דער רוסיפיעד רעצעפּט פֿאַר דער אָריגינעל אַבכאַזיאַן סאָוס איז יוזשאַוואַלי באזירט אויף אַ גרויס נומער פון טאַמאַטאָוז אַז מאַפאַל טהערמאָנוקלעאַר שאַרפּנאַס. ווי טייל פון דעם רעצעפּט, די ליאָן ס טיילן פון אַדזשיקאַ וועט זיין זיס בולגאַריש פעפער. איר קענען בייַטן די צופרידן פון הייס פעפער אין דיין אייגן דיסקרעשאַן, באזירט אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, און ווו און ווי איר וועט נוצן די צוגעגרייט סאָוס.
אַדזשיקאַ פון בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער
אין דערצו צו זיס פעפער, די באַזע פון דעם אַדזשיקאַ מאַכן און טאַמייטאָוז, אָבער ווייַל דעם סאָוס איז קעראַקטערייזד דורך מינימאַל שאַרפּנאַס און איז פּאַסיק פֿאַר אַ סליידער פֿאַר פּיצאַ סאָוס און כאָוממייד קעטשופּ.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 45 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 440 ג;
- זיס פעפער - 320 ג;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
זיס פעפער ברענען איבער אַ ברענען הייס פּלאַטע ביז זייַן שאָלעכץ איז בלאַקאַנד. שטעלן די פּעפּערז אין אַ זעקל און בונד, לאָזן זיי פּאַמפּט אונטער די קראַפט פון זייער אייגן היץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, אַזוי אַז זיי קענען זיין לייכט קלינד. אין די דערווייל, לייטלי שנייַדן די שאָלעכץ פון טאַמייטאָוז און בלאַנטש זיי. אַראָפּנעמען די פלייש, שנייַדן די פירות ראַנדאַמלי און שיקן זיי צו די פאַן צוזאמען מיט ברעקלעך פון זיס פעפער, ציבעלע און קנאָבל קלאָוועס. מאָלן די פארלאנגט סומע פון הייס פעפער און לייגן עס צו די סאָוס. איצט עס בלויז בלייבן אַדדזשיקאַ פון די בולגאַריש פעפער פֿאַר וועגן 20 מינוט און איר קענען גיסן די סאָוס איבער סטערילע קאַנס און זעמל.
אַדדזשיקאַ פון apples און גלאָק פּעפּערז
גראָב אַדזשיקאַ איז נישט פּאַסיק פֿאַר קאַנינג, אָבער איז פּאַסיק פֿאַר סטאָרידזש אין אַ פרידזשידער. אין זייַן זאַץ, עס זענען לעגאַמרע קיין טאַמייטאָוז, אָבער עס זענען אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ ניט קעראַקטערייזד פֿאַר אַדזשיקי, ווי apples און קעראַץ.
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 1.4 קג;
- הייס פעפער - 230 ג;
- קעראַץ - 280 ג;
- apples - 280 ג;
- קנאָבל - 235 ג;
- green cilantro;
- גרינס בוימל - 480 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטונג נעמט אַ מינימום פון צייַט, אָבער צו צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו קלאָר די זיס און הייס פעפער פון די זאמען, אַראָפּנעמען די שפּיץ שיכטע מיט קעראַץ און שאָלעכץ פון apples. איצט שנייַדן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין גרויס ברעקלעך און פאָרן דורך די פלייש מילכל צוזאמען מיט די קנאָבל ציין און גרינז. מישן די סאָוס מיט גרינס ייל, שטעלן אויף קאַנטיינערז און קראָם פֿאַרמאַכט אין די פרידזשידער.
קלאַסיש אַבכאַזיאַן אַדזשיקאַ מיט בולגאַריש פעפער
טראָץ דער פאַקט אַז די קלאַסיש אַבכאַז אַדזשיקאַ איז זאַלץ, קנאָבל און גריסט זאַלץ, עס איז גאַנץ מעגלעך צו קאָכן עס מיט די דערצו פון זיס פעפער צו פאַרווייכערן די געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער - 190 ג;
- בולגאַריש פעפער - 310 ג;
- זאמען פון סילאַנטראָ, טשאַבעראַ, קראָפּ, באַסיל - 10 גראַמז יעדער;
- וואָלנאַץ - 55 ג.
צוגרייטונג
אַזאַ אַ רוי אַדזשיקאַ איז מערסט באַקוועם צו קאָכן אין אַ מאָרטער, ערשטער צו רינסינג אַלע זאמען אין פּודער, דעמאָלט לייגן ניסלעך און קעריינג זיי אין אַ פּאַפּ, און אין די פינאַלע, שטעלן הייס און זיס פעפער. אַמאָל די מאַסע ווערט מער אָדער ווייניקער כאָומאַדזשיניאַס, סיז דעם סאָוס מיט זאַלץ און אַריבערפירן צו אַ ריין קאַנטיינער פֿאַר סטאָרידזש.
אַדזשיקאַ פון בולגאַריש פעפער אָן פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- רויט פעפער פעפער - 1.4 קג;
- הייס פעפער - 6-8 פּאָדס;
- עסיק - 185 מל;
- קנאָבל - 125 ג;
- זאַלץ, צוקער - פֿאַר 5 ג.
צוגרייטונג
נאָך פּילינג די פּעפּערז, וויסקאַס זיי מיט אַ בלענדער מיט עסיק, קנאָבל און בשמים. ווי באַלד ווי דער סאָוס ווערט כאָומאַדזשיניאַס, גיסן עס איבער אַ ריין קאַנטיינער און טייטלי פאַרמאַכן די לידז. האַלטן אין די קאַלט ביז איר דאַרפֿן עס.