קאַלט בוילד קירבעס איז אַ זייער פאָלקס שיסל פון רוסיש קוויזין. ווי אַ הערשן, דאָס איז אַ גרויס שטיק פון פלייש (כאַזער), סטאַפט מיט בשמים און געזונט-מאַרינייטיד.
מאַרינאַטע פלייש קענען זיין קנאָבל און הערבס, ביר אָדער טרוקן ווייַן.
צו ענשור אַז דיין בוילד כאַזער איז אַ פאַקטיש נאַש, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ קוואַליטעט שטיק פון פלייש. ידעאַללי פּאַסיק שינקע אָן ביין, ריין שנייַדן אָדער האַלדז. עס איז דיזייראַבאַל אַז די פלייש איז ניט וועינס און מיט אַ קליין פעט. באַקוויט בראָטן כאַזער פון אַ כאַזער קענען זיין אין די ויוון אין פילע וועגן: אין די אַרבל אָדער אין פאַרמייַדן - אַ רעצעפּט גלייַך ווערט! נאָך אַלע, ווען ניצן אַלע מינים פון סיזאַנינגז און פאַרשידענע מעטהאָדס פון צוגרייטונג, דער רעזולטאַט וועט זיין ווייך, זאַפטיק און זייער שמעקנדיק פלייש.
צוגרייטונג פון בוילד כאַזער וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט. די שיסל זאָל קאָכן אין מינדסטער איין טאָג איידער די פעסטיוו געשעעניש. אָבער, גלויבן מיר, ווארטן איז ווערט עס!
בוילד כאַזער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז) - 2.5 קג;
- אַ גרויס זאַלץ - 20 ג;
- אַ געמיש פון פּעפּערז - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 8 ציין;
- גרינס ייל - 30 ג.
צוגרייטונג
אין סדר צו קאָכן אַ בוילד כאַזער, עס איז נייטיק צו קלייַבן אַ שיין, נישט זייער פליישיק פלייש. ווייַטער דאַרף זיין געוואשן און דאַר מיט אַ טרוקן האַנטעך. קנאָבל איז שנייַדן אין סלייסיז אַזוי אַז נישט צו דין סלאַבז קער אויס. מיט אַ דין שאַרף מעסער, מיר מאַכן גרוווז אין אונדזער צוקונפֿט בוילד כאַזער און שטאָפּן עס מיט קנאָבל. דעמאָלט רייַבן די כאַזער מיט זאַלץ און אַ געמיש פון פּעפּערז.
נאָך די פלייש איז סיזאַנד מיט פלייש, עס איז נייטיק צו יבעררוק עס אין אַ ריין שיסל, דעקן מיט אַ פילם און לאָזן צו מאַרינירן אין אַ קיל אָרט פֿאַר 12 שעה. דעמאָלט מיר נעמען פלייש און אַמאָל ווידער מיר טונקען עס מיט פּאַפּיר טאַולז.
פריינג פּאַן העאַטעד מיט ייל, אויף אַ שטאַרק פייַער פון אַלע זייטן פֿאַר 1 מינוט פלייש כאַזער צו גילדענע
אין סדר צו קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די שיסל, איר דאַרפֿן צו דורכנעמען די פלייש - אויב בלאַס ראָזעווע אָדער ליכט גרוי בוט איז אַלאַקייטיד, עס איז גרייט. אויב אַ רעדיש זאַפט פלאָוז אויס בעשאַס פּערסינג, איר דאַרפֿן צו ליגן אַראָפּ אין די ויוון. נאָך די בוילד כאַזער איז גרייט, עס דאַרף צו לאָזן זיך קיל.
שנייַדן די פלייש מוזן דאַווקע זיין קעלט צו דין ברעקלעך.