די קאָמבינאַציע פון הינדל און וועדזשטאַבאַלז קענען זיין ינטערפּראַטאַד אין פאַרשידענע וועגן, יעדער מאָל באקומען פאַרשידענע קיילים. איינער פון די וועגן צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז און אָף קענען זיין זייער שלאָס קווענטשינג. אין דעם פאָרעם, אַלע די ינגרידיאַנץ ווייקן די טייסץ פון יעדער אנדערע, פאַרווייכערן און סאַטשערייטאַד מיט די אַראָמאַ פון צוגעלייגט בשמים. אויף ווי צו צוגרייטן אַ גרינס צוים מיט הינדל, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
גרינס צימעס מיט הינדל און פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (רויט פלייש אויף די ביין) - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 340 ג;
- ציבעלע - 340 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- דאַר טשילי - 1 שטיק;
- קלאָוועס - 3 באַדז;
- צימערינג שטעקן;
- ערד קערמעריק, ינגבער, דאַר קנאָבל - 1/2 לעפעלע;
- וואַסער - 360 מל.
צוגרייטונג
אין אַ קליין סומע פון ייל, פּרעגלען גרויס סלייסאַז פון פּאַטייטאָוז ביז זיי זענען בראַונד. אַראָפּנעמען די טובערז אויף אַ טעלער, און אַנשטאָט פון זיי שטעלן פאַן, לאָראַל און קלאָוועס אין די פאַן. צו די בשמים, לייגן די געהאַקט ציבעלע, טורמעריק, ינגבער און קנאָבל, מישן אַלץ צוזאַמען און גיסן עס מיט סקערפּט טאַמאַטאָוז. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, שטעלן הינדל און קאַרטאָפל סלייסיז אין אַ דיק סאָוס און לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט. נאָך אַ בשעת, גיסן אין הייס וואַסער און לאָזן עס פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה.
רעצעפּט פֿאַר גרינס צימעס מיט רייַז און הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 500 ג;
- זיס פעפער - 280 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל פּאַפּ - 5 ג;
- רייַז (לאַנג גריינז) - 2/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 820 ג;
- הינדל יויך - 750 מל;
- אָליוועס, קאָריאַנדער, לייַם - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
הינדל טייז שטעלן אויף די דנאָ פון די פאַן און בראַונד אויף הויך היץ. ראָוסטיד אָף אויף אַ טעלער, און אַנשטאָט פון עס, ראַטעווען די זיס פעפער מיט ברעקלעך פון אַניאַנז. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב האַלב, מישן זיי מיט קנאָבל פּאַפּ, און דעמאָלט די טאַמאַטאָוז זיך אין זייער אייגן זאַפט. ניצן אַ קאַרטאָפל דרוק, קער די סאָוס אין אַ פּיוריי און צוריקקומען די הינדל צו עס. ווייַטער, גיסן די רייַז, לייגן די יויך און לאָזן די צימעס אויף די הרובע פֿאַר 20 מינוט. דינען דעם שיסל מיט אַ ברייטהאַרציק האַנדפול פון קאָריאַנדער, הזיתים און אַ פּאָר פון סלייסיז פון לייַם.
גרינס צימעס מיט הינדל און מאַשרומז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל טייז - 12 פּקס .;
- מעל - פֿאַר ספּרינגקלינג;
- ציבעלע - 140 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 210 מל;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 750 ג;
- הינדל יויך - 120 מל;
- מאַשרומז - 320 ג;
- ווייַס מאַשרומז (דאַר) - 15 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- אַ פּאָר פון טווס פון טהימע.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די ויוון צו 155 דיגריז. אין די בראַזיער, ברוין די פלערד הינדל טייז און יבעררוק צו אַ באַזונדער שיסל. אין דעם אָרט פון טשיקאַנז, שפּריצן אַניאַנז מיט טשאַמפּיגנאָנס און פאַר-סאָוקט ווייַס מאַשרומז. לייג לאַורעל, קנאָבל, טיים, צוריקקומען די הינדל און פּלאָמבירן עס מיט ווייַס ווייַן, יויך און טאַמייטאָוז. שטעלן די דישן אין די ויוון פֿאַר 45-50 מינוט.