עס איז ניט אַזאַ שיסל ווי הינדל קאַרפּאַקסיאָ אין קלאַסיש איטאַליעניש קוויזין. דעם אַפּעטיסער פון הינדל פלייש איז נאָר אַ ווערייישאַן אויף די טעמע, ענלעך צו קאַרפּאַקסיאָ פון לאַקס, אָדער, זאָגן, פון פאָרעל. אַ עכט קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט כולל רינדערנס פלייש, שנייַדן אין דין סלייסיז און ספּרינגקאַלד מיט קוואַליטעט מאַסלינע בוימל. פֿאַר די וואס זענען הונגעריק פֿאַר יקספּעראַמאַנץ, מיר רעדן וועגן ווי צו קאָכן קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל.
ווי צו מאַכן קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל?
איידער קוקינג, מאַכן זיכער אַז די פויגל איר זענען ניצן צו צוגרייטן סנאַקס איז געזונט געזונט בעשאַס לעבן, ווי זייַן פלייש וועט נישט זיין אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 1 שטיק;
- זאַפט פון 1 לימענע;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ. פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג הינדל קאַרפּאַקסיאָ, די פאַליי זאָל זיין ונ דורך רינסעד, שנייַדן אַוועק אַלע פילמס און וועינס, און דעמאָלט דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. צוגעגרייט פילאַט אלנגעוויקלט מיט עסנוואַרג פילם און לאָזן אין די פריזער ביז עס פריזיז. עס איז כדאי צו באמערקן אַז איר זאָל נישט דרייען הינדל אין אַ בלאָק פון אייז, זינט ייַז קאַלט איז בפֿרט דארף צו ענשור אַז די פלייש קענען לייכט שנייַדן אין דין סלייסיז.
מישן די לימענע זאַפט מיט אַ קעראַלאַ מיט מאַסלינע בוימל. סאָלים און פעפער ריפיל צו טעם.
פראָזען הינדל פאַליי איז קלינד פון דעם פילם און שנייַדן ניצן אַ אַקוטע מעסער, אָדער אַ ספּעציעל פלייש סלייסער. מיר געבן די הינדל אַ ביסל טאָ, און דערנאָך מיר פאַרשפּרייטן עס אויף אַ שיין פלאַך שיסל און גיסן עס מיט די גרייט-געמאכט זאַפט.
באַצירן קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל קענען זיין אַ קלאַסיש וועג, ארויפלייגן אין די צענטער פון די שיסל אַ ביסל אַרוגולאַ, אַ רעפטל פון לימענע, און אויף שפּיץ פון ספּרינגקאַלינג פלייש מיט דין פּעטאַלז פון פּאַרמאַזאַן.
הינדל קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט
פֿאַר די וואס זענען דערשראָקן פון רוי פלייש, מיר רעקאָמענדירן פשוט פאַרגעסן וועגן די קאַרפּאַקסיאָ שיסל, אָדער, אין עקסטרעם קאַסעס, צוגרייטן זייַן ינטערפּריטיישאַן מיט דאַר פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- געמיש פון בשמים פֿאַר הינדל - 1 לעפעלע;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- הינדל פאַליי - 2 פּקס.
צוגרייטונג
מישן אַלע די בשמים מיט זאַלץ און פעפער. הינדל מיר וואַש, טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז און צעברעקלען אין בשמים. דעקן די פלייש מיט פויל און שטעלן אונטער דריקן פֿאַר 2-3 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די פליסיק וועט לאָזן די הינדל, און איצט די פיליץ קענען זיין סטראַנגע מיט אַ נאָדל אויף די שטריק, אָדער אין אַ פּשוט וועג - אויף סקיוערז. מיר לאָזן ברעקלעך פון הינדל אין לימבאָו פֿאַר אַ טאָג, נאָך אַ בשעת, פּרובירן די פלייש און אויב זייַן רידזשידאַטי סוץ איר - נעמען עס אַוועק און שנייַדן עס מיט אַ סלייסער.
סאַלאַט מיט הינדל קאַרפּאַקסיאָ
אין פאַקט, קאַרפּאַקסיאָ איז שטענדיק געדינט מיט הערבס און פריש הערבס, אַזוי אין דעם פאַל "סאַלאַט" איז אַ קאָרעוו טערמין. אין דעם רעצעפּט איר קענען נוצן פֿאַר קוקינג הינדל ווי דער ערשטער רעצעפּט, מיט רוי פלייש, און דער רעצעפּט פון די רגע - מער באַקאַנט צו אונדזער יטער. אַזאַ אַ ליכט סנאַקק יקסייץ אַפּעטיט עקסאַלאַנטלי און איז פּאַסיק פֿאַר סטאַרטינג אַ מאָלצייַט מיט אַ גלאז פון ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- מישן פון סאַלאַדס - 1 האַנדפול;
- לימענע זאַפט;
- מאַסלינע ייל;
- פּאַרמעסאַן קעז;
- באַלזאַם גלייז.
צוגרייטונג
קאַרפּאַסיאָ שנייַדן אין דין סלייסאַז און לייגן אויס אויף אַ פלאַך שיסל.
מיט די הילף פון אַ סלייסער, אָדער אַ זייער שאַרף מעסער, צעהאַקן די בולגאַריש פעפער ווי דין ווי מעגלעך. מישן די סאַלאַדס מיט ברעקלעך פון פעפער, שפּריצן די סאַלאַט מיט ייל און לימענע זאַפט, לייגן אַ ביסל זאַלץ און פעפער, און דעמאָלט קערפאַלי מישן די סאַלאַט. מיר פאַרשפּרייטן די סאַלאַט מיט אַ האַנדפול צו די צענטער פון די טעלער מיט קאַרפּאַקסיאָ, און אויף שפּיץ פון די סנאַקס מיר צולייגן די דין פּעטאַלז פון פּאַרמאַזאַן. מיר גיסן די שיסל מיט באַלזאַמיק גלייז.