כאַזער רייפּס, דאַנק צו זייער ויסגעצייכנט טעם, זענען וויידלי געניצט אין קוקינג צו קאָכן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים. פלעשי ריבס ווערן אַ ויסגעצייכנט באַזע פון שיש קעבאַב אָדער נאָר געפּרעגלט, און דעמאָלט בראַזעד פלייש מיט בשמים, און פון די כאַזער ריבס מיט אַ דין פּלאַסט פון פלייש, ויסגעצייכנט ערשטער קיילים זענען באקומען. ספּעציעל געשמאַק אַרבעס אָדער בעבל זופּ , ווי געזונט ווי באָרשט אָדער ראַססאָלניקי.
עטלעכע קיילים זענען צוגעגרייט פון סמאָוקט כאַזער ריבס, וואָס גיט זיי פּיקקאַנסי, זעטיקונג און אַ יינציק טאַם.
ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ סטאַוו און בראָטן מיט כאַזער ריבס און איר, ניצן אונדזער רעסאַפּיז, וועט קענען צו אָפּשאַצן די גלייבן טעם פון די קיילים.
ראַגאָוט פון סמאָוקט כאַזער ריבס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער סמאָוקינג ריבס - 950 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 950 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 350-450 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 150 ג;
- ווייַס קרויט - 250 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 210 ג;
- סמעטענע - 210 ג;
- אַדזשיקאַ - 15-20 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 35 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2-3 פּקס .;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם.
צוגרייטונג
סמאָוקט ריבס זענען געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך איינער דורך איינער, געלייגט אין אַ קעסל אָדער סטו מיט אַ דיק דנאָ, אויסגעגאסן מיט פּיוראַפייד וואַסער, סיזאַנד מיט זאַלץ און קאָכן איבער מעסיק היץ נאָך בוילינג פֿאַר 30 מינוט.
אין דער דערווייל, מיר וועלן צוגרייטן אַלע די נייטיק וועדזשטאַבאַלז מיט די רעכט בילדער. מיר ריין און צעהאַקן די אַניאַנז מיט ציבעלע רינגס, מער שטרוי און זיס בולגאַריש פעפער, דייסט פּאַטייטאָוז און פּאַטלעזשאַן. אויך קרויט קרויט און פאַר - געוואשן פריש הערבס.
אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן מיר פאָרן אויף גרינס בוימל אַניאַנז און מער שטרוי פֿאַר וועגן זיבן מינוט אָדער ביז טראַנסקלואַנסי. דעמאָלט מיר שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, אַדזשיקאַ און לאָזן אין צוויי מינוט. דעריבער לייגן די זויער קרעם און סטערינג, צוגרייטן נאָך דרייַ מינוט.
נאָך דעם סוף פון דרייַסיק מינוט, מיר לייגן די פּאַטלעזשאַן אָלטערנאַטלי אין לייַערס, דעמאָלט די פּאַטייטאָוז און פּעפּערז און ענדיקן מיט אַ שיכטע פון קרויט. יעדער שיכטע איז סיזאַנד מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער. מיר אויך וואַרפן די לאָראַל בלעטער, גיסן די האַלב זויער-קרעם פּאָמידאָר סאָוס און לאָזן עס זיצן אויף נידעריק היץ פֿאַר צוואַנציק מינוט. ווען גרייט, מיר קערפאַלי מישן די אינהאַלט פון די קיילים און לאָזן זיי אונטער די דעקל פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט.
ווען געדינט, מיר דינען אַ שיסל פון פיינלי געהאַקט פריש הערבס.
בראָטן פון כאַזער ריבס מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 750 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 920 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- כאַזער פעט - 20 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- גרייטיד פּאַפּריקאַ - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַזאַן אָדער אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ איז געשטעלט אויף אַ שטאַרק פייַער, לייגן די כאַזער פעט און ווען עס מעלץ און וואַרמס אַרויף געזונט, לייגן די פריער געוואשן, דאַר און שנייַדן אין פּאָרשאַנז ריבס. באַרשט זיי פֿאַר דרייַ און פינף מינוט אויף יעדער זייַט, און דעמאָלט לייגן זאַלץ צו טעם, ערד פּאַפּריקאַ און פּרעגלען אנדערן פּאָר פון מינוט, סטערינג.
דעמאָלט וואַרפן די פאַר - פּילד און שנייַדן אין האַלב - רינגס אַניאַנז און פּרעגלען ביז עס איז ווייך, סטערינג.
אויף גרייטקייַט מיר געבן די שיסל וועגן פופצן מינוט פֿאַר ינפיוזשאַן און מיר קענען דינען מיט פריש גרינז.