אַלעמען ווייסט אַז די רעצעפּט פון כאַזער שאַנק איז אַ טראדיציאנעלער פאַרמאָג פון דייַטש און טשעכיש קויסינז, אָבער זייער ווייניק מענטשן וויסן אַז עס זענען אַסיאַן ווערייישאַנז פון דעם רעצעפּט. מיר באַשלאָסן צו באַצאָלן צינדז צו עטלעכע לאַנדיש פּיקיוליעראַטיז פון דער צוגרייטונג פון דעם טייל פון די קאַרקאַס אין דעם מאַטעריאַל.
שעפּן אין ביר אין דייַטש - רעצעפּט
פּרעפּאַרינג די שאַנק איז נישט פראָט מיט קיין טעקנאַלאַדזשיקאַל טריקס, אָבער וואָס איר האָט צו לאַגער אַרויף מיט איז געדולד. דער פאַקט איז אַז איידער סטאַרטינג באַקינג די שאַנק זאָל זיין געהאלטן אין בשמים די גאנצע נאַכט, און דעמאָלט אַ לאַנג פּראָצעס פון לאַנגגיווינג פלייש אין ביר הייבט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 1 פּיסי. (וועגן 2 קג);
- דאַר דזשוניפּער - 1 לעפעלע;
- פענעגרעק זאמען - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פינצטער ביר - 245 מל.
צוגרייטונג
פּרעגלען און טרוקן די רודער געזונט. אין די סטופּאַ, ראַבד דזשוניפּער בעריז מיט פענוגרעק, זאַלץ און קנאָבל ציין און רייַבן די מאַקאַראָנען אויף די שאַנק מיט די פּאַסטע באקומען. לאָזן די פלייש צו צוציען די אַראָמאַ פֿאַר די גאנצע נאַכט, און דער ווייַטער טאָג שטעלן די פלייש אין די באַקינג שיסל. צו די שאַנק טוט נישט פאַרבינדן די דנאָ פון די פורעם, עס איז יוזשאַוואַלי באדעקט מיט ברעקלעך פון קעראַץ אָדער אַניאַנז. ווייַטער, גיסן די ביר אויף די באַקינג טאַץ, אָבער אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרבינדן די שאַנק, דעמאָלט קערפאַלי ייַנוויקלען עס אַלע מיט פאַרמייַדן און לאָזן צו באַקן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין 180. נאָך אַ בשעת, שנייַדן די קאַטאַקאַל אויף די שאַנק אַזוי ווי שנייַדן דורך די פעט. א ענלעך קונץ וועט העלפן די וידעפדיק פעט צו ווערן דערטרונקען געווארן. פּרעהעאַט ויוון צו 250 דיגריז און לאָזן עס פֿאַר 15-25 מינוט. ווען די שאָלעכץ ווערט קריספּי און האט אַ פּראַנאַונסט גאָלדען כיו - די פלייש קענען ווערן געדינט.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג שאַנק אין טשעכיש
דער טשעכיש שאַנק איז צוגעגרייט מיט אַ מינימאַל שטעלן פון בשמים און הערבס, און פּשוט טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו באַקומען די פאַרטיק שיסל נאָך דרייַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 1 פּיסי. (1.5 קג);
- קנאָבל - 4 ציין;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- קיין וואָרצל וועדזשטאַבאַלז - 150 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- קומין - ½ צפּ.
צוגרייטונג
ניט פאַר-מאַרינייטיד דעם רעצעפּט פֿאַר בייקט שאַנק טוט נישט אַרייַנציען. רייַבן זאַלץ און קומין מיט קנאָבל ציין אין די פּאַפּ, גיסן אַ ביסל וואַסער. די ריזאַלטינג געמיש קערפאַלי רייַבן אין די הויט אויף די כאַזער שאַנק. אָפּטיאָנאַללי שנייַדן אַניאַנז מיט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז און לייגן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ - די גרייס און געשמאַק דאָ טאָן ניט ענין, ווייַל וועדזשטאַבאַלז נאָר שפּילן די ראָלע פון אַ קישן. אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז, שטעלן די ברעט זיך, גיסן אין וועגן אַ גלאז פון וואַסער און שטעלן אַלץ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 200 דיגריז, קערפאַלי קלאָוזינג די פאָרעם מיט פאַרמייַדן. נאָך אַ שעה און אַ האַלב אַראָפּנעמען די שטער, און לאָזן די שינקע האַלדז.
רעצעפּט בייקט אין ויוון באַקן בייקט
אַסיאַנס זענען זייער פאַנד פון כאַזער, אַזוי עס איז נישט כידיאַס אַז אין די מזרח קיך דאָרט איז געווען אויך אַ ווערייישאַן פון דער צוגרייטונג פון די "וועפּרעוואַ קני". פון קורס, עס איז סטרייקינגלי אַנדערש פון אַלע וואָס מיר האָבן געזען אין אייראפעישער קוויזין, אָבער נאָך, די רעכט צו עקזיסטירן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנוקקלעס - 1.5 קג;
- סלייסיז פון ינגבער - 2 פּקס .;
- אַניאַנז - 135 ג;
- אַנאַס שטערן - 2 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- רינדערנס יויך - 320 מל;
- סוי סאָוס - 45 מל;
- קראָכמאַל - 10 ג.
צוגרייטונג
נאָך וואַשינג און גאָר דרייינג די פלייש, שיקן עס צו רייַבן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 245 גראַד ויוון פֿאַר אַ שעה. נאָך אַ בשעת, לאָזן די ויוון צו קילן צו 170 דיגריז, און דעריבער נעמען די סאָוס אין וואָס די שאַנק ליידן. פּרעגלען גרויס ציבעלע רינגס מיט אַנאַס און ינגבער, לייגן לאָראַל און פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון יויך און סוי. צעלאָזן די קראָכמאַל אין אַ קליין סומע פון קאַלט וואַסער און גיסן די קראָכמאַל לייזונג אין דעם סאָוס. אָרט דעם בייקט ראַק אין עס, דעקן די קיילים מיט פאַרמייַדן און שיקן די בייקט פֿאַר 3 שעה.