צוגרייטונג פון די שאַנק, ווי געזונט ווי די צוגרייטונג פון קיין פלייש אויף די ביין, נעמט גאַנץ אַ לאַנג צייַט. אין דער זעלביקער צייַט, אַ מצליח רעזולטאַט באשלאסן נישט בלויז אַ ריכטיק אויסגעקליבן רעצעפּט, אָבער אויך אַ ריכטיק טעמפּעראַטור. דעריבער, די ידעאַל אָפּציע וועט זיין אַ מולטיוואַרק, אין וואָס צייַט און טעמפּעראַטור קענען ווערן באַשטימט אויטאָמאַטיש, דערמיט גאָר ענטראַסטינג די קוקינג פּראָצעס צו די מיטל און פרייינג אַרויף פּערזענלעך צייַט.
דער רעצעפּט פֿאַר כאַזער שאַנק אין אַ מולטיוואַרק
כאַזער אין אַ מולטיוואַרקעט קענען נישט בלויז ווערן בייקט, אָבער אויך סטוד אין אַ קלאַסיש דייַטש רעצעפּט, אין וואָס פלייש איז שכייניש צו אַ זייַט שיסל פון סאַוערקראַוט און פּאַטייטאָוז. אין רעזולטאַט, מיר באַקומען נישט בלויז אַ שמעקנדיק און געפּרעגלט שטיק פון פלייש, אָבער אויך אַ רייַך גרינס אַקאַמפּנימאַנט צו עס.
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 145 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 175 ג;
- קרויט - 135 ג;
- דזשוניפּער בעריז - 15 ברעקלעך;
- ריעסלינג - 210 מל;
- שאַנק - 850 ג;
- פּאַטייטאָוז (קליין טובערז) - 390 ג;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
שטעלן דעם מיטל צו וואַרעם אַרויף אין די "באַקינג" מאָדע. אין אַ הייס שיסל, פּרעגלען די שפּינאַט ביז עס בלאַשאַז, עס זאָל קריגן אַ אַנדערש ברוין שאָטן פון אַלע זייטן. נאָך גיסן אין די שיסל אַ ריעסלינג און אַ גלאז פון וואַסער, דעקן דעם מולטיוואַרק און לאָזן, איצט אויף די "קווענטשינג" פֿאַר אַ שעה. שנייַדן די קעראַץ, סעלדעריי און בייקאָן, און וואַשן די קליין קאַרטאָפל טובערס. שטעלן די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין די שיסל צו די שאַנק מיט די דזשוניפּער בעריז. נאָך מיקסינג, לאָזן אַלץ צו שמאַכטן צוזאַמען פֿאַר אן אנדער שעה, אויב נייטיק, צו לייגן וואַסער אויב די אינהאַלט פון די שיסל אָנהייבן צו פאַרברענען צו די דנאָ. פאַרטיק שיסל ספּרינגקאַל מיט פּעטרעשקע און דינען צו די טיש מיד, הייס.
באַקינג נאַקאַלז אין מולטיוואַרק
טראָץ דעם פאַקט אַז מיר זענען גערעדט וועגן די באַקינג פון די שאַנק, עס וועט זיין נייטיק צו לייגן אַ קליין סומע פון פליסיק (מער ספּעציעל ביר) צו די פלייש אַזוי אַז עס טוט נישט טרוקן אויס און טוט נישט ברענען צו די דנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנאַקן - 1.6 קג;
- ליכט ביר - 480 מל;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 170 ג;
- ערד פאַנגגאַל - 1 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
צוגרייטן די ראָד (פּילינג עס, סינגינג די מנוחה פון די בריסאַלז, רינסינג, דריינג), מאַכן קליין לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַנז אויף די הויט ייבערפלאַך, אויב די שיכטע פון פעט אונטער דעם הויט איז גאַנץ דיק. מישן די ערד פענוגרעק מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ און פעפער, רייַבן קנאָבל ביז פּייסטיד און מישן מיט בשמים. די ריזאַלטינג געמיש איז פאַרשפּרייטן איבער די רודער, פילונג אַלץ, אַרייַנגערעכנט ינסיזשאַנז.
טיילן די אַניאַנז אין גרויס ברעקלעך פון אַרביטראַריש פאָרעם און שטעלן זיי אין אַ שיסל, איבער גיסן די ביר און שטעלן די פלייווערד זעמל. ווייל באַשטימען אויף די "קווענטשינג" מאָדע, לאָזן דעם ברעט פֿאַר איין און אַ האַלב שעה. ווען דער צוגרייטונג פון די שאַנק אין דעם מולטיוואַרק קומט צו אַ סוף, די ציבעלע קענען זיין דיסקאַרדיד, און די פלייש זאָל זיין אָפּגעשטעלט פֿאַר אַוויילאַביליטי - אויב זייַן פייבערז זענען לייכט אפגעשיידט פון איין אנדערן, די שאַנק איז גרייט.
ווי צו קאָכן די מערסט געשמאַק כאַזער ביפסטייק אין אַ מולטיוואַרק?
עס זענען קיין סיקריץ פון די מערסט געשמאַק שאַנק, עס ס גענוג צו שטעלן צוזאַמען די טעסטעד ינגרידיאַנץ און לאָזן זיי צו שמאַכטן פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קנאַקן - 1.6 קג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 340 מל;
- פּאַטייטאָוז - 390 ג;
- זיס פעפער - 135 ג;
- קעראַץ - 210 ג;
- וואַסער - 265 מל;
- ציבעלע - 140 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- דאַר קנאָבל - 1 צפּ.
צוגרייטונג
אָנהייב דורך פּריפּערינג די וועדזשטאַבאַלז. טיילן די פּאַטייטאָוז אין קיובז פון גלייַך גרייס. שנייַדן די קעראַץ און אַניאַנז אין די זעלבע וועג. אָרט די וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל, לייגן וואַסער מיט פּאָמידאָר סאָוס און לאָראַל בלעטער. שטעלן אין די קנאָבל און ברייטער האנט געבן זאַלץ און צוקער. אין די ריזאַלטינג גרינס געמיש, שטעלן די שטעקן און קער אויף די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 2 שעה.