האָמעמאַדע סאָסידזשיז זענען באמת איינער פון די מערסט געשמאַק פלייש דעליקאַסיז אַז בלייַבן פאָלקס איבער צייַט, און לעצטנס זענען ספּעציעל ווערטפול, ווייַל עס איז כּמעט אוממעגלעך צו געפֿינען עפּעס ענלעך אין די פארקויפונג נעץ. פּורטשאַסעד ווורשט פּראָדוקטן טאָן ניט גיין צו קיין פאַרגלייַך מיט דער היים, נישט אין טעם, אדער אין זאַץ, לאָזן אַליין נוצן. היים-געמאכט סאָסידזשיז ביסט זיכער ווייַטער קיין פאַרמעסט.
פון אונדזער רעסאַפּיז איר וועט לערנען ווי צו קאָכן כאָוממייד סאָסידזשיז אין גאַץ אין אַ פליישמילכל און אַרמד מיט וויסן, איר קענען צושטעלן דיין משפּחה מיט אַ פייַן דעליקאַטי פלייש.
ווי צו מאַכן כאָוממייד סאָסידזשיז אין די קישקע - אַ רעצעפּט פֿאַר אַ פליישמילכל?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- רינדערנס - 1 קג;
- פריש פעט - 500 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- קנאָבל - 6-7 ציין;
- שוואַרץ ערד פעפער - 15 ג;
- שמעקנדיק ערד פעפער - 15 ג;
- ערד קאָריאַנדער גריינז - 5 ג;
- קאַראַוויי זאמען - 5 ג;
- אנדערע בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- קאָניאַק - 175 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- כאַזער ינטעסטינז - 4 עם.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג היים סאָסידזשיז, די ערשטער זאַך צו טאָן איז ריין אויב נייטיק (אויב זיי זענען נישט קלינד) און שווענקען די געדערעם ונ דורך מיט וואַרעם וואַסער, און דעמאָלט זייאַק זיי פֿאַר אַ ביסל מינוט אין קאַלט וואַסער.
אין די דערווייל, מיר וואַשן, טרוקן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון רינדערנס, כאַזער און לאַרד. די גרייס פון די סלייסיז זאָל זיין אַזוי אַז זיי לייכט פאָרן אין די עפן פון די פליישמילכל. דעמאָלט מיר ריין די קנאָבל און אַניאַנז און שנייַדן די לעצטע אין עטלעכע ברעקלעך. מעגילע די פּריפּערינג קאַמפּאָונאַנץ דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס רייַבן און שטעלן די צעהאַקן אין אַ גרויס טיף שיסל. ווייַטער, לייגן ערד שוואַרץ און זיס פעפער, קאָריאַנדער, קומין און אנדערע בשמים צו דיין געשמאַק, גיסן אין קאָניאַק און מישן געזונט.
איצט מיר אָנהייבן צו פאָרעם סאָסידזשיז מיט אַ פלייש מילכל. צו טאָן דאָס, מיר דאַרפֿן אַ ספּעציעל נעזל, וואָס מיר ינסטאַלירן אויף די פליישמילכל און שטעלן איינער סוף פון די חזיר אַרעסטאַנט. מיר בונד די קישקע אויף די אנדערע זייַט, מיר טאָן פּאַנגקטשערז מיט אַ ציינשטעכער בעערעך יעדער 5-5 סענטימעטער צוזאמען די גאנצע לענג און אָנהייב פילונג עס מיט מינסט פלייש.
באַשטימען די געדיכטקייַט פון ינטעסטאַנאַל פילונג, מיר אָבסערווירן, ווי זיי זאָגן, די גילדענע מיינען. אויב מיר מאַכן סאָסידזשיז אויך ענג - זיי קענען פּלאַצן מיט היץ באַהאַנדלונג, און אויך נידעריק פּאַקינג געדיכטקייַט וועט גרונט די פאָרמירונג פון וווידז. אין דעם פּראָצעס פון סטאַפינג, מיר העכערן האַנט די מינסט פלייש צוזאמען די גאנצע לענג, אַוווידיד די יבעריק דרוק אויף די קישקע אין די אָנהייב, אַנדערש עס קענען טרער.
די לענג פון סאָסידזשיז איז באשלאסן בייַ וועט. איר קענען מאַכן זיי קליין, אָדער פּלאָמבירן די קעסטל שנייַדן מער און ראָולד עס אַרויף אין די פאָרעם פון אַ פּרעטזעל אָדער שנעק, באַנדידזשינג אין עטלעכע ערטער מיט אַ פאָדעם.
ווען גרייט, קאָכן די סאָסידזשיז אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער פֿאַר צוואַנציק מינוט, און דעמאָלט שטעלן אויף אַ יילד באַקינג בויגן און ברוין אין די ויוון ערשטער מיט איין, און דעמאָלט אויף די אנדערע האַנט, וואָטערינג אין דעם פּראָצעס פון באַקינג מיט פעט אָדער ייל פֿאַר גרעסערע דזשוסינעסס.
צוגרייטונג פון כאָוממייד סאָסידזשיז פון הינדל אין די קישקע - אַ רעצעפּט פֿאַר אַ פליישמילכל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעגס - 2 קג;
- קנאָבל - 5-7 ציין;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קערי - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- גאַנץ גריינז פון זענעפט (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- גאַץ - 3-4 מעטער.
צוגרייטונג
אויב איר האָבן שוין געקויפט קלענזינג גאַץ, זיי זאָל זיין רינסעד אין וואַרעם וואַסער און סאָוקט פֿאַר אַ ביסל מינוט אין אַ קאַלט. אַנדערש, גאַץ דאַרפֿן צו זיין קלינד.
ווייַטער, מיר באַזייַטיקן די סקינס פון די לעגס און באַזונדער די פלייש פון די ביין. דעמאָלט מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס רייַבן, לייגן די פריער קלינד און סקוויזד דורך די פּרעסן קנאָבל, קערי, זאַלץ, ערד פעפער,
דעמאָלט מיר שטעלן אַ סוף פון די קישקע אויף אַ ספּעציעל נעזל פֿאַר סטאַפינג סאָסידזשיז, מאָונטעד אויף אַ פליישמילכל, און גיינ ווייַטער גלייַך צו די פּראָצעס פון פאָרמינג די פּראָדוקטן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פאַרשטאַרקן דעם קישקע אין עטלעכע ערטער צוזאמען די גאנצע לענג, ווי אין דעם פריערדיקן רעצעפּט, און בונד עס אויף די אנדערע זייַט.
מיר שטעלן סאָסידזשיז אויף אַ יילד באַקינג בויגן און לייגן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז. באַקן די פּראָדוקטן ביז זיי זענען ראָזעווע, און דעמאָלט נעמען זיי אויס פון די ויוון און לאָזן זיי קיל אַראָפּ.