דער אָריגינעל וועג צו געשווינד באַקומען די זומער היץ איז צו מאַכן קעז ייַז קרעם. די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג, אין אַלגעמיין, כּמעט טוט ניט אַנדערש פון די קלאסישע, און בלויז איינער פון די סטאַגעס ינוואַלווז די אַדישאַן פון אַ שליסל ינגרידיאַנט - שווער קעז.
קעז ייַז קרעם - רעצעפּט
אין די האַרץ פון דעם רעצעפּט איז נישט איינער, אָבער צוויי פאַרשידענע טייפּס פון טשיזיז. דער ערשטער, קלאַסיש קרעם קעז, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאָנסיסטענסי און קרימי טעם, און די רגע, טשעדדאַר - פֿאַר אַ אַמייזינג אַראָמאַ און ליכט געווירציק.
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 610 מל;
- מילך - 355 מל;
- צוקער - 210 ג;
- יי יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- קרעם קעז - 185 ג;
- גרייטיד שווער קעז - 85 ג.
צוגרייטונג
אין אַ פאַן, פאַרבינדן די קרעם מיט מילך און קרעם קעז. שטעלן אין די צוקער און וואַרטן פֿאַר די קריסטאַלז צו צעלאָזן, סטערינג די קרימי געמיש איבער אַ קליין פייַער, ברענגען עס צו כּמעט בוילינג.
ווהיסק די יאָוקס און אָנהייבן ביסלעכווייַז גיסן זיי וועגן אַ גלאז פון הייס קרעם געמיש מיט קעסיידערדיק סטערינג. גיסן די פאַרטיק מאַסע צו די רעשט פון די קרעם, צוריקקומען אַלץ צו די פייַער און קאָכן ביז די באַזע פון די ייַז קרעם טיקאַנז. קיל די מאַסע, גיסן עס אין די ייַז קרעם און לייגן די גרייטיד קעז. פאָרזעצן צו צוגרייטן דורך ווייַטערדיק די ינסטראַקשאַנז אין די מיטל מאַנואַל. קעז ייַז קרעם אין שטוב זאָל גאָר פרירן אין די פריזער איידער נוצן.
רעצעפּט פֿאַר קעז ייַזקרעם היים באדינגונגען
ניט ענלעך דעם פרייַערדיק רעצעפּט, ייַז קרעם לויט דעם טעכנאָלאָגיע האט אַ יונאַפאָרמאַטי קאָנסיסטענסי, ווייַל קעז איז צוגעגעבן גלייַך בעשאַס קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 375 מל;
- יי יאָוקס - 6 ברעקלעך;
- צוקער - 125 ג;
- קעז - 235 ג.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן קעז ייַז קרעם אין שטוב, היץ די מילך, צעפירן די צוקער אין עס, ווארטן פֿאַר די פול
גיסן די מילך מיט יאָוקס צו די מילך אויף דעם הרובע און קאָכן, ווארטן פֿאַר די מאַסע צו אָנהייבן צו טיקאַן. שטעלן אין די גרייטיד קעז און לאָזן עס גאָר צעלאָזן. שפּריץ די געמיש דורך אַ זיפּ און גיסן אין די ייַז קרעם פאַבריקאַנט. קוק דורך די ינסטראַקשאַנז.
נאָך די סוף פון קוקינג אין די ייס פאַבריקאַנט, שטעלן אַלץ אין אַ קאַנטיינער און קראָם עס אין די פריזער.