אַנטשאָווי סאָוס איז אַן אידעאל דערצו צו פאַרשידן קיילים, און ספּעציעל צו פיש קיילים. עס איז צוגעגרייט גאַנץ פשוט און געשווינד, און עס טורנס אויס געשמאַק געשמאַק און שמעקנדיק. אָבער, אין סדר צו ווענדן אַ פּראָסט פיש שיסל אין אַ קולינאַריש מייַסטערווערק, איר דאַרפֿן צו געדענקען אַז די פיש איז פאַטער, די סאָסאַז מוזן זיין מער זויער און שאַרפּער. אזוי, לאָזן אונדז באַטראַכטן מיט איר אַ ביסל רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג סאָסיז פון אַנטשאָוויז.
סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען מיט אַנטשאָוויז
ינגרידיאַנץ:
- קרעם נידעריק-פעט - 1,5 זאכן;
- אַנטשאָוויעס קאַנד - 50 ג;
- פּוטער - 2 צפּ.
- בשמים;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
קרעם וואַרעם אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ און קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, פּיריאַדיקלי סטערינג. אַנטשאָוויעס זענען דאַר ניצן אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. קנאָבל איז קלינד און סקוויזד דורך די דרוק. קרעם פּוטער אויף אַ קליין פייַער, לייגן קראַשיד אַנטשאָוויעס מיט קנאָבל און קאָכן פֿאַר וועגן 1 מינוט. נאָך וואָס, ביסלעכווייַז גיסן אין די קרעם, מישן געזונט און באַזייַטיקן די מאַסע פון די פייַער. לייגן זאַלץ מיט פעפער צו געשמאַק און דינען גרייט סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען .
סאָוס "קיסר" מיט אַנטשאָוויעס
ינגרידיאַנץ:
- פילט פון אַנטשאָווי - 4 פּקס .;
- יי יאָוק - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- בשמים;
- קעז שווער - 50 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 נומער;
- עסיק באַלסאַמיק - 2 צפּ.
- זענעפט זענעפט - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
מיר נעמען אַ טיף שיסל, מיר שטעלן פילעט פון אַנטשאָוויז אין עס און מיט די הילף פון די צוריק זייַט פון די לעפל מיר מאָל זיי צו פאַרפרוירן שטאַט. דעריבער לייגן די פּילד און סקוויזד קנאָבל דורך די דרוק, שטעלן די זענעפט און קוועטשן דעם זאַפט פון די לימענע. נאָך וואָס, גיסן אַ ביסל באַלסאַמיק עסיק און, ניצן אַ וויסק, וואַשן אַלץ ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז באקומען.
ווייַטער, אין אַ דין שפּרינגען מיר פאָרשטעלן בוימל און פאָרזעצן צו ווייזן אַלץ מיט אַ וויסק. אָליווע ייל זאָל ניט זיין באַקענענ אַלע אין אַמאָל, אָבער ביסלעכווייַז, אין קליין פּאָרשאַנז: ערשטער אַ טייל איז צוגעגעבן, וויפּט צו יונאַפאָרמאַטי, אאז"ו ו. ביז דער געוואלט קאָנסיסטענסי איז באקומען. אין דער זעלביקער צייַט, די סאָוס מיט בשמים צייַט, שטעלן די גרייטיד קעז, מישן און שטעלן פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזש. נאָך קאָאָלינג, צייַט מיט קיסר סאַלאַט, מישן געזונט און דינען דעם שיסל צו די טיש.
סאָוס מיט אַנטשאָוויז און קאַפּערס
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד אַנטשאָוויעס - 100 ג;
- קאַפּערס - 1,5 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 60 מל;
- בשמים;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 1 טאָפּ;
- טשילי פעפער - 20 ג;
- גרינז פון קראָפּ;
- הזיתים אָן פּיץ - 150 ג.
צוגרייטונג
אַזוי קאַנד אַנטשאָוויז און קאַפּערס זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט אין גרינס בוימל. אָניאָנס און קנאָבל זענען קלינד, שרעדיד און צוגעגעבן צו די אַנטשאָוויז. אַלע געמישט, וואַרפן געהאַקט טשילי פעפער, בשמים, איטאַליעניש הערבס און דישן פֿאַר 10 מינוט אויף אַ שוואַך פייַער. דעמאָלט שטעלן די טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט די זאַפט, שפּריצן מיט פריש כאַפּט קראָפּ, לייגן הזיתים שנייַדן אין רינגס און פאַרלעשן נאָך 3-4 מינוט ביז גרייט.
סאָוס פון אַנטשאָוויז מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- באַגועטטע;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- שאַלץ;
- קאַנד אַנטשאָוויעס - 100 ג;
- אַנטשאָוון בוימל;
- בשמים;
- אָליוועס - 5 ברעקלעך;
- רעטעך און קעראַץ - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
באַגועטטע איז שנייַדן אין קליין סלייסאַז, שטעלן אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר 6 מינוט, שטעלן די טעמפּעראַטור צו וועגן 180 דיגריז. דו זאלסט נישט וויסט צייַט אין אַרויסגעוואָרפן, מיר ריין קנאָבל און שאַלץ. דעריבער זיי זענען געוואשן, ויסגעשעפּט און שטעלן אין די בלענדער שיסל. מיר לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז קאַנד אַנטשאָוויז, פּיטטעד אָליווז און פּעטרעשקע.
גיסן די אַנטשאָוון און מאַסלינע ייל און ענגשאַפט אַלץ אין הויך גיכקייַט ביז די פּאַפּ שטאַט. די ריזאַלטינג מאַסע פון זאַלץ, פעפער צו געשמאַק, שטעלן די סאָוס אין אַ סלוי און דינען עס אויף די טיש מיט קעראַץ, רעטעך און קריספּי באַגועטטע.