דישעס פון פּערל גערשטן, וואָס פֿאַר פילע יאָרן אַננעסערוועדלי געפֿירט נעגאַטיוו ימאָושאַנז צווישן די מערהייַט פון די באַפעלקערונג, זענען איצט גאָר פאָלקס. גראָאַץ מיט הויך עסנוואַרג און דייאַטערי פּראָפּערטיעס, געגעבן די געדויער פון קוקינג, פּרעזערווירט אַלע די נוציק סאַבסטאַנסיז, עס טוט נישט קאָכן, און דינען ווי אַ ויסגעצייכנט באַזע פֿאַר ראַגאַוט, ריסאָטטאָ און סופּס.
וואָס צו קאָכן מיט פּערל גערשטן?
רעסיפּעס פון די פּערל באַר זענען וועריד און זענען נישט לימיטעד צו דער צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן קאַשע. גראָאַץ זענען מוסיף צו סופּפּס און סטעווס, פּילאַף, קרויט ראָללס און ריסאָטטאָ זענען האַלב. עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש, און קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל און אויף זיך. עטלעכע עצות וועט העלפן מאַכן עס אַ געשמאַק און מילד באַזע פֿאַר פילע קיילים.
- צו מאַכן די קיילים פון פּערל גערשטן נישט אומקערן אין אַ מאַלטי-שעה קולינאַריש מאַראַטהאָן, די גראָאַץ זאָל זיין צוגעגרייט אין שטייַגן. עס איז בעסער צו עסן פֿאַר 3 שעה אין קאַלט וואַסער אָדער יאָגורט, און קאָכן ביז גרייט.
- שוועמל זופּ פון פּערל גערשטן איז זייער געשמאַק. איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן צו די יויך די פּערל באַר און מאַשרומז, קאָכן, שטעלן סאַוערקראַוט און נאָך 20 מינוט, געווירץ מיט גרינז צו דינען צו די טיש.
- פּערל גערשטן קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל אויב געפּרעגלט אין שטייַגן אין ראָוסטיד פּוטער און צייַט מיט סוי סאָוס.
- צוגרייטן זרז פון פּערל גערשטן מיט מאַשרומז, די צוגעגרייט קרופּ איז ערד אין אַ בלענדער צוזאמען מיט ציבעלע און מאַנגאַ. די מאַסע איז מאָולדיד, סטאַפט מיט מאַשרומז און געפּרעגלט.
ווי צו קאָכן פּערל גרויל?
פּערל גערשטן מיט פלייש אַסומז אַ לאַנג און פּאַמעלעך קוקינג. יבעריק יאָג און דער פאַרלאַנג צו פאַרקירצן די קוקינג צייַט פון טוווע געמאכט די שיסל נישט אין מאָנען. צו ומקערן די ערשטע אָרט און דערגרייכן אַ ספּעציעל צערטלעכקייַט און געשמאַק, איר דאַרפֿן צו אָפּקילן די ראַמפּ אין קאַלט וואַסער פֿאַר 10 שעה און בוילינג ביז ווייך, לייגן צו די פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 180 ג;
- רינדערנס - 550 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 2,4 ל;
- ייל - 80 מל;
- ביי בלעטער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- רינען די קאַשע מיט אַ ליטער פון וואַסער פֿאַר 10 שעה.
- גיסן 700 מל פון פריש וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ שעה.
- שנייַדן די פלייש און פּרעגלען, לייגן די וועדזשטאַבאַלז, 700 מל פון הייס וואַסער און מליען 90 מינוט.
- שטעלן די ראַמפּ, לאָראַל און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- קאַשע פון פּערל גערשטן ינסיסץ 15 מינוט.
רינדערנס זופּ
פּערל זופּ איז רייַך און נערעוודיק הייס, אַנדערש אין פאַרשידן וועריאַנץ. עס קענען זיין געמאכט ווי דאַר - אויף אַ שוועמל אָדער גרינס דעקאָקטיאָן, און אויף אַ רייַך פלייש. די יענער איז אונטערשיידן דורך זייַן ספּעציעל טעם און ריטנאַס. פּערלאָווקאַ איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַ רייַך יויך און איז אַ ויסגעצייכנט טיקאַנער.
ינגרידיאַנץ:
- שעף קאָלנער - 600 ג;
- פּערל גערשטן - 200 ג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- גרין פּעטרעשקע - האַנדפול;
- סטאָל פון סעלדעריי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּערל גערשטן ווייקן אין אַ ליטער פון וואַסער בייַ נאַכט.
- פלייש קאָכן אין 3 ליטער פון וואַסער, שנייַדן.
- צעשמעטערן די וועדזשטאַבאַלז און פּרעגלען.
- ווייַזן די פלייש צו די יויך, גיסן די גערשטן און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- לייג די וועדזשטאַבאַלז און האַלטן די פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- קיילים פון פלייש און פּערל באַרבאַנז זענען סאַפּלאַמענטאַד מיט גרינז.
גאַרניש פון פּערל גערשטן
פּערל גערשטן מיט מאַשרומז איז די גאנץ דאַר גאַרניש, וואָס העלפט אין מיינינג געזונט. שיסל, וואָס האט ויסגעצייכנט טעם און דייאַטערי מידות, וועט ביטע און שנעל צוגרייטונג. עס איז נייטיק צו גאַנווענען די קאַשע מיט בוילינג וואַסער און, נאָך קוקינג ביז גרייט, פאַרבינדן מיט מאַשרומז. צו מאַכן די קאַשע קראַמבלי, ייַנוויקלען עס פֿאַר 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 250 ג;
- מאַשרומז - 250 ג;
- בוילינג וואַסער - 850 מל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 70 מל.
צוגרייטונג
- קרופּו גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 30 מינוט.
- שטעלן עס אויף די הרובע און קאָכן פֿאַר אַ שעה.
- מושראָאָמס און אַניאַנז צעהאַקן און פּרעגלען.
- לייג צו די קאַשע. דישעס פון סטימד פּערל באַר זענען אלנגעוויקלט פֿאַר האַלב אַ שעה איידער געדינט.
ריסאָטטאָ פון פּערל גערשטן מיט מאַשרומז
ריסאָטטאָ פון אַ פּערל גערשטן, אַ שיסל ניט פאָלקס אין אונדזער מדינה, אין איטאליע איז אַרייַנגערעכנט אין די מעניו פון פייַן רעסטראַנץ. אייראפעישער קאָפס אַפּרישיייטיד די פיייקייַט פון די פּערל גערשטן צו האַלטן געוועב און פאָרעם אַפֿילו מיט פּראַלאָנגד פּראַסעסינג, וואָס געפירט צו נייַ קולינאַריש סאַלושאַנז. נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס פון טוווע און זייַן אַקסעסאַביליטי מאַכן פֿאַרבייַסן אַפֿילו מער פאָלקס.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 180 ג;
- דאַר מאַשרומז - 60 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ייל - 50 מל;
- בוילינג וואַסער - 1 ל;
- פּאַרמעסאַן - 80 ג.
צוגרייטונג
- קרופּו גיסן 500 מל פון בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- פּרעגלען די מאַשרומז מיט די רוען בוילינג וואַסער. אין האַלב אַ שעה, שפּאַנונג.
- מושראָאָמס, ציבעלע און קנאָבל פּרעגלען אין בוימל.
- לייג די פּערל גערשטן און מליען מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 4 מינוט.
- אַרייַן 100 מל פון די שוועמל יויך, סטערינג, יוואַפּערייט עס. איבערחזרן די פּראָצעדור.
- באַצירן מיט פּאַרמעסאַן.
פּילאַף מיט הינדל פּערל גערשטן
א פּילאַף געמאכט פון פּערל גערשטן מיט פלייש וועט אַפּראָופּרייטלי פאַרבייַטן דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, דאַנק צו די וניווערסאַל מידות פון פּערל גערשטן. זייַן פיייקייַט צו געשווינד צו אַרייַנציען פליסיק און ניט בוילד בעשאַס לאַנג-טערמין עקסטינגוישינג געראַנטיז די געלעגנהייט פון אַ שמעקנדיק פריילעך פּילאַף, די קוקינג צייַט וואָס קענען זיין פאַרקירצט דורך פאַר-סאָוקינג די קרופּ פֿאַר 8 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 270 ג;
- הינדל טייז - 350 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער 750 מל;
- ייל - 80 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 ברעקלעך;
- פּאַפּריקאַ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּערל גערשטן פֿאַר 8 שעה.
- שנייַדן די היפּס אין סלייסיז און פּרעגלען.
- אָניאָנס, קעראַץ און קנאָבל צעהאַקן, פאַרבינדן מיט פלייש און לייגן עס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- לייג פּערל גערשטן, 750 מל פון וואַסער, פּאַפּ. צוגרייטונג פון די שיסל פון די פּערל באַר וועט לעצטע 40 מינוט.
לענטען קוטלעץ פון פּערל גערשטן
קוטלעץ פון פּערל גערשטן קענען זיין אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו פלייש, אַ ביסל דיפפערינג טעם פון די יענער. זיי זענען ליכט, מילד, און, מיט דייאַטערי פּראָפּערטיעס, קענען צו לייגן אַ געזונט טעגלעך דיעטע. די שיסל איז געשווינד און פשוט צוגעגרייט, און מיט דעם בייַזייַן פון האַלב טוווע, עס נעמט נישט מער ווי העלפט אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 180 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 120 מל;
- מעל - 80 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
- וואַש די שאָלעכץ צו גרייט.
- דרייַ אין אַ פליישמילכל מיט אַ בויגן. צייַט.
- פאָרעם די קוטלעץ, זעמל אין מעל און פּרעגלען.
Kozinaki פון פּערל גערשטן - רעצעפּט
Kozinaki פון פּערל גערשטן רעפערס צו אַ זעלטן טיפּ פון סוויץ אַז איר קענען עסן מיט נוץ צו דעם גוף. פּערל גערשטן איז רייַך אין אַמינאָ אַסאַדז און וויטאַמינס, און דיווידי זיי אַפֿילו נאָך היץ באַהאַנדלונג. אין דעם רעצעפּט, די רוי קאַשע איז לייטלי געפּרעגלט און באדעקט מיט זיס און זויער סירעפּ פון האָניק און לימענע זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 250 ג;
- צוקער - 100 ג;
- האָניק - 50 ג;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- ייל - 30 מל.
צוגרייטונג
- גיסן גערשטן פּרעגלען אין ייל פֿאַר 10 מינוט.
- פֿאַר די סירעפּ, צעשמעלצן האָניק און צוקער, לייגן דעם זאַפט.
- פאַרבינדן מיט גערשטן.
- לייגן די געמיש אויף פּאַרמעט, גלאַט און נאָך פּאָרינג, שנייַדן.
פּערל גערשטן אין די ויוון
פּערל קאַשע אין די טאָפּ וועט געווינען אפילו מער ווערט אויב האַלב אין די ויוון. לאנג-בלייַביק לאָנגינג וועט מאַכן די קאַשע ווייך, קרומבלי און וועט נישט לאָזן פאַרלירן נוציק פּראָפּערטיעס. צו מאַכן די שיסל זאַפטיק און סטימד, די קרופּ איז בוילד און, אָן וואַשינג, פאַרשפּרייטן אין אַ טאָפּ וואָס איז געהאלטן אין די ויוון פֿאַר דרייַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 120 ג;
- וואַסער 270 מל;
- פּוטער - 20 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- שווענקען די ראַמפּ און קאָכן.
- שטעלן אין אַ טאָפּ, צייַט מיט ייל און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 3 שעה, אַזוי אַז אַ געשמאַק קאַשע קאַשע איז שולדיק.
פּערל גערשטן מיט פלייש אין די מולטיוואַרק
פּערל קאַשע מיט סטאַוו , לאַנג געהאלטן אַ לאַגער מאָלצייַט, אין די מולטיוואַרק אַקווייערז אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ. אַלע דאַנק צו אַ מאָדערן האַמצאָע וואָס ניט בלויז קענען צו ופהיטן די ווערטפול פּראָפּערטיעס פון פּראָדוקטן, אָבער אויך סימפּלאַפייד קוקינג. איר נאָר דאַרפֿן צו שטעלן די גראָאַץ אין די שיסל פון די מולטיוואַרק און, מישן מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש, שטעלן דעם רעזשים.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 400 מל;
- פּערל גערשטן - 180 ג;
- רינדערנס טרעפּ - 400 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ווייקן די פּערל גערשטן פֿאַר 3 שעה.
- וועגעטאַבלעס פּרעגלען אין "באַקינג" 10 מינוט.
- לייגן פלייש, פלייש און וואַסער.
- אין די "קאַשאַ" מאָדע, מליען 30 מינוט.