מילך זופּ איז אַ זופּ וואָס מילך (אָדער מילך דיילוטאַד מיט וואַסער) איז געניצט ווי אַ פליסיק באַזע אַנשטאָט פון וואַסער. טראדיציעס פֿאַר פּריפּערינג מילך סופּס עקסיסטירן אין פאַרשידענע לענדער אין פילע לענדער. מילך סופּס קענען זיין צוגעגרייט ניצן פאַרשידן טוווע (מילאַט, פּערל גערשטן, רייַז, סעמאַלינאַ, באַקוויט, אָוץ, אאז"ו ו) אָדער מאַקאַראָנען (ווערמיסעלי, לאָקשן). מילכיק זופּ קענען אַרייַננעמען קעראַץ, פּאַטייטאָוז, ברוקווע, קירבעס, פאַרשידן מינים פון קרויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. עס זענען טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר מילך זופּ מיט מאַשרומז, סאַגאָ, בינז, פּיז און אנדערע לעגיומז. מילך סופּס קענען זיין צוגעגרייט מיט פירות און צוקער אָדער האָניק. מאל אין די זופּ פון מילך לייגן נאַטירלעך קרעם אָדער פּוטער צו פֿאַרבעסערן די טעם.
צוגרייטונג פון מילך סופּס
ווי צו קאָכן מילך זופּ? אויך אַזוי אַז עס איז אָנגענעם צו די הויז? יוזשאַוואַלי ערשטער, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען בוילד אין פּאַרע אָדער אין וואַסער, און זיי זענען מוסיף צו אַ טאָפּ פון בוילינג מילך, קאָכן פֿאַר אַ קורץ צייַט, און דעריבער דער זופּ געשמאַק מיט גרינז, קנאָבל, טרוקן בשמים און זאַלץ און דינען צו די טיש. טראַדיטיאָנאַללי, מילך סופּס זענען געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאַמוויטשיז. צוגרייטונג פון מילך זופּ - עס איז נישט צו קאָמפּליצירט, אָבער נישט זייער פּשוט. צו פאַרמייַדן ברענען פון מילך, אַזאַ סופּס זענען האַלב אויף נידעריק היץ. מילך איז אויסגעגאסן אין אַ נאַס פּאַן אָדער אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל וואַסער.
גרינס מילך זופּ
ינגרידיאַנץ:
- 1 ליטער פון מילך + 400 מל פון וואַסער
- 4-5 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז
- 200-300 ג פון בלומענקרויט
- 1-2 קעראַץ
- 150 ג פון גרין פּיז
- עטלעכע נאַטירלעך פּוטער
- זאַלץ
- טרוקן בשמים און הערבס קענען זיין געשמאַק.
צוגרייטונג:
ערשטער, שנייַדן די קליין קעראַץ קלינד קעראַץ און ראַטעווען עס בייַ האַלב די נאָרמל פון די בוימל. מיר שנייַדן די פּילד פּאַטייטאָוז אין קליין קיובז, און מיר טיילן דעם בלומענקרויט אין באַזונדער ינפלאָרעססענסעס. קאָכן די מילך אויף נידעריק היץ און באַזייַטיקן די פּינע. אין אנדערן קאַפּאַציטעט, קאָכן די וואַסער, לייגן פּאַטייטאָוז און קרויט, און נאָך בוילינג-פּאַסער קעראַץ, און קאָכן מיט אַ שוואַך קאָכן ביז האַלב האַלב, דעמאָלט גיסן הייס מילך און ברענגען צו גרייטקייַט. ביי דער סוף פון דעם פּראָצעס מיר לייגן גרין פּיז, לאָזן ס קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, קער אַוועק די פייַער, און, צו דעקן די דעקל, לאָזן די מינוט פֿאַר 15. ווען געדינט, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער, קראַשט גרינז און קנאָבל אין יעדער טעלער.
פּאָטאַטאָ מילך זופּ
מילך זופּ מיט פּאַטייטאָוז איז גאנץ פֿאַר קינדער און דיעטע עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- 300 מל פון וואַסער
- 500 מל פון מילך
- 2-4 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז
- נאַטירלעך פּוטער אָדער קרעם
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר 20 מינוט, שווענקען און רייַבן אויף די כאַבאַר (איר קענען נוצן אַ האַקמעסער אָדער קאַמביין האַרוועסטער). גיסן וואַסער אין די פּאַן און לייגן די פּאַטייטאָוז, קאָכן ביז כּמעט גרייט און גיסן די מילך. ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן ביז גרייט, אַ ביסל לייגן און לייגן בוימל. איר קענען שטעלן היים-געמאכט קראַקערז אין יעדער טעלער און אפילו שפּריצן מיט גרייטיד קעז - עס וועט געשמאַק בעסער.
מילך זופּ מיט מאַקאַראָנען
מילך ווערמיסעללי זופּ איז איינער פון די מערסט באַרימט און באַליבסטע קיילים. עס וועט נעמען מילך, הויך קוואַליטעט מאַקאַראָנען, נאַטירלעך פּוטער אָדער קרעם, זאַלץ. קאָכן די לאָקשן אָדער ווערמיסעללי (al dente) און שטעלן זיך אין אַ קאַלאַנדער. גיסן די מילך אין אַ נאַס פאַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און לייגן די ווערמיסעלי, זאַלץ און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. אין יעדער טעלער, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער אָדער לייגן קרעם. איר קענען לייגן בשמים - עס וועט געשמאַק בעסער.
ומגעוויינטלעך מילכיק סופּס
מילך זופּ מיט דאַמפּלינגז איז אַ ניט-נישטיק לייזונג. פֿאַר דאַמפּלינגז איר דאַרפֿן 1 יי, 150 גראַמז פון מעל, אַ ביסל מילך. פון דעם מיר ניד אַ ווייך, פליסיק, ווייך טייג. גיסן די מילך אין אַ נאַס פּאַן, לייגן אַ ביסל וואַניל און צימערינג, ברענגען צו אַ קאָכן. מיר נעמען די טייג מיט אַ נאַס לעפל און פאַלן עס אין איין פּאַן אין די פאַן, ווו מילך איז בוילינג (יעדער מאָל איר דאַרפֿן צו מישן דעם לעפל מיט וואַסער). דאַמפּלינגז קומען אַרויף - קאָכן זיי מינוט. 4. ווען געדינט, לייגן פּוטער אָדער קרעם צו יעדער טעלער.