ווי קיין קלאַסיש, קאַרבאָנאַראַ סאָוס פארלירט זייַן אָטאַנטיסיטי באַונדריז און ביסלעכווייַז געווארן מער און מער מאַדאַפייד יעדער יאָר. איצט, אין דערצו צו די קלאַסיש איטאַליעניש אָפּלייקענונג, איר קענען געפֿינען דאַזאַנז פון אנדערע רעסאַפּיז דיזיינד צו מאַכן דעם סאָוס אַפֿילו טייסטיער און מער באַליבט צווישן יטערז.
קאַרבאָנאַראַ סאָוס: קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַנקעטטאַ - 150 ג;
- עגגס - 2 פּקס. + 2 יאָוקס;
- פּאַרמעסאַן - 55 ג;
- זויער קרעם - 85 ג;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן מיט די באַזע פֿאַר אונדזער סאָוס, וואָס באשטייט פון איטאַליעניש שינקע - פּאַנקעטאַ, עס זאָל זיין שנייַדן אין מיטל-סייזד סטראָוז און פּרעגלען אין אַ קליין סומע פון בוימל ביז אַ כאַראַקטעריסטיש בראַונינג. דעם פּראָצעס וועט נעמען מער ווי 5 מינוט.
ווייַטער, שלאָגן עגגס מיט יי יאָוקס און זויער קרעם, ברייטער האנט צייַט די געמיש און דערגאַנג די גרייטיד קעז. ווי די יענער קענען שפּילן אַקוטע פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ אָדער מער באַקאַנט פּאַרמסאַן.
מיר שטעלן די פרעשלי ברוד מאַקאַראָנען אין אַ פריינג פּאַן צו פּאַנקעטאַ צוזאַמען מיט אַ קליין סומע פון וואַסער, אין וואָס עס איז געווען האַלב. די מאַלי בלייבט אין די יענער וועט מאַכן אונדזער סאָוס טיקער. מישן אַלץ ונ דורך, גיסן די מאַקאַראָנען מיט אַ פאַר - צוגעגרייט יי געמיש און אָנהייבן צו מישן געשווינד אַזוי אַז די יי טוט נישט קערל.
ווי באַלד ווי דער סאָוס קאָווערס די פּאַפּ, געשווינד לייגן עס אויף וואַרעם פּלאַטעס, שפּריצן מיט אַ ברייטהאַרציק האַנדפול פון קעז און דינען.
קאַרבאָנאַראַ סאָוס - רעצעפּט מיט קרעם
ינגרידיאַנץ:
- עגגס פון הינדל - 2 ברעקלעך;
- פאַטי קרעם - 65 מל;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 פּק .;
- ווייַס אַניאַנז - 30 ג;
- בייקאָן - 48 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 70 ג.
צוגרייטונג
אין אַ העאַטעד ברויט פּאַן ברויט ברעקלעך פון בייקאָן ביז די פעט איז אויס פון יענע, דעריבער לאָזן ס פאָרן אויף די ציבעלע פֿאַר 5 מינוט אויף דעם פעט, און שוין לייגן קנאָבל קנאָבל צו עס און וואַרטן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ מינוט.
שלאָגן עגגס מיט קרעם און 2/3 פון קעז, לייגן טשילד ציבעלע בראָטן, אַזוי אַז די פּראָטעין טוט נישט קערל. ווען די מאַקאַראָנען איז גרייט, פליפּ עס איבער די קאַלאַנדער, אָבער לאָזן אַ קליין סומע פון וואַסער, געשווינד גיסן אין די סאָוס סאָוס און אָנהייבן צו קאָך ינטענסיוולי, פּלייסינג די פּאַפּ אויף מינימאַל פייַער. די קרימי קאַרבאָונאַראַ סאָוס איז גרייט פֿאַר אונדזער פּשוט רעצעפּט ווי באַלד ווי עס טיקאַנז.
קירבעס סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען קאַרבאַקאַ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 980 ג;
- מאַסלינע בוימל - 32 מל;
- פּאַנקעטטאַ - 230 ג;
- ווייַס ציבעלע - 45 ג;
- פאַטי קרעם - 65 מל;
- פּוטער - 30 ג;
- פריש סאַגע - 6-10 בלעטער.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו באַקן די קירבעס אין די ויוון ביז עס איז גרייט, נאָך וואָס עס זאָל זיין אפגעשיידט פון די הויט און בלענדיד מיט אַ בלענדער, צו לייגן מאַסלינע בוימל, קרעם און 240 מל פון וואַסער אין וואָס די פּאַפּ איז גערוימט.
מיר פּרעגלען די סלייסיז פון פּאַנקעטאַ, ווארטן פֿאַר די מאָמענט ווען די פעט וועט זיין דערטרונקען געווארן. אַראָפּנעמען די געפּרעגלט פּאַנקעטטאַ אויף אַ באַזונדער טעלער, אויף די סטייל שמירן, פּרעגלען די אַניאַנז 7-8 מינוט, און דעמאָלט קנאָבל פֿאַר נאָך 40 סעקונדעס.
טאָמי סאַגע בלעטער אין פּוטער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
מישן די מאַקאַראָנען מיט קירבעס סאָוס, שפּריצן מיט אַניאַנז און בייקאָן, געפּרעגלט מיט סאַגע און גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז.
ספּאַגעטי מיט קאַרבאָנאַראַ ביר סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 160 ג;
- עגגס פון הינדל - 3 ברעקלעך;
- ווייַס ציבעלע - 45 ג;
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 2 זאכן;
- פינצטער שטאָף - 240 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 90 ג.
צוגרייטונג
סלייסט בייקאָן פריינג, ווארטן פֿאַר די פעט צו זיין טאָד, און נאָך 6-7 מינוט לייג צו אים די דין האַלב-רינגס פון אַניאַנז און וואַרטן פֿאַר זיי צו פאַרווייכערן. ווי באַלד ווי דאָס כאַפּאַנז, און בייקאָן ווערט קריספּי, איר קענען לייגן האַלב פון קאַרש טאַמאַטאָוז און גיסן די ביר אין די פּאַן. ווען די פליסיק בוילז, עס קענען זיין געהאלטן אויף די פייַער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט געניצט צו געדולד די עגגס: די עגגס ביסט קעסיידער וויפּט, ביסלעכווייַז גיסן הייס ביר סאָוס. בשעת דער סאָוס איז הייס, מישן עס מיט מאַקאַראָנען און קעז.