א קאַטשקע בייקט אין די ויוון איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן געהאלטן איינער פון די בעסטער קיילים פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. סטאַנינג טעם פון פלייש פלייש, געטלעך אַראָמאַ און ספּעקטאַקיאַלער געדינט פון עסנוואַרג זיכער בייַשטייַערן צו דעם.
הייַנט מיר וועט זאָגן אין דעטאַל ווי עס איז געשמאַק צו באַקן אַ קאַטשקע אין די ויוון אין זייַן ינטייערטי און פאָרשלאָגן די צוויי בעסטער קיילים.
דאַק בייקט אין די ויוון אין שטער מיט apples
ינגרידיאַנץ:
- אַ גאַנץ קאַטשקע פון מיטל גרייס - 1,8-2,2 קג;
- apples (ideally antonovskie) - 420 g;
- לימענע - 120 ג;
- געווירץ פֿאַר אַ פויגל - אַ ביסל קניפּ;
- זאַלץ, יאָדיזעד - צו טעם;
- ערד ינגבער און צימערינג - 2-3 פּינטשעס יעדער;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל אָן טאַם - 25 מל;
- ערד פעפער - אַ ביסל פּינטשעס.
צוגרייטונג
טכילעס, צוגרייטן די קאַטשקע קאַרקאַס דורך געזאַנג איבער פעדערז און האָר, אויב נייטיק, און רינסינג עס קערפאַלי און דריינג עס. איצט מישן אין די זאַלץ, זאַלץ ינגבער און שוואַרץ פעפער, לייגן סיזאַנינגז פֿאַר די פויגל, גיסן אַ ביסל מאַסלינע אָדער זונרויז ייל און מישן. מיט דעם ריזאַלטינג געמיש מיר רייַבן די פויגל ין און אויס, שטעלן עס אין אַ זעקל און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. אין פאַקט, איר קענען נוצן פֿאַר פּיקלינג און אנדערע בשמים און בשמים פֿאַר דיין ברירה און געשמאַק. דורך דעם וועג, פֿאַר בייַשפּיל, קאָריאַנדער ערד אָדער סקוויזד קנאָבל, ווי געזונט ווי קיין שמעקנדיק דאַר הערבס אַזאַ ווי אָרעגאַנאָ, באַסיל, מערדזשאָראַם, אאז"ו ו.
גלייַך איידער באַקן די קאַטשקע אין די ויוון, צוגרייטן די פילונג פון apples. פרוץ, מיר באַקומען באַפרייַען פון די ינער זוימען קעסטל און שנייַדן אין גרויס לאָבולעס. שפּריצן זיי מיט לימענע זאַפט, לייגן זאַלץ, שפּריצן מיט צימערינג און אנדערע בשמים און בשמים און מישן ונ דורך.
פּלאָמבירן די עפּל מאַסע מיט די בויך פון די קאַטשקע, נייען עס, שטעלן די קאַרקאַס צוריק אַראָפּ אין אַ וילד באַקינג שיסל און דעקן עס מיט אַ פאַרמייַדן שנייַדן.
אין סדר צו ופהיטן די דזשוסינאַס פון דעם פויגל, באַקן עס טכילעס בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור פֿאַר צוואַנציק מינוט, נאָך וואָס די טעמפּעראַטור איז רידוסט צו 175 דיגריז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער האַלב-צוויי שעה, טייל מאָל עפן די שטער און וואָטערינג די פויגל מיט דזשוסאַז.
פופצן מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, אַראָפּנעמען די שטער און הייבן די טעמפּעראַטור ווידער צו די מאַקסימום.
דאַק בייקט אין די ויוון מיט פּרונז און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- אַ גאַנץ קאַטשקע פון מיטל גרייס - 1,8-2,2 קג;
- apples (ideally antonian) - 220 g;
- פּרונז אָן זאמען - 90 ג;
- פּאַטייטאָוז - 360 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 30 מל;
- האָניק בלום - 75 ג;
- געווירץ פֿאַר אַ פויגל - אַ ביסל קניפּ;
- זאַלץ, יאָדיזעד - צו טעם;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל אָן טאַם - 25 מל;
- ערד פעפער - אַ ביסל פּינטשעס.
צוגרייטונג
פּונקט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, מיר גרייטן די קאַרקאַס רעכט און צוגרייטן דעם געמיש פֿאַר ראַבינג. מיר מישן האָניק אין די שיסל, לימענע זאַפט, סקוויזד קנאָבל ציין און אַ ביסל קניפּ פון סיזאַנינגז פֿאַר דעם פויגל. מיר רייַבן די קאַרקאַס באקומען פון די שמעקנדיק פּיקאַנט געמיש פון דעם פויגל פון די אַרויס און פון די ין, שטעלן עס אין אַ ענג טאַש און שיקן עס צו די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר פיר און צוואנציק שעה.
פֿאַר די פילונג מיר וואַש, מיר באַקומען באַפרייַען פון די זאמען באָקסעס פון apples, נאָך וואָס מיר שנייַדן זיי אין עטלעכע טיילן. פּרונז ריין ונ דורך אונטער פליסנדיק וואַסער און אויב עס איז שווער, ווייקן פֿאַר עטלעכע מינוט אין הייס וואַסער. Apples and prunes are mixed in a bowl, podsalivaem, season with lemon juice and spices to taste and lay in the duck abdomen. מיר פאַרמאַכן די עדזשאַז פון די הויט און נייען זיי מיט אַ פאָדעם.
באַקן דאַק קענען אויך זיין געניצט ווי אין דעם פריערדיקן פאַל אין די פאָרעם אונטער די שטער אָדער נוצן פֿאַר דעם די אַרבל פֿאַר באַקינג. אויף די זייטן לעבן די קאַרקאַס פון די פויגל לייגן אויס די פּילד, שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך און סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און בשמים פון פּאַטייטאָוז.
דער פּראָצעס פון באַקינג אין די ויוון און די ברירה פון די טעמפּעראַטור רעזשים, מיר דיסקרייבד אין דעטאַל אויבן. אין דעם פאַל, ווען פּריפּערינג אַ פויגל מיט פּרונז, apples און פּאַטייטאָוז, מיר פאַרלאָזנ אויף די אינפֿאָרמאַציע געגעבן אין דעם פריערדיקן רעצעפּט.
ווען באַקינג די קאַטשקע אין די אַרבל, שנייַדן עס פֿאַר וועגן פופצן מינוט איידער דער סוף פון קוקינג און ברוין די פויגל בייַ מאַקסימום טעמפּעראַטור.