קאַראַמעל, טראָץ די מאַדאַסט רשימה פון ינגרידיאַנץ דארף צו מאַכן די ינגרידיאַנץ, די פּראָדוקט איז גאַנץ טריקי און שווער צו צוגרייטן. כאָוממייד קאַראַמעל קענען עקסיסטירן אין פאַרשידענע פארמען און האָבן אַ ויסגעצייכנט געוועב: קריספּי, וויסקאַס אָדער פליסיק, אַלע דעם דעפּענדס אויף די קוקינג צייַט און די טעכנאָלאָגיע אויסדערוויילט. אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועט פּרובירן צו געפֿינען אַלע די מעגלעך סאַטאַלטיז פון פאַרשידענע רעסאַפּיז פון קעראַמאַל פֿאַר קוקינג אין שטוב.
ווייך קאַראַמעל אין דער היים - רעצעפּט
קעראַמאַל, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, איז ניט בלויז ווייך, אָבער אויך אַ ביסל וויסקאַס. דאַנק צו דעם שטריך, האַלב זיסקייַט וועט פּאַסיק נישט נאָר ווי אַ פרייַ דעליקאַטי, אָבער אויך ווי אַ געוועב טאַם צו דיין באַליבסטע דיזערץ.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס גראַנולאַטעד צוקער - 115 ג;
- קאַנע צוקער - 65 ג;
- פּוטער - 115 ג;
- קרעם - 240 מל;
- פּאַפּשוי סירעפּ - 115 מל.
צוגרייטונג
שטעלן אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ אויף די פייַער און שטעלן ביידע מינים פון צוקער אין עס. לייג פּוטער קיובז, גיסן אין קרעם און פּאַפּשוי סירעפּ. בשעת סטערינג, וואַרטן פֿאַר די בוילינג פון כאָוממייד קעראַמאַל, און דעמאָלט, אויב איר האָבן אַ ספּעציעל קולינאַריש טהערמאָמעטער בייַ דיין באַזייַטיקונג, נידעריקער עס אין אַ פּאַן און וואַרטן ביז די טעמפּעראַטור פון די קעראַמאַל געמיש ריטשאַז 117 דיגריז. אויב עס איז קיין טערמאַמאַטער, דעמאָלט די קאַראַמעל גרייטקייַט פּרובירן די ברייקדאַון אויף אַ האַרט פּילקע, ין וואָס אַ קאַפּ פון קאַראַמעל דריפּס אין אַ קאַנטיינער פון קאַלט וואַסער: אויב די קאַראַמעל פארמען אַ קייַלעכיק און גומע פּילקע, עס איז גרייט.
בעת קוקינג אויף די ווענט פון די קיילים קענען זיין געשאפן אַ קאָוטינג פון צוקער קריסטאַלז, באַזייַטיקן עס מיט אַ מאָיסטאַנד געבעקס באַרשט.
ווען דער געמיש ריטשאַז די געוואלט טעמפּעראַטור, גיסן עס אין די פּאַרמעט און וילד פאָרעם, און דעמאָלט לאָזן צו פרירן איבערנאַכט. דער ווייַטער טאָג די נאַש קענען זיין שנייַדן אין ברעקלעך און געפרוווט.
רעצעפּט פֿאַר מילך צוקער פון קעראַמאַל אין שטוב
אַ ביסל מער געדיכט איז די מילך קעראַמאַל, דער טעם פון וואָס איז אַוואַדע באקאנט צו אַלעמען, אַזוי מיר באַשלאָסן צו דיווערסאַפיי די רעצעפּט מיט די געוויינטלעך רעגע קאַווע.
ינגרידיאַנץ:
- גראַנולאַטעד צוקער - 85 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- קרעם - 45 מל;
- רעגע קאַווע - 2 צפּ.
צוגרייטונג
אין אַ דיק-וואָלד פאַן, גיסן אין די צוקער און וואַרטן פֿאַר אים צו ווענדן אין אַ כאָומאַדזשיניאַס גאָלדען סירעפּ, דאָס וועט נעמען וועגן 5 מינוט. לייג צו די צוקער קאַראַמעל קובעס פון פּוטער, דעמאָלט גיסן אין די קרעם, לייגן די רעגע קאַווע און אַ קניפּ פון זאַלץ. צוריקקומען די קאַראַמעל צו די פייַער און קאָכן, סטערינג, ווארטן ביז עס ענדערונגען די פֿאַרב צו אַ דאַרקער. גיסן די קעראַמאַל אין די פּאַרמעט-באדעקט פאָרעם און לאָזן עס אין די קאַלט פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, קאַראַמעל קענען זיין שנייַדן און פּאַקט אין פּאַרמעט, אַזוי אַז די זיסוואַרג טאָן ניט שטעקן צוזאַמען בעשאַס סטאָרידזש.
רעצעפּט פֿאַר קעראַמאַל פֿאַר אַ שטיקל אין שטוב
אויב די סומע פון מילך און פּוטער אין די קאַראַמעל רעצעפּט יקסידז די פּראַפּאָרשאַנז דיסקרייבד אויבן, דעמאָלט בייַ די פּראָדוקציע מיר באַקומען אַ זיס קאַראַמעל סאָוס , בישליימעס
ינגרידיאַנץ:
- קרעם - 215 מל;
- וואַסער - 65 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 175 ג;
- פּוטער - 45 ג.
צוגרייטונג
שטעלן אַ געמיש פון וואַסער און צוקער אויף דעם פייַער. וואַרטן ביז די צוקער איז קעראַמאַלייזד און דער אינהאַלט פון די קאַנטיינער געשטעלט אויף די טעלער קריגן אַ טיף גאָלדען ברוין קאָלירן. סימפּליאַנאָוסלי, אָנהייב וואָרמינג די קרעם אויף אן אנדער בורנער, און ווען די קעראַמאַל קומט צו זייַן גרייט, אָנהייבן צו ביסלעכווייַז גיסן אין די קרעם (קערפאַלי, די קעראַמאַל וועט זיין כיסינג און בוילינג!). ווען די קרעם איז מוסיף, שטעלן ברעקלעך פון פּוטער, אַ קניפּ פון זאַלץ און אַז ס עס - די סאָוס איז גרייט!