עס זענען אַ פּלאַץ פון וועגן פּראַזערווינג פירות: קוקינג קלעם, אַרייַנשטופּן, קאָנקורירן, כאַרוואַסטינג דאַר און דאַר פרוכט, קאָמפּאָטעס און אַפֿילו זויער פירות און בעריז - אַ מקור פון וויטאַמינס פֿאַר די לאַנג ווינטער חדשים. מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן פּערז אין די סירעפּ פֿאַר ווינטער, אַזוי ווי נישט צו אָוווערפּיי די פּראָדוסערס פון קאַנד עסנוואַרג.
פּשוט קאַנד עסנוואַרג
די יזיאַסט וועג, און סאַפער צו קאָכן פּערז אין וועדזשיז אין סירעפּ פֿאַר ווינטער. אַזאַ בלאַנקס טאָן ניט פּונקט "ופרייַסן", ווייַל מיר וועט אַראָפּנעמען די האַרץ.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז זיס מיט אַ ווייך האַרץ - 2-3 קג;
- ווייַס צוקער - 400 ג;
- סיטריק זויער - 1 טבספּ. לעפל;
- צימערינג פּודער - ½ צפּ;
- צוגעגרייט (פילטערד אָדער באַטאַלד) וואַסער - 5 ברילן.
צוגרייטונג
- אַזאַ פּערז אין סירעפּ זענען צוגעגרייט פֿאַר ווינטער אָן סטעראַליזיישאַן.
- יעדער פּעאַר איז שנייַדן אין העלפט, פּילד, שנייַדן אויס די האַרץ און וועינס לידינג פון די מיטל צו די פּעדונקלע, נאָך וואָס מיר פּיצל סלייסיז און דיפּט אין בוילינג סירעפּ, בוילד פון וואַסער, צוקער און סיטריק זויער.
- ווען די באַרנע איז בוילינג פֿאַר וועגן 10 מינוט, לייגן די צימערינג.
- דזשאַרז און סטעריליזירן פריער. אין די פּאַרע העאַטעד דזשאַרז מיר פאַרשפּרייטן די באַרנע סלייסיז, פּלאָמבירן עס מיט בוילינג סירעפּ און מיד פאַרמאַכן עס.
- ינווערטיד דזשאַרז זענען אלנגעוויקלט אין אַ שלייבן, נאָך קאָאָלינג מיר אַריבערפירן עס צו אַ קעלער אָדער אַ שפּייַזקאַמער.
פּערז גאַנץ
אויב איר ווילן צו ראָלל אַרויף פּערז לעגאַמרע אין סירעפּ, די רעצעפּט פֿאַר אַזאַ אַ צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער וועט זיין אונטערשיידן דורך מינערווערטיק פרטים. אמת, איר דאַרפֿן אן אנדער מיטל - אַ ספּעציעל רער מיט אַ שאַרף ברעג, מיט וואָס איר קענען שנייַדן די האַרץ פון אַ באַרנע אָן קאַטינג די פרוכט.
ינגרידיאַנץ:
- פּערז זענען צייַטיק, מיט אַ ווייך מיטן - 1 קג;
- vanillin - 1 sachet;
- זאַמד ווייַס צוקער - 1 גלאז;
- צוגעגרייט וואַסער (פּיוראַפייד) - 1 ך;
- citric acid purified - 1 teaspoon;
- אַ גאַנג פון בשמים (פּאַפּשוי, קאַרניישאַן, לימענע שאָלעכץ) - צו טעם.
צוגרייטונג
- ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די געוואשן פּערז פֿאַר קאַנסערוויישאַן: אַראָפּנעמען די קאָרעס, עקן, שטעלן זיי אין סטעראַלייזד קאַנס מער טייטלי.
- מיר קאָכן וואַסער, און גיסן בוילינג וואַסער אין קאַנס. מיר געבן פּערז אַ גוט פּאַרע פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה.
- דריינג די וואַסער און לייגן צוקער און זויער. אויב עס איז אַ פאַרלאַנג, שטעלן בשמים, אָבער אויב פּערז זענען שמעקנדיק, די בשמים זאָל נישט זייַן צוגעגעבן. ווען די סירעפּ בוילז פֿאַר 10 מינוט, לייגן די וואַניל און גיסן די פּערז. מיר ראָלל אַרויף און וואַרטן פֿאַר די דזשאַרז צו קילן אונטער די פאַרדעקן.
- ווי איר קענען זען, עס ס גרינג צו פאַרמאַכן פּערז אין סירעפּ פֿאַר די ווינטער. שמעקנדיק, יידל פרוכט קענען שפּעטער ווערן געניצט ווי אַ פרייַ פאַרבייַסן, פילונג פֿאַר באַקינג, אַ מיטל פון דעקערייטינג קייקס און פּייסטריז.