רעסיפּעס פֿאַר קוקינג ים באַס אָנהייבן צו געניסן ינקריסינג פּאָפּולאַריטעט, און אַלע ווייַל דעם פיש איז שיין מער געוויינטלעך און בנימצא אין אונדזער מאַרק. ניט בלויז איז די פיש געשמאַק און זאַפטיק, די ים באַס קענען זיין האַלב אין כּמעט קיין וועג: די טיף פלייש פון די פיש קענען וויטסטאַנד ראָוסטינג, באַקינג, קווענטשינג און אפילו סמאָוקינג. מיר וועלן דיסקוטירן עטלעכע פון די מעטהאָדס פון צוגרייטונג ווייַטער.
פיש פערשקע געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן - רעצעפּט
ים באַס כאָטש האט אַ גאָר זיך-גענוג געשמאַק, אָבער אויך בישליימעס שוועבעלעך מיט פילע בשמים און הערבס. ווי טייל פון דעם רעצעפּט, די פיש פאַליי וועט זיין געמאכט פון שמעקנדיק הערבס און פּאַפּריקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- לימענע - 1 שטיק;
- פיליץ פון ים באַס - 4 פּקס. (פֿאַר 185 ג);
- קניפּ פון פּאַפּריקאַ;
- פּוטער - 45 ג;
- אַראָמאַטיק הערבס (ראָוזמערי, טיים, באַסיל, פּעטרעשקע) - 1 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
צייַט די פיש פאַליי מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פּאַפּריקאַ. אין אַ פריינג פּאַן, צעשמעלצן די פּוטער און אָנהייב די פיש ראָוסטינג, פּלייסינג עס ערשטער סקינעד אַראָפּ. ווען די פילעט גראַספּס, קער איבער און שטעלן די סלייסט הערבס אין די פּאַן, לייגן די סיטרוס שאָלעכץ. טילט די פריינג פּאַן אַזוי אַז אַלע די גלאז ייל איז אויף איין ברעג, און אָנהייבן צו וואַסער זיי מיט פיליץ, מאכן עס גרייט. אין די לעצט, גיסן די פיש מיט לימענע זאַפט.
הייס סמאָוקט ים סידעלע - רעצעפּט
טשוזינג אַ קאַרקאַס פון ים באַס צו טעם, עס איז נייטיק צו ונפרעעזע עס, אויב נייטיק, און דעמאָלט שנייַדן, רימוווינג די ינסיידז און קאַטינג אַוועק די קאָפּ. נאָך רינסינג די פיש נאָך סקיילינג די וואָג, איר קענען פּלאָמבירן די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי מיט אַ געמיש פון שמעקנדיק הערבס, קנאָבל אָדער אנדערע אַדאַטיווז צו געשמאַק. נאָך די פיש איז געטובלט אין אַ שטאַרק ראָסל (1 קג פון זאַלץ פּער 5 ליטער פון וואַסער) און לינקס דאָרט אונטער די דרוק פֿאַר בייַ מינדסטער 18 שעה.
נאָך סאַלווינג, די פיש איז דאַר, שטעלן עק אויף די כוקס און געשיקט צו די סמאָוכאָוזד. מיר רויך פיש בייַ 25 דיגריז צו 36 שעה (דיפּענדינג אויף די גרייס). די גרייטקייַט פון די קאַרקאַס וועט זיין אויסגעדריקט דורך די אָנגענעם גילדענע-רויט קאָלאָראַטיאָן פון די שאָלעכץ.
אויער פון ים באַס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ים סידעלע (מיטל גרייס) - 2 קאַרקאַסיז;
- פּאַטייטאָוז - 340 ג;
- ציבעלע - 95 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- בלעטער לאָראַל.
צוגרייטונג
גאַטיד קאַרקאַסיז פון סידעלע זאָל זיין קלינד פון וואָג, און דעמאָלט גיסן אַ פּאָר פון ליטער פון וואַסער. לאָזן דעם סידעלע קאָכן פֿאַר 20 מינוט, שטעלן אין די זופּ לאָר און אנדערע עראַמאַטיק אַדאַטיווז אויב געוואלט.
פֿאַר אַ קלאַסיש זופּ, ציבעלע און קעראַץ זענען נישט ראָוסטיד, זינט די זופּ איז קאָכן אין מאַרשינג טנאָים, אָבער עס איז אַ געלעגנהייט צו ראָוסט וועדזשטאַבאַלז אין שטוב, אַזוי פארוואס נישט נוצן עס? צולייגן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען און לייגן צו די יויך. אַראָפּנעמען די קאַרקאַס פון די סידעלע פון די יויך. שטעלן די קובעס פון פּאַטייטאָוז אין די זופּ, קאָכן זיי פֿאַר וועגן 10 מינוט, און דעמאָלט לייגן די פיש. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ געשמאַק ים באַס אין די ויוון
דעם פּשוט מעדיטערראַנעאַן וועג פון קוקינג ים באַס וועט צושטעלן איר אַן אַמייזינג רעזולטאַט. אין דעם רעצעפּט עס איז אַ פּעסטאָ סאָוס , וואָס קענען זיין געקויפט שוין צוגעגרייט אָדער קאָכן לויט צו רעסאַפּיז, וואָס מיר האָבן פריער צוגעגרייט.
ינגרידיאַנץ:
- ים סידעלע - 2 קאַרקאַסיז (1.4 קג יעדער);
- לימאַץ - 2 ברעקלעך;
- טהימע - 2 צווייַג;
- רויט ציבעלע - 65 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- סאָוס פּעסטאָ - 45 ג.
צוגרייטונג
גוטטינג און רימוווינג וואָג פון די קאַרקאַס פון ים באַס, שווענקען זיי, און דעמאָלט טרוקן. סקראַטש די פיש מיט זאַלץ, און שמירן די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי מיט פּעסטאָ סאָוס. פּלאָמבירן די פיש מיט ציבעלע האַלב רינגס, שטעלן די טהימע און לימענע סלייסיז. מאַכן אַבליק ינקריסאַז אויף די ייבערפלאַך פון די פיש און אויך שטעלן אין זיי לימענע סלייסיז. שפּריצן מיט ייל און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.