נישט יעדער באַלעבאָסטע קען ווי צו קאָכן געשמאַק זופּ פון לאַם און אַ פּאָר פון ספּעציפיש רעסאַפּיז וועט זיכער העלפן איר צו דיווערסאַפיי די מעניו, און וואָס איינער איז די מערסט געשמאַק, עס ס אַרויף צו איר.
ווי געשמאַק צו קאָכן זופּ כאַרטשאָ פון לאַם?
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון לאַם - 1 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- סעלדעריי וואָרצל - 150 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 100 ג;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ (פינצטער) - ½ סט. spoons;
- רייַז - 100 ג;
- טקעמאַלי - 2 טבספּ. spoons;
- פעפער רויט געווירציק - 1 פעפער;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- סייווערי - ½ צפּ;
- קאָריאַנדער ערד - ½ צפּ;
- уцхо-сунели - 1 לעפעלע;
- badonia;
- אַדזשיקאַ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּיז;
- גרינס בוימל - 35 ג;
- פעפער שמעקנדיק - 5 פּיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צוגרייטן די צוגרייטונג פון די יויך, ווייַל די כאַרטש איז בפֿרט אַ זופּ. וואַשן די פלייש מיט טשאַנגקס פון 2-3 ריבס און שטעלן אין קאַלט וואַסער, און דרייען אויף די היץ. נאָך ווארטן פֿאַר די קאָכן, איר מוזן באַזייַטיקן די פּינע, וואָס איז דאַווקע געשאפן. שיילן די קעראַץ און שנייַדן זיי אין 3 ברעקלעך שטעלן צו די יויך, איין ציבעלע געזונט וואַשן און נישט גאָר ריין, דעמאָלט שנייַדן אין פיר סלייסיז, אָבער אויך נישט צו די סוף, אַזוי אַז דער ציבעלע טוט נישט פאַלן באַזונדער און אויך לייגן עס אין די יויך. דעריבער, אין די יויך, נידעריקער די סעלז פון סעלדעריי און פּעטרעשקע, ווי געזונט ווי פּעפּפּערקאָרנס, טאָן ניט דאַרפֿן צו זאַלץ די יויך אין דעם בינע.
די רגע ציבעלע איז קלענזד גאָר און צעהאַקן אין 1/4 פון די רינג, גיסן ייל אין די סקאָווראָדע און שטעלן די ציבעלע, און דרייען אויף די היץ. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו פּרעגלען אַניאַנז אין די ליטעראַל זינען פון דעם וואָרט, עס דאַרף צו זיין וואַמד אַרויף געזונט, אַזוי אַז עס וועט פאַרלירן זייַן קאָליר, ווערן ווייך און געבן זייַן טאַם צו די פּוטער, אָבער טוט נישט קריגן די געשמאַק פון געפּרעגלט. אויף אַ פּאָמידאָר, מאַכן אַ קרייַז-שייפּט ינסיזשאַן און שטעלן עס אין די יויך, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט אַריבערפירן עס אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער, איצט שאָלעכץ עס און מאָלן עס אין קליין קיובז נאָך לייגן צוזאַמען מיט די פּאָמידאָר פּאַפּ צו די אַניאַנז אין אַ פּאַן. אויך אין אַ פּאַן גיסן אַ ביסל ספּונפולז פון יויך און שטעלן אויס 5 מינוט טאַמייטאָוז מיט אַניאַנז.
פון די פּאַן, נעמען אויס די וועדזשטאַבאַלז און רוץ, איר וועט ניט דאַרפֿן זיי מער, און שטעלן די אינהאַלט פון די פּאַן אין די פּאַן, שטעלן די טקעמאַלי דאָרט. איצט זאַלץ די צוקונפֿט גרוב, און פיינלי טשאַפּינג הייס פעפער, שיקן עס צו אַ פאַן. פיניש צעהאַקן גרינז און קנאָבל דורך מיקסינג זייער איין געמיש, שטעלן די רייַז אין די יויך און ווען עס איז כּמעט גרייט, גיסן אין אַלע די בשמים, און נאָך 5 מינוט לייגן אַ געמיש פון גרינז און קנאָבל, און דעמאָלט קער אַוועק די יויך.
ארמאניש שעפּס זופּ זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם מיט ביינער - 1.5 קג;
- אַניאַנז - 4 אַניאַנז;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער (קליין) - 10 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז (ניט גרויס) - 7 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- פעפער געווירציק - 1 פעפער;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- סייווערי, זיראַ, באַסיל, קאָריאַנדער, פעפער, צוקער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַשן די פלייש, לאָזן עטלעכע פון די פּאַפּ אויף די ביינער, און באַזונדער און שנייַדן, אָבער נישט פיינלי. ראָוסט עס אין די קעסל און סעפּעראַטלי, ערשטער וואָס איז אויף די ביין, פּאָוספּאָונינג עס נאָך ראָוסטינג, און דעמאָלט ברעקלעך פון פּאַפּ מיט אַניאַנז, שנייַדן אין 1/4 פון די רינג. מער מילד אין גרויס מאַגז און צוציען מיט אַניאַנז מיט פלייש, וואַרטן וועגן 5 מינוט, לייגן נישט פיינלי געהאַקט 3 טאַמייטאָוז. זיס פעפער און 4 פּעפּפּערקאָרנס שנייַדן אין גרויס סקווערז, נאָך רימוווינג די זאמען און סעפּעראַמז, דאַן שטעלן געהאַקט פּעפּערז אין אַ קעסל און גיסן אַ קליין סומע פון הייס וואַסער. סטוד אין דעם וועג, וועדזשטאַבאַלז מיט פּאַפּ וועגן 1/4 פון אַ שעה,
עסן דעם שורפּאַ סעפּעראַטלי, יויך איז אויסגעגאסן אין די שיסל, און וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש פאַרשפּרייטן אויף אן אנדער טעלער.