כּמעט קיין פלייש צו געשמאַק איז קאַמביינד מיט פּערז, דער פרוכט דערציילט די שיסל ספּעציעל טייסץ. פאַרשידענע קיילים באזירט אויף דעם קאָמבינאַציע זענען נישט בלויז כאַרמאָוניאַס, אָבער אויך גאַנץ ראַפינירט.
זאָגן איר ווי צו קאָכן פלייש מיט פּערז. קלייַבן גרויס עראַמאַטיק, זאַפטיק, צייַטיק, אָבער ניט ווייך באַרנע פרוכט, וואָס וועט זיין קאַנוויניאַנטלי שנייַדן אין גרויס סלייסיז.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער בייקט מיט פּערז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער האַלדז אָדער טענדערלוין - 1 אַבלאָנג שטיק ווייינג וועגן 0.6-1.2 קג;
- פּערז געל נישט פעסט;
- 1 לימענע;
- פאָרטיפיעד ליכט ווייַן (מאַדעראַ, שערי, ווערמוט אָדער ליכט מוסקאַט);
- קנאָבל;
- רויט הייס פעפער, שוואַרץ ערד פעפער, ערד קאָריאַנדער, גרייטיד מושקאַט;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, סילאַנטראָ באַסיל) פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די סאָוס: מישן די זאַפט פון 1 לימענע מיט דער זעלביקער סומע פון ווייַן, לייגן קנאָבל און צייַט מיט בשמים. זאל ס ברויט פֿאַר 5-8 מינוט און פילטער דורך אַ זייַער.
א פלייש פון פלייש זאָל זיין דאַר מיט אַ סערוועטקע און געמאכט אין עס טראַנספּעראַנט ינסיזשאַנז כּמעט צו די סוף (די דערנענטערנ שריט אָפטקייַט איז וועגן 0.7 מם). עס פארקערט אויס עפּעס ווי אַ בוך.
איצט מיר וועלן שנייַדן די באַרנע מיט פלאַך גרויס סלייסאַז, און מיד גיסן די סאָוס (דעריבער די פער וועט נישט דאַרקאַן און נייַ גוסטאַטאָרי טאָנעס וועט זיין מוסיף).
שטעלן די צוגעגרייט שטיק פון פלייש אויף אַ בויגן פון שטער די רעכט גרייס. מיר שטעלן באַרנע סלייסיז אין סליץ. ראַפּער-ייַנוויקלען טייטלי אין אַ שטער און שטעלן דעם פּעקל אויף אַ ריטראַקטאַבאַל באַקינג טאַץ פון די ויוון. באַקן די פלייש מיט פּערז אין די ויוון בייַ מיטל טעמפּעראַטור פֿאַר 1-1.3 שעה, דעמאָלט אַנפאָולד די פאַרמייַדן צו האַלב און באַקן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט צו לאָזן די פלייש צו ברוין.
מיר דינען אויף אַן אָוואַל געדינט שיסל, דעקערייטינג מיט גרינז און שפּריצן מיט די מנוחה פון דעם סאָוס. ווייַן איז בעסער צו דינען די זעלבע זאַך וואָס איז געניצט פֿאַר דעם סאָוס.
טערקיי, בייקט מיט פּערז
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון טערקיי (פאַליי) - 1 שטיק;
- פּערז;
- ווייַן פאָרטאַפייד ליכט (מוסקאַט, ווערמוט, מאַדעראַ, שערי);
- לימענע אָדער לייַם;
- קנאָבל;
- הייס רויט פעפער, גרייטיד מושקאַט;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, קראָפּ איז נישט דארף).
צוגרייטונג
צוגרייטן דעם סאָוס. מישן די ווייַן און לימענע זאַפט, לייגן די געהאַקט קנאָבל. זייער געשווינד שנייַדן 1 פּילד פּיר אין קליין
די ברוסט איז שנייַדן אין 2 ברעקלעך צוזאמען און מיט אַ שאַרף מעסער מיר מאַכן די טראַנזווערס ינסיזשאַנז ניט צו דער סוף.
מיר שנייַדן די פּערז מיט פלאַך לאַנדזשאַטודאַנאַל סלייסאַז, מיד שפּריצן זיי מיט לימענע זאַפט און שטעלן זיי אין די קאַץ. פאַרשפּרייטן די ברעקלעך אין אַ פורעם און גיסן די סאָוס אַבריוואַנטלי. באַקן אין די ויוון פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה, פּיריאַדיקלי ספּרינגקאַלד מיט ווייַן. דינען מיט גרינערי, בעסטער מיט פּאָלענטאַ .