מאָדנע און ומגעוויינטלעך פֿאַר די רוסיש ער וואָרט טאַרטאַר איז גערופן פראנצויזיש סאָוס, און קיין שיסל קאַנסיסטינג פון פיינלי געהאַקט פּראָדוקטן. עס קענען זיין פלייש, וועדזשטאַבאַלז, און אפילו פירות. אבער איינער פון די מערסט פאָלקס ווערייאַטיז פון טאַרטאַר איז לאַקס. מיר פּיקאַפּ אַ ביסל לאַקס טאַרטאַר סאַלאַט רעסאַפּיז פון דיין ברירה, ווי געזונט ווי אַ לאַקס רעצעפּט מיט טאַרטאַר סאָוס.
לאַקס טאַם
טאַרטאַר פון לאַקס איז צוגעגרייט, ווי אַ הערשן, פון רוי פיש, אויב איר זענט אינטערעסירט, איר קענען עקספּערימענט מיט סמאָוקט פיש.
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 100 ג;
- ינגבער - 1/2 צפּ;
- גרין אַניאַנז - 3 פעדערז;
- לימענע זאַפט - 1-2 צפּ.
- מאַסלינע ייל - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
שנייַדן די פילעט אין קליין קובעס. ינגבער רייַבן אויף אַ קליין כאַבאַרניק, צעהאַקן די אַניאַנז. אין אַ גלעזל, מישן פיש, ציבעלע, ינגבער, לימענע זאַפט, זאַלץ, פעפער און לייגן מאַסלינע בוימל. מיר מישן אַלץ גוט. פאַרלייגן די שטער אין עטלעכע לייַערס און קער אַוועק די רינג, שטעלן עס אויף אַ טעלער. מיר פאַרשפּרייטן די טאַרטאַר אין אַ רינג, דרינגלעך עס ענג אַזוי אַז עס ריטיינז זייַן פאָרעם. דעמאָלט מיר אַראָפּנעמען דעם רינג און דינען אים אויף די טיש, דעקערייטינג מיט גרינז.
לאַקס טאַרטאַר מיט אַוואַקאַדאָו
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט לאַקס - 200 ג;
- אַוואָקאַדאָ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1/2 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 1 לעפעלע;
- מאַסלינע ייל - 2 צפּ;
- פעפער שוואַרץ ערד - צו טעם;
- קראָפּ.
צוגרייטונג
לאַקס און ציבעלע פיינלי צעהאַקן, אַוואָקאַדאָ קערפאַלי צעטיילט אין כאַווז און נעמען די שטיין. מישן פיש און אַניאַנז, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און מאַסלינע בוימל. פאַרשפּרייטן דעם סאַלאַט אין כאַווז פון אַוואַקאַדאָו און שפּריצן מיט שוואַרץ פעפער. דינען מיט קראָפּ.
לאַקס טאַרטאַרע רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- עגגס פון הינדל - 8 פּקס .;
- לאַקס פאָרעל - 800 ג;
- רויט ציבעלע - 2 פּקס .;
- בלעטער פון באַסיל - 8 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- לימענע זאַפט - 2 צפּ.
- קאַפּערס - 120 ג;
- סמעטענע 25 פּראָצענט פעט צופרידן - 120 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- greens.
צוגרייטונג
עגגס קאָכן 10 מינוט נאָך בוילינג וואַסער און מיד פליסן. רייַבן סעפּעראַטלי די סקוועראַלז און יאָוקס. פיש קערפאַלי, טריינג נישט צו ווענדן עס אין אַ פליישיק מאַסע, שנייַדן אין קובעס. מיר פּונקט אַ בויגן און באַסיל. מישן פיש מיט וועדזשטאַבאַלז, לייגן מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט. מיר פאַרשפּרייטן די טאַרטאַר אין די קולינאַריש רינג אויף אַ טעלער. אויף די פּערימעטער פון די רינג מיר פאַרשפּרייטן די גרייטיד יאָוק, דער ווייַטער רינג - פּראָטעין, דעמאָלט די גרינז. פיינלי פּונקט 1/4 פון אַ רויט ציבעלע און שפּריצן איבער פּעטרעשקע. אַרטפוללי לייגן אויס די קאַפּערס און נעמען אַוועק די רינג. שפּיץ פאַרשפּרייטן די זויער קרעם און פלייש פעפער.
לאַקס מיט טאַרטאַר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פילטיי אָדער לאַקס סטייק;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- נאַטירלעך יאָגהורט;
- קאַפּערס;
- זויער גהערקינס;
- קראָפּ.
צוגרייטונג
קאַפּערס און זויער גהערקינס זענען פיינלי געהאַקט. פיש זאַלץ, פעפער און באַקן אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 250 דיגריז 15 מינוט. מישן יאָגהורט, קאַפּערס און גערקינס, זאַלץ און פעפער סאָוס. מיר דינען פיש מיט טאַרטאַר סאָוס און באַצירן מיט קראָפּ. גאַרניש מיט וועדזשטאַבאַלז, יידילי בלאַנטשעד שטריקל בינז.
לאַקס טאַרטאַר מיט וגערקע
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס פילט - 300 ג;
- וגערקע - 50 ג;
- רויט קאַוויאַר - 30 ג;
- ציבעלע רויט - 20 ג;
- ציבעלע גרין - 10 ג;
- קראָפּ - 20 ג;
- לימענע שאָלעכץ - פון איין לימענע;
- גרינס בוימל;
- צוקער - 10 ג;
- זאַלץ ים גרויס - 20 ג;
- כריין - 1 לעפעלע;
- ערד ווייַס פעפער.
צוגרייטונג
לאַקס פלייץ זענען ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון זאַלץ, צוקער, זעסט און קראָפּ, אלנגעוויקלט אין אַ פילם און שטעלן אין די פרידזשידער. נאָך די סוף פון צוויי שעה, מיר נעמען די פיש און שנייַדן עס אין קליין קובעס. וגערקע איז פּילד און פּילד און שנייַדן אין קובעס. רויט אַניאַנז זענען זייער, זייער פיינלי פּיצל, גרין אַניאַנז זענען אויך געהאַקט. מישן כראָנאַלדיש מיט פּוטער, לייגן אַניאַנז, קיוקאַמערז, קאַוויאַר און לאַקס, ווייַס פעפער. מיר דינען מיט קאָרע קראָוטאָנס.