עס וואָלט ויסקומען אַז די שווערע זאַך איז צו פּרעגלען פיש? אבער עס זענען עטלעכע נואַנסיז און סיקריץ, נישט אַלע קאָמפּליצירט, אָבער איר האט נישט וויסן וועגן זיי. איצט מיר וועט פאַרריכטן עס און דינען איר צו אַלע די סאַטאַלטיז פון קוקינג געשמאַק געפּרעגלט פיש.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען פיש אין טייג?
פֿאַר קוקינג אין טייג, אַ ווייַס פיש פאַליי איז בעסטער סוטאַד. עס זענען קיין שטיינער אין עס, ווי אין קליין פיש אָדער שנייַדן אין סטייקס. דעריבער, דעם שיסל איז צונעמען צו שטעלן אויף אַ פעסטיוו טיש, עס קוקט אַפּעטיטלעך און געסט וועט זיין באַקוועם צו עסן.
ינגרידיאַנץ:
- פילץ פון דאָרש - 700 ג;
- וואָדקאַ - 50 מל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- מעל - 70 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
די פילעט איז שנייַדן אין ברעקלעך וואָס זענען נישט זייער גרויס. פּרעגלען פיש געשווינד בייַ הויך טעמפּעראַטורעס און עס איז וויכטיק אַז די ברעקלעך קאָכן גאָר. שפּריצן מיט פעפער און זאַלץ אַ ביסל גערודער און געבן אַ פּראָמאַראַנאָוואַציאַ מינוט 10. אין די דערווייל, קאָכן די קלאַרעט. מיר שלאָגן עגגס, לייגן מאַשקע און מעל צו זיי. פלאָרז קען זיין דארף מער אָדער ווייניקער, די הויפּט זאַך איז צו מאַכן די טייג אַזאַ ווי אויף אַ פּאַנקייק. עקספּערימענט דורך טשוזינג אַ געדיכטקייַט, אויב אַ פּלאַץ פלאָוז פון די פיש אין אַ פּאַן, דעמאָלט די פליסיק איז ווייך, און אויב די סקאַם איז דיק - דיק, עס קענען זיין דיילוטאַד מיט בוילד וואַסער. אין אַ טיף פריינג פּאַן, אָדער אין אַ פאַן, גיסן אַ פּלאַץ פון ייל און נעמען טורנס צו טונקען די ברעקלעך פון פיש אין די טייג, און דעמאָלט גלייַך אין די ברענען ייל. מיר קאָכן נאָר אַ פּאָר פון מינוט, נאָר צו האָבן אַ שיין סקאָרינקע.
ווי געשמאַק צו פּרעגלען רויט פיש?
דעם רעצעפּט איז וניווערסאַל און פּאַסיק פֿאַר קוקינג ווי אַ גאַנץ קאַרקאַס, און סטייקס, און פיליץ, און שיש קעבאַב .
ינגרידיאַנץ:
- רויט פיש - 1 קג;
- זאַלץ - 45 ג;
- צוקער - 40 ג;
- וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג
אַלץ איז זייער פּשוט און פעסט. צוגרייטן ראָסל פֿאַר מאַרינייד, גיסן צוקער און זאַלץ אין די וואַסער, מישן געזונט. פיש, דיפּענדינג אויף ווי איר קאָכן עס, אָדער אויב עס ס אַ גאַנץ קאַרקאַס, מיר מאַכן קליין קאַץ אַזוי אַז די מאַרינייד געץ אינעווייניק. פֿאַר סטייקס און פיליץ - דאָס איז די מערסט ידעאַל וועג, ווייַל. די ייבערפלאַך פון די פיש וואָס קאָנטאַקט די ראָסל, ווי עס איז געווען קאַמפּרעסט, טוט נישט פאַלן באַזונדער בעשאַס פריינינג, טוט ניט פאַרברענען און אַלע די זאַפט בלייבט ין. מיר מאַרין פֿאַר וועגן 20 מינוט, און דעמאָלט פּרעגלען אָדער אין אַ בריליאַנט פּאַן אָדער אויף אַ גרילל. אבער נאָך קוקינג איר קענען גיסן לימענע זאַפט, וואָס זאָל זיין אַוווידיד אין די מאַרינאַטינג בינע.
ווי צו פּרעגלען קליין טייך פיש מיט אַ סקאָרינקע?
ינגרידיאַנץ:
- פיש טייך - 1 קג;
- מעל - 150 ג;
- קראָכמאַל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
ניט קיין ענין ווי פויל עס איז צו טינקער מיט קליין פיש, אָבער עס נאָך זאָל זיין קערפאַלי קלינד און געוואשן. און אין סדר צו פיטער די קליין ביינער און נישט צו פאַרשטיין די גרייט פיש, מיר מאַכן פילע קליין ינסיזשאַנז אויף יעדער זייַט צוזאמען דעם באַרגרוקן. איצט מישן די מעל, קראָכמאַל און סיזאַנינגז, פּילד די פיש אין אַ זעקל און פאַלן שלאָפנדיק מיט מעל. נאָענט די זעקל אַזוי אַז עס בלייבט עטלעכע לופט און מישן. אַזוי די פיש ראַפּט אַרום אין מעל און סינקס אין דער זעלביקער צייַט. איצט מיר היץ אַרויף גענוג ייל אין די ברויט פּאַן און געשווינד פריי די קאַרקאַסיז צו די סקאָרינקע, וואָס איז צוגעשטעלט דורך קראָכמאַל.