מאַקאַראָני אין זייַן ריין פאָרעם מיינט נישט בייַ אַלע אַפּעטיטלעך און פריש. אבער אויב איר אָנטאָן זיי מיט אַ פּאַסיק סאָוס, דער טעם פון די עסנוואַרג איז פארבונדן ווייַטער פון דערקענונג, און דער מאָלצייַט טורנס אין פאַקטיש פאַרגעניגן.
איינער פון די מערסט פאָלקס סאָסיז פֿאַר מאַקאַראָנען איז קעז באזירט אויף פּראַסעסט אָדער שווער קעז. ווי צו צוגרייטן עס אין עטלעכע ווערייישאַנז, מיר וועלן זאָגן ווייַטער.
קעז סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען - רעצעפּט פֿאַר פּראַסעסט קעז
ינגרידיאַנץ:
- קרעם פון מיטל פעט צופרידן - 210 מל;
- קרעם קעז 145 ג;
- פּעטרעשקע (הערבס) - 2-3 צווייַג;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- יאָדיזעד זאַלץ פון שטיין - געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די סאָוס, גיסן די קרעם אין די פאַן און שטעלן די פּלייץ אויף די הייס פּלאַטע. בשעת די אינהאַלט פון די שיף איז העאַטעד, שנייַדן די צעלאָזן קעז אין ברעקלעך. מיר שטעלן זיי אין די שוין הייס קרעם און גערודער ביז עס גאָר בלאַסאַמז. לייג אויך מעלענקאָ כאַפּט פּעטרעשקע און שוואַרץ פרעשלי ערד פעפער, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און הייס אויסגעגאסן אויף מאַקאַראָנען איידער געדינט.
מילך-קעז סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען - אַ פּשוט רעצעפּט מיט שווער קעז
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 35 ג;
- קעז שווער - 220 ג;
- ווייץ מעל - 20 ג;
- גאַנץ מילך - 240 מל;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- יאָדיזעד זאַלץ פון שטיין - געשמאַק.
צוגרייטונג
טכילעס מיר צעלאָזן פּוטער אין די פאַן און אויסגעגאסן מעל. פאָרן עס אין בוימל צו אַ קרעם שאָטן, דעמאָלט גיסן די מילך אין אַ דין טראַפּאַל, אין קאַנטיניואַסלי כיפּינג די אינהאַלט פון די פאַן. מיר סיזאַן די מילך מאַסע צו געשמאַק מיט פעפער, לייגן די שווער קעז ראַבד אויף דער שפּור און היץ עס אַרויף מיט קעסיידערדיק סטערינג ביז עס מעלץ גאָר. עס בלייבט בלויז צו געשמאַק די סאָוס און לייגן זאַלץ אויב נייטיק. זייער אָפֿט אַזאַ אַ סאָוס איז אויך מוסיף פֿאַר די קאָליר און טעם פון אַ ערד זיס פּאַפּריקאַ.
אמעריקאנער קעז סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 65 ג;
- שווער ערד קעז - 240 ג;
- ווייץ מעל - 65 ג;
- גאַנץ מילך - 125 מל;
- קרעם - 125 מל;
- זענעפט טרוקן - ¼ צפּ;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- יאָדיזעד זאַלץ פון שטיין - געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די אמעריקאנער קעז סאָוס, לאָזן 'ס פאָרן די מעל אין די צעלאָזן פּוטער, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און זענעפט פּודער. גיסן אַ דריינל פון מילך, און דעמאָלט קרעם, קאַנטיניואַסלי און ינטענסיוולי ווהיסקינג די אינהאַלט פון די פּאַן אָדער סאָטי פּאַן וויסק. קאָכן די סאָוס מיט סטערינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, דעמאָלט גיסן די גרייטיד קעז אויף אַ כאַבאַרניק און קאָך די געמיש ביז עס מעלץ גאָר. סדאַבריוואַעם סאָוס צו געשמאַק פעפער און, אויב נייטיק, זאַלץ און דעמאָלט דינען פֿאַר מאַקאַראָנען בשעת הייס.
קעז סאָוס מיט בייקאָן פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן סמאָוקט - 195 ג;
- שווער ערד קעז 80 ג;
- אויסגעקליבן הינדל יי - 1 שטיק;
- זויער קרעם איז דיק - 90 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- זאַלץ, יאָדיזעד - צו טעם;
- באַסיל (בלעטער) און קאַרש פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די מאַקאַראָנען סאָוס לויט דעם רעצעפּט, סמאָוקט בייקאָן איז שנייַדן אין דין סלייסיז, און דעמאָלט מיט סטראָוז און פּרעגלען אַ ביסל אין אַ פּאַן. אין אַ באַזונדער שיסל מיר פאַרבינדן די אויסגעקליבן הינדל יי און זויער קרעם, מיר לייגן דאָרט די פּילד און געדריקט דורך קנאָבל קלאָוועס און גרייטיד אויף אַ מעלאָן כאַבאַרניק שווער קעז. מיר אויך וואַרפן אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער און זעץ די קאַמפּאָונאַנץ מיט אַ מיקסער.
אַמאָל די מאַקאַראָנען איז האַלב, פליען די וואַסער און דערגאַנג די שפּייַז מיט בייקאָן געפּרעגלט און סאָוס. בעעמעס און געשווינד, אַלץ איז געמישט און דעמאָלט מיד געדינט צו די טיש, געווירץ די שיסל מיט בייסאַל בלעטער און האַלב פון די קאַרש.