זופּן זופּ - איינער פון די באַליבט רוסיש סופּס, באַראָוד פון די טאַטאַרס און פעסט געגרינדעט אין אונדזער דיעטע. דער גרינדער פון זופּ לאָקשן באַטראַכטן טאַטאַר זופּ טאָקאַמאַטש.
רובֿ אָפט דעם זופּ איז געפונען אין דרייַ ווערייאַטיז: הינדל נאָאָדלע זופּ, כאָוממייד נאָאָדלע זופּ מיט מאַשרומז, און אַ מילכיק פאַרשיידנקייַט פון לאָקשן. אין אנדערע נאציאנאלע קוויזינז, למשל, אין כינעזיש און טייַלענדיש, עס זענען ווערייישאַנז פון לאָקש זופּ מיט סעאַפאָאָד, עס איז אַ לאָקש זופּ מיט כאַזער אָדער אַ וועגעטאַריער רעצעפּט אויף גרינס בוט. א פאַרשיידנקייַט פון לאָקשן קענען זיין גערופן און באַליבט דורך פילע טאַטאַר זופּ לאַטמאַן.
דער צוגרייטונג פון לאָקשן זופּ איז בעערעך די זעלבע אין אַלע רעסאַפּיז: ערשטער צוגרייטן די טייג פֿאַר היים-געמאכט לאָקשן, וואָס איז דאַר און שנייַדן, דעמאָלט יויך איז האַלב, אין וואָס, ווי די לעצטע בינע, די לאָקשן זענען בוילד, און מיט עס איז פאסטעכער.
היים געמאכט ניילז זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פון ווייץ מעל אָדער פון אַ געמיש פון באַקוויט און ווייץ. פֿאַר מאַשרומז אָדער מילך יויך איז בעסער סוטאַד לאָקשן פון געמישט טייג. און אין די מזרח מסורה פון זופּ איז צוגעגרייט רייַז אָדער יי טייג.
צו מאַכן לאָקשן איר דאַרפֿן:
- 1 יי;
- 1 גלעזל פון ווייץ מעל, אָדער 0.75 טעפּלעך ווייץ און 0.25 טעפּלעך פון באַקוויט;
- 100 ג פון וואַסער (באַקוויט נעמט מער וואַסער);
- 0.5 צפּ. זאַלץ.
אַ אַראָפאַנג טייג איז נידיד פון די פּראָדוקטן, וואָס איז ראָולד אויס מיט אַ ראָולינג שטיפט, ווי דין ווי מעגלעך (אַ פּלאַסט אַרויף צו 1 מם), דעמאָלט עס קענען זיין ראָלד אַרויף אויף אַ זעמל, ספּרינגקאַלד מיט מעל און שנייַדן אין סטריפּס, אָדער לאָזן עס שטיין פֿאַר 10 מינוט און דעמאָלט שנייַדן.
די טינער די לאָקשן שנייַדן, די בעסער עס וועט קער אויס. אין קיין פאַל, איידער קוקינג סאָו לאָקשן, די בילאַץ פון די טייג זאָל זיין דאַר.
ווי צו קאָכן הינדל נאָאָדלע זופּ?
הינדל נאָאָדלע זופּ איז צוגעגרייט אויף הינדל יויך מיט סעאַסאָנינגס. פֿאַר דעם זופּ איר דאַרפֿן:
- 1.5-2 ליטער פון הינדל יויך;
- היים-געמאכט לאָקשן געמאכט פון ווייץ מעל;
- 1 ציבעלע;
- ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס שוואַרץ - 6 פּקס. און שמעקנדיק - 1-2 פּקס. זאַלץ צו טעם;
- פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז, 2-3 קלאָוועס קנאָבל.
די בוילד הינדל איז גענומען פון די סאָלטיד יויך, עס איז פארלאנגט אין פלייש און ביינער, די פלייש איז שנייַדן אין קובעס. פיינלי געהאַקט אַניאַנז זענען פאַרשפּרייטן אויף גרינס בוימל און צוגעגעבן צו די יויך. עס זענען ספּייסאַז, און לאָקשן.
נאָאָדלעס זאָל נישט קאָכן ביז גרייט, ווי עס וועט נאָך דערגרייכן די הייס יויך און ופהיטן זייַן געדיכט סטרוקטור. פּונקט איידער אויסגעדרייט אַוועק, הינדל שנייַדן אין קיובז, פיינלי געהאַקט קנאָבל און גרינז איז צוגעגעבן צו די זופּ. איידער סערווינג זופּ, איר דאַרפֿן צו ברו פֿאַר 10 מינוט.
כאָוממייד לאָקש זופּ מיט מאַשרומז
זייער פאָלקס מיט קוקס איז אַ געשמאַק נאָאָדלע זופּ מיט פּאָרסיני מאַשרומז. דער הויפּט זכות אין דעם נאָך אַלע איז בפֿרט די מאַשרומז. אַזאַ זופּ קענען זיין האַלב פון קיין מין פון מאַשרומז, און געבן עס ייבערהאַנט צו וועדזשאַטעריאַנז און שוועמל פּיקקערס.
צוגרייטונג פון לאָקשן זופּ מיט מאַשרומז לויט צו טעכנאָלאָגיע אַנדערש איז אַנדערש פון די הינדל פאַרשיידנקייַט:
- 1.5-2 ליטער פון וואַסער;
- כאָוממייד לאָקשן;
- 5-6 ווייַס מאַשרומז (פריש, פאַרפרוירן אָדער טרוקן);
- גרינז און סעלדעריי וואָרצל, קראָפּ גרינז, פּעטרעשקע;
- 1 ציבעלע;
- 1 carrot;
- 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל
- ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס שוואַרץ - 6 פּקס. און שמעקנדיק - 1-2 פּקס. זאַלץ צו טעם.
פּיוראַפייד מאַשרומז זענען בוילד אין סאָלטיד וואַסער, נאָך קוקינג זיי שנייַדן אין סטריפּס און ארלנגעווארפן צוריק אין די יויך, מיט פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. געווירץ איז מוסיף צו די בוילינג יויך, לאָקשן זענען מוסיף און קאָכן כּמעט ביז עס איז גאָר גרייט. זופּ איז סיזאַנד מיט הערבס און קנאָבל, איר קענען לייגן 100 ג פון זויער קרעם.
ווי צו קאָכן לאָקשן זופּ?
צוגרייטונג פון מילך לאָקשן פון אנדערע מינים פון זופּ איז בלויז דיפיינד אַז די לאָקשן זענען האַלב כּמעט צו די גרייט אין סאָלטיד וואַסער, און זיי זענען שוין טראַנספערד צו בוילינג מילך, אַזוי אַז די טייג איז סאַטשערייטאַד מיט מילך טעם.
צו צוגרייטן מילך נאָאָדלע זופּ איר דאַרפֿן:
- 1.25-1.5 ליטער. מילך;
- כאָוממייד לאָקשן;
- 0.5 טבספּ. קרעם;
- 1 צפּ. זאַלץ.
אין בוילינג סאָלטיד וואַסער, לאָקשן זענען בוילד צו האַלב-האַלב. זי לינאַנז צוריק אין אַ קאַלאַנדער פֿאַר 2-3 מינוט צו מאַכן די ברילן וואַסער. אין בוילינג מילך, איר קענען לייגן צוקער אָדער זאַלץ, דיפּענדינג אויף וואָס מין פון מילך לאָקשן איר ווילן צו קאָכן. אין די סוף פון קוקינג, קרעם, גרינז (פֿאַר סאָלטאַד) אָדער רייזאַנז (פֿאַר זיס) זופּ וואַריאַנט זענען מוסיף צו די זופּ.