עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו מאַכן קוטלעץ. איצט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן קאָטלעט מיט פּאָמידאָר סאָוס . אין דעם ווערסיע זיי זענען ספּעציעל יידל, און די סאָוס באדינט ווי אַ ויסגעצייכנט זאַפט.
הינדל קוטלעץ אין פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר קוטלעץ:
- הינדל צעהאַקן - 0.5 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ווייַס ברויט - 1 רעפטל;
- פּעטרעשקע גרינז - 30 ג;
- מילך - 40 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ברויט ברעקלעך - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, בשמים - צו טעם;
- גרינס בוימל.
פֿאַר פּאָמידאָר סאָוס:
- פּאָמידאָר פּיוריי - 3/4 טעפּל;
- בוילינג וואַסער - 100 מל;
- מאַסלינע ייל - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
אין אַ טיף שיסל, שטעלן די הינדל פאָרסמעאַט. א ברוס פון ברויט איז אָנגעפילט מיט מילך, ווי באַלד ווי עס סאָפאַנז געזונט, קוועטשן די פליסיק. ציבעלע צוזאַמען מיט קנאָבל איז פארקערט אין אַ גרויל מיט דער הילף פון אַ קאַמביין האַרוועסטער. מאָלן פּעטרעשקע. מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ, לייגן זאַלץ, בשמים און מישן. מיר פאָרעם קוטלעץ. אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם די גרינס אָיל ונ דורך און פּרעגלען די קוטלעץ אויף עס אויף הויך היץ פון ביידע זייטן ביז עס קראַסט. דערנאך לייגן הינדל קוטלעץ אין אַ פייערפּרוף פאָרעם.
פינישט פּאָמידאָר פּיוריי דיילוטאַד מיט בוילינג וואַסער, לייגן פעפער, זאַלץ און מישן. פּלאָמבירן די קוטלעץ מיט די ריזאַלטינג געמיש, שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און שיקן צו די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז פֿאַר האַלב אַ שעה.
קוטלעץ אין זויער-פּאָמידאָר סאָוס מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרק-ערד רינדערנס - 400 ג;
- עגגס - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ווייַס לאַבן - 2 סלייסיז;
- פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס - 10 פּקס .;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער 100 מל;
- זאַלץ, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
סלייסאַז פון לאַבן סאָוקט אין מילך, דעמאָלט סקוויזד און דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז און מינסט פלייש. לייג די יי, זאַלץ און בשמים און מישן. מיר פאָרעם קליין באַללס, זעמל זיי אין מעל און פאַרשפּרייטן זיי אַרום די פּערימעטער פון די וילד פאָרעם. מייַן קאַרטאָפל איז פּילד און מיר שטעלן עס אין דעם צענטער.
פֿאַר סאָוס מישן סמעטענע מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, לייגן וואַסער, זאַלץ, געווירץ צו טעם און מישן. פּלאָמבירן פּאַטייטאָוז און קוטלעץ מיט סאָוס און באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 25 מינוט. ווען געדינט, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
פיש קוטלעץ אין פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר קוטלעץ:
- דאָרש פיליץ - 600 ג;
- ווייַס ברויט - 3 סלייסיז;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 1.5 צפּ.
- מאַסלינע ייל - 50 מל.
פֿאַר פּאָמידאָר סאָוס:
- מאַשט טאַמייטאָוז - 400 מל;
- מאַסלינע בוימל - 25 מל;
- זיס פּאַפּריקאַ - 0,5 צפּ.
- ערד קומין - 1.5 צפּ.
- קאָריאַנדער ערד - 1 לעפעלע;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ווייַס ווייַן - 125 מל;
- רויט טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- מינץ - 2-3 צווייַג;
- זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער.
צוגרייטונג
ערשטער מיר וועט מאַכן סאָוס. אין אַ גרויס פאַן, וואַרעם אַרויף די מאַסלינע ייל, לייגן די געהאַקט אַניאַנז און בשמים און פּרעגלען ביז די אַניאַנז זענען טראַנספּעראַנט. מיר גיסן די ווייַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן, דעריבער לייגן די מאַשט טאַמאַטאָוז, געהאַקט טשילי, סקיוערד קנאָבל און צוקער דורך די דרוק.
בשעת דער סאָוס איז ברוד, מיר מאַכן קוטלעץ. פון די ברויט מיר שנייַדן די סקאָרינקע, און די פּיס איז קרושעד אין אַ בלענדער. דעמאָלט לייגן קנאָבל, גרינז און ווידער מאָל. מיר שטעלן פיש פיליץ, אַניאַנז, עגגס און בשמים, קער אויף די בלענדער ווידער און מאָל צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. מיר פאָרעם 7-8 קוטלעץ. אויב זיי טאָן ניט האַלטן זייער פאָרעם, אַראָפּנעמען זיי פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער.
אין די פּאַן, היץ אַרויף די מאַסלינע ייל און פּרעגלען די פּאַטיז אויף אים ביז גאָלדען ברוין. פּלאָמבירן זיי מיט סאָוס און אויף אַ קליין פייַער מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט. פיש פּאַטיז, סטימד אין פּאָמידאָר סאָוס, געדינט צו די טיש, דעקערייטאַד מיט מינט בלעטער.