. וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ און קאָכן אַלץ, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך. קוקינג קעלט נעמט אַ לאַנג צייַט, וועגן 5 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, קאָנטראָלירן אַז רובֿ פון די וואַסער טוט נישט קאָכן אַוועק, אויב נייטיק, גיסן בוילינג וואַסער, אָבער נישט מער ווי די ערשט מדרגה פון די פליסיק. ווייַטער, שטעלן אין די יויך אַניאַנז, פּעפּפּערקאָרנס און לאָראַל. קאָכן נאָך פֿאַר אַ שעה, פּרובירן די יויך און צייַט אויב עס איז נייטיק. נאָך איר שפּאַנונג דורך אַ זיפּ מיט גאָז, פלייש צעלאָזן אין ברעקלעך פון פּאַסיק גרייס. אויב געוואלט, אין די קעלט קענען אויך גיין טינלי געהאַקט לעדער מיט שאַנק. גיסן די פלייש באַזע מיט אַ דיק יויך און לאָזן אין די קאַלט ביז עס פריזיז.
דעליסיאָוס זשעלע פון כאַזער נאַקאַל און רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנוקקלעס - 1.1 קג;
- ציבעלע - 210 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קעראַץ - 155 ג.
צוגרייטונג
ערשטער נעמען די צוגרייטונג פון די כאַזער שאַנק. נאָך פּאָרינג, מאָפּינג און סאָוקינג די פלייש פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, פּלאָמבירן עס מיט אַ ביסל ליטער פון פריש וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער. ווי פיל צו קאָכן אַ טשיל פון אַ כאַזער שאַנק דעפּענדס אויף די סומע פון ביין און קאַרטאַלאַדזש געוועב אין עס. אין דורכשניטלעך, די קוקינג פון די קעלט נעמט וועגן 4 שעה, בשעת איר זאָל געדענקען צו באַזייַטיקן די פּינע פון די ייבערפלאַך בעשאַס קוקינג און פֿאַר אַ שעה איידער קוקינג שטעלן אַניאַנז אין יויך און מיט קעראַץ און קראַשט קנאָבל ציין. דער רייַך יויך קענען זיין אָפּגעשטעלט פֿאַר אַוויילאַבילאַטי דורך סקופּינג עס מיט אַ לעפעלע און געלאזן צו קיל. אויב די קולד מאַסע איז קלעפּיק - די האַרץ פון דער האָלאַנד איז גרייט. עקסטראַקט די וועדזשטאַבאַלז און נעמען די פלייש אַוועק די ביין. כאַזער פלייש איז דיסאַסעמבאַלד און געלייגט אויס אין אַ געדינט טעלער. פּלאָמבירן עס מיט יויך. אויב געוואלט, איר קענען אויך באַצירן די זשעלע מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, עגגס און גרינז. לאָזן די פֿאַרבייַסן צו פאַרפרוירן אין די קעלט, און דעמאָלט נעמען אַוועק די מוסטער.
קאַלט פון די כאַזער שאַנק אין די מולטיוואַרק
פּלוס מולטיוואַרקאַ איז די פיייקייַט צו קאָכן אין עס זיכער ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, בשעת סיימאַלטייניאַסלי טאן זייער אייגן געשעפט. ייַנטונקען די נייטיק ינגרידיאַנץ אין די שיסל, גיסן וואַסער און לאָזן - די מיטל זיך וועט נעמען קעיר פון אַ געשמאַק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 780 ג;
- כאַזער לעגס - 470 ג;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 130 ג;
- בלאַט פון די לאָראַל.
צוגרייטונג
נאָך רייניקונג אַלע געוויינט פלייש פּראָדוקטן, שטעלן זיי אין אַ שיסל צוזאמען מיט וועדזשטאַבאַלז און גיסן וואַסער צו די מאַקסימום. ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן אין קיין מאָדע, אַראָפּנעמען די ראַש פון די ייבערפלאַך, שטעלן אין זאַלץ און באַשטימען צו "קווענטשינג" פֿאַר 5 שעה. נאָך קוקינג, שפּרייען די יויך, דיסאַסעמבאַל די פלייש, פאַרשפּרייטן עס איבער די פארמען און פּלאָמבירן עס.