ווי צו רויך פיש?

סמאָוקינג איז איינער פון די טערמאַל מעטהאָדס פון צוגרייטונג און פּרעזערוויישאַן פון פאַרשידן פּראָדוקטן. אין דער פּראָצעס פון אַזאַ היץ באַהאַנדלונג, די פּראָדוקט איז טייל דיכיידרייטאַד און ימפּרעגנייטאַד מיט באַקטיריאַסטאַטיק סאַבסטאַנסיז וואָס זענען פארבליבן פון רויך רויך (עטלעכע סיבות פון אַלדעהידעס, ווי געזונט ווי רעסינסאָוס סאַבסטאַנסיז, אַסעטיק און פאָרמיק זויער, פענאָלס און זייער דעריוואַטיווז). רעכט צו אַזאַ פּראַסעסינג, קיין לעצט פּראָדוקט אַקערז אַן ינטענסי ברוין-געל קאָליר, אַ ספּעציפיש געשמאַק און אַראָמאַ, זייַן סטאָרידזש צייַט ינקריסיז פילע מאל. וויי, סמאָוקינג קענען נישט זיין געהאלטן אַ נוציק וועג פון צוגרייטונג (עס איז נישט רעקאַמענדיד צו עסן סמאָוקינג מער ווי 1 מאָל פּער חודש). איין וועג אָדער אנדערן, מענטשהייַט איז געווען סמאָוקינג און ענדזשויינג פאַרשידן פודז פֿאַר עסנוואַרג זינט אלטע מאָל: פלייש, וועדזשטאַבאַלז און פירות, פיש.

מיר רויך פיש זיך

דער סמאָוקט פיש איז זייער געשמאַק. ספּעציעל אויב איר האָט זיך אריבערגעשטעלט (כאָטש די פיש געקויפט אין די מאַרק אָדער אין די קראָם טורנס געשמאַק) און סמאָוקט זיך. מיר וויסן פון עטלעכע טוץ וועגן ווי רויך פיש אין שטוב.

קיין פּראָדוקטן זענען סמאָוקט אין שטוב סמאָוכאָוערז ינ דרויסן. די סמאָוקערז זענען אויך געבויט-ספּאַסיפיקלי פון באָרדז, בריקס, בויגן פּרעסן, אָדער נוצן ימפּראַווייזד זאכן: מעטאַל קאַבאַנאַץ, באַראַלז, אאז"ו ו אין די סמאָוקינג קאַמער, די פיש (בעערעך די זעלבע גרייס) זענען סוספּענדעד אין ראָוז פון נאַטירלעך טוויין אָדער דראָט און יקספּאָוזד צו רויך פון קלינד צווייגן, שאַווינגס און זעגל פון דעמב, לינדאַן, אַלדער, ביטש, דזשוניפּער, פרוכט ביימער. בערעזע און קאַנפערז זאָל ניט זיין געניצט.

סעלעקציע פון ​​פיש פֿאַר סמאָוקינג

מיר וועט געפֿינען אויס וואָס פיש צו רויך בעסער. אין פּרינציפּ, איר קענען רויך קיין פיש (וואָס איז געפונען אין היגע וואַסער ללבער), אָבער עס איז דיזייעראַבאַל אַז עס איז פריש. פריש-פאַרפרוירן ים פיש, געפֿינט דורך רעטאַיל קייטן, איז אויך גאַנץ גוט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די מאַשמאָעס פון פּעראַסייט ינפעסטיישאַן פון טייַך פיש איז פיל העכער. דעריבער, עס איז בעסער צו נוצן פּרעדאַטאָרי ברעדז פון פרעשוואָטער פיש (אַחוץ סידעלע), די רוץ פון די מינים זאָל זיין סטאָרד פֿאַר אַ בשעת אין אַ סאַלינע לייזונג (אַזאַ ווי אַ רוי יי פּאָפּס אַרויף) איידער סאָלטינג אָדער סאָלטינג אין אַ טרוקן וועג. עס איז קיין פּראָסט מיינונג וועגן דער צייַט פון סאַלינאַטי, עס דעפּענדס אויף פרעשנאַס, גרייס, און צי די פיש זענען גאַטיד.

עטלעכע ווי סמאָוקט לאַקס. דאָס, פון קורס, איז אַ ענין פון געשמאַק, אָבער איך ווילן צו טאָן אַז סאַלמיידז פון כּמעט אַלע מינים זענען רימאַרקאַבלי געשמאַק אין אַ ביסל סאָלטיד און מאַרינאַטעד אָדער דאַר ווערייאַטיז, עס איז פשוט אַ שאָד צו רויך אַזאַ פיש. עס זענען 2 הויפּט וועגן פון סמאָוקינג פיש - הייס און קאַלט.

הייס סמאָוקט אופֿן

באַטראַכטן ווי צו רויך הייס סמאָוקט פיש. הייס סמאָוקינג אַקערז בייַ אַ טעמפּעראַטור אין דער אַרבעט קאַמער פון 43-45 ° C און איז מער פּאַסיק פֿאַר ניט צו פאַטי פיש. צוגרייטן די פיש: ריין און קאַש די קאַרקאַס, זאַלץ, לייגן קיין געווירץ צו די פיש און לאָזן אַ טאָג אין אַ קאַלט אָרט. שטריקל פיש אויף אַ שטרענג דראָט, ינסטאַלירן עס אין די סמאָקעהאָוסע אין די ריכטיק הייך, און אין די נידעריקער אָפּטייל, גיסן האָלץ טשיפּס, זעגל און סלייסיז פון צווייגן. אין דער סמאָקעהאָוסע עס זאָל זיין קיין פייַער: די האָלץ מוזן סמאָלדער און געבן אַ פּלאַץ פון רויך.

קאַלט סמאָוקינג אופֿן

צו פֿאַרשטיין ווי צו רויך אַ קעלט-סמאָוקט פיש, איר דאַרפֿן צו רעכענען די טעמפּעראַטור חילוק אין די סמאָקעהאָוסע און טוישן דעם אָרט פון דעם פּראָדוקט. קעלט סמאָוקינג איז ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר ייליק פיש. אין דעם פּראָצעס, די טעמפּעראַטור אין דער אַרבעט קאַמער פון די סמאָוכאָוזד זאָל זיין 19-25 ° סי עס נעמט אַ לאַנג צייַט צו רויך און ריקווייערז קעסיידערדיק ופמערקזאַמקייַט פֿאַר עטלעכע טעג, אַזוי עס איז בעסער צו צוגרייטן אַ פאָרפּלאַן פֿאַר די פּלייסמאַנט פון האָלץ מאַטעריאַלס אין שטייַגן. קעלט סמאָוקט פיש איז געזונט קאַנסערווד אין אַ קיל פּלאַץ ביז 2 חדשים, און אויף די פּאָליצע פון ​​אַ מאָדערן פרידזשידער און אַרויף צו 5.

צייט פון סמאָוקינג פיש

קערפאַלי רעכענען ווי פיל צייַט צו רויך פיש. ווען סמאָוקינג דורך הייס מעטהאָדס, די פּראָצעס צייַט איז פון 40 מינוט צו 2-3 שעה - עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס פון די פיש, די וועג פון צוגרייטונג (צייַט פון סאָלטינג, עוויסעריישאַן). די צייט פֿאַר סמאָוקינג פיש אין קאַלט מאָדע קענען זייַן 2-6 טעג דיפּענדינג אויף די זעלבע פּאַראַמעטערס.

ווייל מאַסטערד די גרונט כּללים פון סמאָקינג, איר קענען גיינ ווייַטער צו דעם פּראָצעס זיך און קאָכן סמאָוקט מאַקרעל אָדער האַליבוט .