טראָץ דער פאַקט אַז די טייג האט דער טיטל פון פריש, דאָס טוט נישט מיינען אַז עס טוט נישט האָבן קיין ספּייסאַז אין דעם זאַץ. א לאַנג צייַט צוריק, טייג איז גערופן אָן הייוון אין די זאַץ, בשעת די הייוון טייג איז גערופן זויער. אין דער געשעעניש אַז דיין שייכות מיט הייוון האט ניט גענומען פאָרעם, איר קענען קאָכן קיין ווייניקער געשמאַק פּייסטריז אויף די טייג אָן צו לייגן זיי, אָבער מיר וועלן באַשליסן אין דעטאַל אונטער ווי צו צוגרייטן אַ פריש טייג פֿאַר פּיעס.
פריש טייג אויף קעפיר פֿאַר פּיעס
צוריק אין די אַלט טעג, ווען ריין הייוון קאַלטשערז זענען נישט צוגעגעבן צו די טייג, זויער-מילך פּראָדוקטן זענען געניצט ווי אַ סטאַרטער און הויפּט הייבן. מיר וועלן ופלעבן די טעסטעד רעצעפּט און צוגרייטן עס אין אַ מאָדערן שטייגער ניצן קעפיר ווי אַ יקער.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 480 ג;
- סאָדע - 1/2 לעפעלע;
- מעל - 475 ג.
צוגרייטונג
מעל די מעל גלייַך אויף די אַרבעט ייבערפלאַך און מאַכן אַ "געזונט" אין דעם צענטער פון דעם בערגל. גיסן אין די געזונט קעפיר און לייגן אַ קניפּ פון צוקער אָדער זאַלץ, דיפּענדינג אויף וואָס איר נוצן ווי אַ פילונג פֿאַר פּיעס. מיט אַ גאָפּל, אָנהייב פּיקינג די מעל פון די עדזשאַז פון די "געזונט" און מישן עס מיט קעפיר. אַזוי, פּיקינג אַרויף אַ ביסל, מיר ניד אַ גומע און ווייך טייג, נישט סטיקינג צו די הענט אָדער די ייבערפלאַך. זעמל אויס די טייג און שפּריצן די דריט סאָדע. פאַרלייגן די עדזשאַז פון די פאָרמירונג מיט אַ קאָנווערט און איבערחזרן דעם פּראָצעדור ערשטער מיט 1/3 פון די רוען סאָדע, און דעמאָלט מיט די רגע. זאַמלען אַ פריש טייג פֿאַר פּיעס אין אַ לאָמפּ, שטעלן אין קיין אָילעד קיילים און לאָזן זיך אין אַ קיל פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. דעמאָלט איר נאָר האָבן צו צוגרייטן די פילונג און איר קענען אָנהייבן מאכן פּיעס. גרייט געמאכט פּיעס בישליימעס סוטאַד ביידע ראָוסטינג און באַקינג.
געשמאַק פריש טייג פֿאַר פּיעס אויף ביר
דעם טייג קענען ניט זיין גערופן גאָר פריש, ווייַל ווי איינער פון זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ איז ביר, די הייוון פון וואָס גיט די פאַרטיק באַקינג לופט געוועב. סייַ ווי סייַ, ריין הייוון קולטור פון דעם פּעקל אין דעם רעצעפּט איז ניט נייטיק צו לייגן, אַז ס וואָס מיר באַשלאָסן צו אַרייַננעמען דעם רעצעפּט אין דעם אַרטיקל.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 355 ג;
- ביר - 235 מל;
- פּוטער - 195 ג.
צוגרייטונג
מיט אַזוי פילע ינגרידיאַנץ און אַ ביסל צרה, עס וועט נישט נעמען לאַנג. נעמען אַ גרעסערע קאַנטיינער און גיסן די מעל אין עס, דעמאָלט שיקן אַ קניפּ פון ים זאַלץ, דעמאָלט גיסן אין די ביר און צעלאָזן פּוטער. ניד אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען ביז איר באַקומען אַ ווייך טייג. פאָרעם אַ טייג אין אַ קאַם און שטעלן אַ רו אין די קיל פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה. אין דעם צייַט, די לופּ וועט טאָפּל אין גרייס און די טייג וועט זיין זייער פיל ווי אַ הייוון. איצט איר קענען ראָלל אויס און שנייַדן די טייג אין פּאָרשאַנז, דעמאָלט פּלאָמבירן אַלץ מיט סטאַפינג און באַקן בייַ 210 דיגריז, אָן פערגעטינג צו שמירן די פּאַטיז מיט יי ווייַס.
פריש טייג פֿאַר פּאַסטיעס אין די ויוון
דעם רעצעפּט פון דער פּראָבע איז באזירט אויף אַ געמיש פון צוויי מינים באַסעס בייַ אַמאָל - קעפיר און זויער קרעם, וואָס, אין די פירמע פון עגגס און אָילס, קער אין אַ גלענצנדיק אַנאַלאָג פון אַ הייוון טייג צוגעגרייט אָן הייוון, פון קורס.
דער טייג פֿאַר דעם רעצעפּט קענען זיין בייקט אין די ויוון, אָדער עס קענען זיין טיף-געפּרעגלט.
ינגרידיאַנץ:
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 510 ג;
- פּוטער - 25 ג;
- סמעטענע - 95 ג;
- קעפיר - 240 מל.
צוגרייטונג
ווהיסק די יי מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און גיסן צעלאָזן פּוטער און מילכיק פּראָדוקטן - קעפיר און זויער קרעם צו עס. ווהיסק אַלץ צו פאָרעם אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע און באַקומען די באַקינג, וואָס מיר וועלן גיסן אין די זיבעד מעל. אָנהייב מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען ביז איר באַקומען אַ ווייך און פּלאַסטיק לאָמפּ וואָס וועט דעמאָלט דאַרפֿן צו זיין רעסטינג פֿאַר העלפט אַ שעה צו פאַסילאַטייט די ראָולינג פּראָצעס. ראָולד אויס די טייג, עס זאָל זיין צעטיילט אין גלייַך פּאָרשאַנז און שטעלן אין די צענטער פון די פילונג. נאָך לאַטשינג די עדזשאַז, שטעלן די פּאַטיז אויף פּאַרמעט און באַקן ביז ווייך.