פּיק אין די ויוון אין שטער איז זייער געשמאַק, זאַפטיק און צאַרט. פיש קענען זיין בייקט מיט גאַנץ קאַרקאַס אָדער סלייסאַז. דערצו, פון די פלייק פון פלייש גיין אויס סטאַנינג קוטלעץ און ראָללס, און סטאַפט פּיק וועט זיין אַ אָרנאַמענט פון קיין פעסטיוו טיש.
ווי צו קאָכן הינדל אין די פאָכער אין די ויוון?
דישעס פון הינדל אין די ויוון קענען זיין האַלב זייער פשוט, אָבער ווי אין קיין אנדערע געשעפט, דאָ עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון עטלעכע פֿעיִקייטן פון דעם פיש. די רעקאַמאַנדיישאַנז פּרייזאַז וועט העלפן צו גרייטן אַפּעטיטלעך קיילים פון דעם טייך פיש געשווינד און אָן כאַסאַל.
- צו באַקומען באַפרייַען פון שמעקן פון בלאָטע, די העכט קאַרקאַס איז געהאלטן אין מילך פֿאַר עטלעכע שעה.
- באַקן די גאנצע פּיק אין די ויוון בלויז ווען עס איז פריש. פראָזען פּראָדוקט איז בעסער צו נוצן פֿאַר קוקינג קוטלעץ.
- א קליין בריק קאָפּ קענען זיין לינקס, אָבער די גילז דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען.
ווי צו קאָכן די עגגס אין די ויוון גאָר?
פּיק, בייקט אין פויל, איז אַ גרויס מייַכל פֿאַר אַ פּשוט מיטאָג און פֿאַר אַ פעסטיוו טיש. דעם אופֿן פון קוקינג איז גוט ווייַל די פיש קומט אויס נישט טרוקן, אָבער ווייך און זאַפטיק. נו, אויב איר ווילן צו באַקומען אַ סקאָרינקע, עס ס 'נישט אַ פּראָבלעם, איר נאָר דאַרפֿן צו עפענען דעם פּעקל און באַקן ביז רויט אין די סוף.
ינגרידיאַנץ :
- פּיק - 550 ג;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- סמעטענע - 120 ג;
- געווירץ פֿאַר פיש - 1 לעפעלע;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
- פיש זענען קלינד, ראַבד מיט זאַלץ און בשמים, ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט.
- סמעטענע איז געמישט מיט גרינז.
- די פיש זענען סמירד מיט זויער געמיש, געשטעלט אויף פויל, פּאַקט און בייקט פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
פּיק סטאַפט אין די ויוון
פּיק אין פויל, סטאַפט מיט רייַז און וועדזשטאַבאַלז, - נאַש איז נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין. און אַזוי אַז די דנאָ פון די פיש איז ניט פאַרברענט, עס איז בעסער צו לייגן די העכט נישט אויף די שטער זיך, אָבער אויף די ציבעלע קישן. ווען געדינט די טיש אויף די צוגעגרייט שיסל, איר קענען לייגן אַ מעש פון מייַאָנעז, און נאָך באַצירן עס מיט פריש הערבס און סלייסיז פון הזיתים.
ינגרידיאַנץ:
- שטויב - 1 שטיק;
- רייַז - 150 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- באַלבז - 2 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער, באַסיל, מערדזשאָראַם;
- לימענע - 1/2 פּקס .;
- זענעפט - 3 טיספּונז;
- סמעטענע - 80 ג.
צוגרייטונג
- קאַרפּאַסע ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, בשמים, קנאָבל.
- געהאַקט אַניאַנז זענען געפּרעגלט, קעראַץ זענען מוסיף און טינעד צו זייַן סאָפטנאַס.
- מיקס בוילד רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז, לייגן בשמים, יי און מישן.
- אויף די באַקינג בויגן אין 2 לייַערס, לייגן די שטער, אויף שפּיץ שטעלן די ציבעלע שנייַדן אין רינגס.
- אין די בויך פון די פיש שטעלן סטאַפינג, נייען אַרויף און שטעלן די קאַרקאַס אויף די ציבעלע.
- סמעטענע איז געמישט מיט זענעפט און סמירד פיש, שטעלן לימענע סלייסיז אויף שפּיץ, דעקן מיט פאַרמייַדן.
- אין 190 דיגריז די העכט סטאַפט אין די ויוון אין די שטער וועט זיין גרייט אין 1 שעה.
פּיק אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
פּיק אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז און מייַאָנעז, די עסנוואַרג איז אַפּעטיטלעך און זייער פּראַקטיש. עס איז באַקוועם ווען די הויפּט שיסל און גאַרניש זענען צוגעגרייט אין דער זעלביקער צייַט. זיי וועקסל טייסץ, און די שיסל טורנס אויס צו ינקרעדאַבלי אַפּעטיטלעך. קאַרראָץ און אַניאַנז אין דער זעלביקער צייַט ניט דאַווקע לייגן, איר קענען באַגרענעצן זיך צו פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1,5 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מייַאָנעז, סמעטענע - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
- הינדל שנייַדן אין ברעקלעך, זאַלץ, ספּרינגקאַלד מיט בשמים.
- פּילד וועדזשטאַבאַלז שרעק.
- אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געשטעלט אין אַ פורעם.
- Top מיט אויסגעגאסן מייַאָנעז-זויער געמיש.
- די פאָרעם איז באדעקט מיט פויל און בייקט ביי 200 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
- מינוט 10 איידער די סוף פון קוקינג, אַראָפּנעמען די שטער צו פאָרעם אַ סקאָרינקע.
פּיק אין סמעטענע אין די ויוון
פּיק, באַקן אין פאַרמייַדן אין די ויוון, מיט די דערצו פון זויער קרעם טורנס אויס זייער זאַפטיק. די נוצן פון לימענע זאַפט און בשמים וועט העלפן צו ונטערשטרייַכן די נאַטירלעך טעם פון פיש. אויב איר ווילט צו טרוקן אַ ביסל ברוין, איר קענען באַקן עס פֿאַר 25 מינוט אין פאַרמייַדן, און דעמאָלט זעמל עס אויס און קאָכן די שיסל פֿאַר אנדערן 15-20 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1 קג;
- סמעטענע - 800 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
- דער הינדל איז גאַטיד, געוואשן און ראַבד מיט זאַלץ, בשמים און יילד מיט פיש.
- אָרט אויף שטער און פֿאַר 10 מינוט געשיקט צו די ויוון מיט אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז.
- פּלאָמבירן די פיש מיט זויער קרעם.
- פאַרמאַכן די פויל און בייַ 180 דיגריז פון די סיקריץ אין די קרעם אין די ויוון אין די שטער וועט זיין גרייט אין 40 מינוט.
פּיק אין די ויוון מיט אַניאַנז און קעראַץ
פּיק בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון, עס טורנס אויס אַפּעטיטלעך, שמעקנדיק און זייער ווייך. עס קענען זיין געדינט אָן גאַרניש, עס איז גענוג פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז מיט וואָס די פיש איז בייקט. לימענע זאַפט און די נוצן פון שמעקנדיק גרינז וועט העלפן צו באַפרייַען די פיש פון אַ פּריקרע שמעקן. צוזאמען מיט אַניאַנז און קעראַץ, איר קענען לייגן פּאַטייטאָוז צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- היץ - 1,2 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- מעל - 20 ג;
- סמעטענע - 200 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע, באַסיל - האַלב אַ פונט.
צוגרייטונג
- די גאַטיד און געוואשן קאַרקאַס ין און אַרויס איז ספּרינגקאַלד מיט האַלב-לימענע זאַפט.
- מישן זויער קרעם, קנאָבל, פעפער, זאַלץ און קאָריאַנדער.
- די ריזאַלטינג סאָוס איז ריפאַנדלי גרייסט קאַרקאַס און לינקס פֿאַר אַ שעה.
- אָניאָנס און קעראַץ שעד מיט מאַגז.
- פאַרשפּרייטן אַ שטיק פון וועדזשטאַבאַלז אויף אַ שטער, שטעלן אַ העכט.
- אין די רוען סאָוס, גיסן אין מעל, שטעלן די גרינז און מישן.
- די ריזאַלטינג מאַסע איז געשטעלט אין די בויך פון די פיש, אַרום לייגן אויס די וועדזשטאַבאַלז.
- נאָענט אַלץ מיט פאַרמייַדן און ביי 200 דיגריז צוגרייטן 40 מינוט.
פּיק בייקט מיט קעז אין ויוון
פּיק מיט קעז אין די ויוון - כאָטש זייער פּשוט צו צוגרייטן, אָבער פון דעם ניט ווייניקער געשמאַק שיסל. אויב געוואלט, עראַמאַטיק הערבס קענען זיין שטעלן אין די בויך פון די פיש, ראָוזמערי איז זייער פּאַסיק פֿאַר די צוועקן. די קאַרקאַס קענען זיין בייקט אָדער פאַר-שנייַדן עס אין ברעקלעך און באַקן מיט ציבעלע רינגס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיק - 1,5 קג;
- לימענע זאַפט;
- קעז.
צוגרייטונג
- פּוריפיעד פיש איז סאָלטיד, פּעפּערד, ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט, געשטעלט אויף אַ פויל בויגן, אלנגעוויקלט און געשיקט צו די ויוון.
- באַקן פּיק בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
- דערנאך ופהענגען די פויל, שפּריצן די קאַרקאַס מיט קעז און באַקן ביז רויט.
פּייק סטייק אין די ויוון
דער רעצעפּט פֿאַר העכט אין די ויוון איז אַזוי פּשוט אַז עס קענען זיין כאַנדאַלד דורך עמעצער וואס נאָר פארשטייט די באַסיקס פון קולינאַריש קונסט. פיש סטייקס קענען זיין געדינט צו אַ טיש מיט אַ גאַרניש וועדזשטאַבאַלז. אויב איר ווילן צו מאַכן עטלעכע מין פון פּיקקאַנטי אין די שיסל, איר קענען לייגן די נוטראַנט צו די מאַרינייד.
ינגרידיאַנץ:
- העכט קאַרקאַס - 1.5 קג;
- מייַאָנעז - 250 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- די פיש זענען קלינד, גאַטיד און שנייַדן אין 2 סענטימעטער סלייסיז.
- שרעדיד אַניאַנז זענען געמישט מיט מייַאָנעז, געווירץ, זאַלץ און קאָוטאַד סטייקס.
- אויף די באַקינג בויגן לייגן אַ בויגן פון שטער, בוימל עס מיט בוימל און שטעלן די פיש, דעקן מיט פאַרמייַדן און בייַ 180 דיגריז באַקן פֿאַר 20 מינוט.
- די פויל איז אַנפאָולדאַד, און נאָך וועגן 10 פּיקעס אין די ויוון, עס וועט קער אין אַ קריספּי סקאָרינקע.
קוטלעץ פון הינדל אין די ויוון - רעצעפּט
פּיק אין די ויוון אין שטער קענען זיין צוגעגרייט נישט בלויז גאַנץ אָדער ברעקלעך, אָבער אויך אין די פאָרעם פון געשמאַק קוטלעץ. פֿאַר זייער באַקינג, איר קענען נוצן פריש פיש אָדער פאַרפרוירן פיש. דינען די קוטלעץ בעסטער מיט קרעם סאָוס, פֿאַר דעם קרעם געמישט מיט געהאַקט קראָפּ, קנאָבל און זאַלץ.
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פיליק - 700 ג;
- ווייַס ברויט - 3 סלייסיז;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- יי - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
- פּיק פיליץ, אַניאַנז, קנאָבל זענען ערד מיט אַ פליישמילכל.
- לייג סאָוקט ברויט, זאַלץ, פעפער.
- פאָרעם קוטלעץ, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג טאַץ, באדעקט מיט פאַרמייַדן.
- קערפאַלי דעקן די פּראָדוקטן מיט אַ צווייט בלאַט פון שטער, די עדזשאַז זענען פאַסאַנד און צוגעגרייט פֿאַר האַלב אַ שעה בייַ 180 דיגריז.
- דעמאָלט דער שטער איז אַוועקגענומען און בייקט פּיראָג קוטלעץ פון די העכט אין די ויוון ביז רויט.
פּיק מיט מאַשרומז אין די ויוון
פּיק, באַקן מיט מאַשרומז אין די ויוון, איז אַ ויסגעצייכנט מייַכל וואָס וועט באַצירן קיין טיש. אין ערשטער עס קען ויסקומען אַז עס איז שווער צו צוגרייטן דעם שיסל, אָבער דאָס איז נישט אַזוי, ווייַטערדיק שריט-דורך-טרעטן רעקאַמאַנדיישאַנז, אַלץ וועט זיין פּונקט די זעלבע. אין די סוף, אויב געוואלט, די קאַרקאַס קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז און בייקט צו אַ קריספּי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- שטויב - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 150 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סמעטענע - 150 ג;
- זאַלץ, בשמים, הערבס.
צוגרייטונג
- פּיק איז שנייַדן צוזאמען דעם צוריק, אַראָפּנעמען דעם באַרגרוקן, אַראָפּנעמען די פינס און ביינער.
- שרעדעד וועדזשטאַבאַלז פּאַסער.
- לייג זויער קרעם, פּאָדסאַליווייַוט.
- אויף די בלאַט פון די שטער לייגן די קאַרקאַס גרייטיד מיט זאַלץ, שטעלן די פילונג און דעקן מיט פאַרמייַדן.
- אין 180 דיגריז, די העכט אין די ויוון אין די שטער וועט זיין גרייט אין 40 מינוט.
פּיק אין אַ רויאַל וועג אין די ויוון - רעצעפּט
דער רעצעפּט פון רעצעפּט אין די ויוון אין פויל, וואָס איז דערלאנגט אונטן, אַלאַוז איר צו צוגרייטן אַ פאַקטיש רויאַל שיסל. סטאַפט טייַוול טורנס געשמאַק און קוקט גרויס אויף די טיש. די מערסט וויכטיק זאַך אין פּריפּערינג אַ שיסל איז צו באַזייַטיקן די הויט רעכט און אַקיעראַטלי. ווען טאַפּינג די טיש, איר קענען באַצירן דיין עסנוואַרג צו דיין געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאַרקאַס - 1 קג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- ווייַס לאַבן - 2 סלייסיז;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- טשאַמפּיגאַנז - 100 ג;
- יי - 1 שטיק;
- בויגן - 2 קעפ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- די פיש זענען קלינד און די הויט איז פּריקט מיט אַ מעסער, עס איז אפגעשיידט פון די פלייש.
- די ציבעלע איז פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט.
- פיש פיליץ זענען אפגעשיידט פון ביינער.
- מושראָאָמס זענען קלינד און שנייַדן אין העלפט.
- פילעט, סאָוקט אין מילך ברויט, מאַשרומז און קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל.
- לייגן ציבעלע אַניאַנז, בשמים, יי און מישן.
- הויט איז סטאַפט מיט מינסט פלייש.
- אויף די באַקינג טאַץ שטעלן די שטער, בוימל עס מיט בוימל, שטעלן ציבעלע רינגס און סטאַפט קאַרקאַס.
- אין 180 דיגריז, די פּיק אין רויאַל פאָרעם אין די שטער וועט זיין גרייט אין 40 מינוט.
פּיקע זעמל אין די ויוון
די פּאַפּיר רעצעפּט אין שטער, דערלאנגט אונטן, וועט העלפן צו צוגרייטן אַ געשמאַק זעמל. עס טורנס אויס זאַפטיק, מילד, און קענען זיין געגעסן ביידע הייס און קאַלט. די פאַרטיק ראָלל איז געדינט צו די טיש, שנייַדן אין סלייסיז. דאָ ווי אַ פילונג נוצן מאַשרומז, אָבער אנדערע מאַשרומז זענען אויך פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- שטויב - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יי - 1 שטיק;
- ווייַס ברויט - 1 רעפטל;
- קעז - 50 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- דאַר ראָסעמאַרי, טיים, אָרעגאַנאָ - פֿאַר ½ צפּ;
- זאַלץ, אַ געמיש פון פּעפּערז.
צוגרייטונג
- פּיק איז קלינד, סעפּראַטינג די פאַליי פון די ביינער, און דעמאָלט מאָל עס אין אַ פלייש מילכל.
- פאָר אין די יי, שטעלן בשמים, זאַלץ, פאַר-סאָוקט ברויט און מישן.
- ציבעלע פיינלי קלאַפּ, מאַשרומז שנייַדן אין קיובז און געפּרעגלט.
- אויף די שטער שטעלן סטאַפינג 1 סענטימעטער דיק שיכטע, פאַרשפּרייטן מאַשרומז מיט אַניאַנז און פאַרלייגן מיט ראָללס.
- אין 180 דיגריז, פלייש פיליץ זענען ביי האַלב אַ שעה אין די ויוון.
- עפענען די שטער, שפּריצן די זעמל מיט קעז און שיקן עס צו די ויוון ביז עס מעלץ.